ממרח סקורדליה

ממרח שום ושקדים מהמטבח היווני שהפך לאחד הפופולריים בארץ בזכות מסעדת גרקו האהובה. פזרו מעל שקדים קלויים וקצת שמן זית ואתם בחלום יווני. רק לא לשכוח להגיש לצד פיתה יוונית (או כל פיתה אחרת). גם חלה תעבוד מושלם פה ליד.

• אל תפספסו: מגוון מתכונים לממרחים מעולים
• התאהבתם בממרח ארטישוק שבתמונה למטה? הנה המתכון שלו
• והנה גם המתכון לממרח זוקיני

סקורדליה – ממרח שום ושקדים יווני

מצרכים:
1 תפוח אדמה, קלוף (תחליף באופן הכנה)
5-6 שיני שום, קלופות
1 כוס שקדים, פרוסים
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח

להגשה:
1/4 כוס שקדים, פרוסים
פלפל שחור גרוס
שמן זית
עלי פטרוזיליה, קצוצים דק

אופן הכנה:
– מבשלים את תפוח האדמה עד ריכוך מוחלט ומועכים לפירה חלק.
– במעבד מזון טוחנים את שאר המצרכים עד למרקם חלק עם מעט גבשושי שקדים.
– מוסיפים את הפירה ומערבבים (אם תטחנו ביחד זה יצא במרקם של גומי). טועמים ומתקנים תיבול.
– במחבת חמה קולים את השקדים (של ההגשה), ללא שמן, עד שהם מזהיבים.
– מגישים עם שקדים קלויים, פלפל שחור, שמן זית איכותי ומעט עלי פטרוזיליה קצוצים דק.
– במקום פירה מתפוח אדמה אפשר להרטיב פרוסת לחם במים עד שהיא רכה לגמרי ולסחוט היטב. את הפרוסה הסחוטה מוסיפים בדקה האחרונה של טחינת המצרכים.

סקורדליה – ממרח שום ושקדים יווני לצד ממרח ארטישוק וממרח זוקיני. צילום: טל סיון צפורין