מרק ברוקולי וקישואים קרמי (ללא שמנת)

כמו הרבה מתכונים שמתגבשים אצלי בראש, גם המתכון הזה נולד מירק שנותר במקרר וחיכה שאשתמש בו לפני שהוא מסיים את חייו.

הפעם היה זה ברוקולי ששבוע קודם חציו נכנס לתוך מאפינס והחצי השני נותר יתום.

כשעלה הרעיון להכין איתו מרק, התבאסתי שלא נשאר הרבה ממנו ותהיתי איך למלא את הסיר בלי להוסיף ירקות אחרים שיהפכו שוב למרק ירקות קלאסי.

אז מה עושים? משדכים ירק אחר שדומה לו בצבע ויוצרים מרק ירוק עם טעמים עדינים. וכדי להוסיף למרק עושר וקרמיות, כי מי לא רוצה מרק סמיך וקרמי, בלי לשפוך תועפות שמנת, החלטתי להוסיף מעין סוג של רביכה (אל פחד, מדובר בסך הכל במים מעורבבים עם מעט קמח) שעיבתה את המרק והוסיפה צבע לבן שמזכיר מרקים טחונים עם שמנת.

וכמו תמיד, אני מפצירה בכם לשחק ולהשתמש במה שיש לכם בבית – עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה ונענע ישתדכו כאן מדהים (קצוצים דק), גם זוקיני ואפילו אפונה. הדבר היחיד שאני כן ממליצה לכם להצמד אליו זה הצבע הירוק. יש משהו בירקות ירוקים שמדברים אחד עם השני באופן הרמוני ויוצרים טעם חדש שגדול בהרבה מסך חלקיו.

ולגבי הרביכה שמעבה את המרק, אפשר להשתמש כאן במים עם קמח או חלב עם קמח, יהיה הבדל בטעם אבל לא מאוד משמעותי כך שאם אתם רוצים מתכון פרווה אפשר לגמרי להמיר את החלב במים (ואפשר גם שמנת אבל באמת שאין צורך).

אם לא תגלו אנשים יחשבו שיש בפנים מלא שמנת. אבל אין!

מרק ברוקולי וקישואים

מצרכים:
2 כפות חמאה או 2 כפות מזולה (לפרווה)
3 ענפי סלרי שטופים היטב, כולל העלים
1 בצל לבן גדול, קלוף
4-5 שיני שום, קלופות
1 ראש ברוקולי, כולל הגזע
2 קישואים או זוקיני, עם הקליפה
8 כוסות מים רותחים או ציר ירקות (אם לא משתמשים בציר מוסיפים 3 כפות אבקת מרק)
1 כוס חלב או מים או חלב אורז או חלב סויה או חלב קוקוס
3 כפות קמח לבן
מלח ופלפל בנדיבות

אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות (אבל קטנות כן?). חותכים את ענפי הסלרי לטבעות דקות ואת עלי הסלרי קוצצים דק.
– חותכים את הברוקולי (כולל הגזע) דק. אם הגזע מעט סיבי אפשר לחתוך את המעטה החיצוני שלו ולהשתמש בפנימי. ובבקשה אל תזרקו אותו, הוא ממש ממש טעים, מתרכך מהר בבישול ומוסיף טונות טעם ומרקם.
– מגרדים את הקישואים על פומפייה, על החלק הדק (חשוב שיהיה על הדק ולא על העבה).
– בסיר רחב ממיסים את החמאה ומוסיפים סלרי קצוץ (כולל העלים), בצל ושום. מטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל מתרכך אבל לא מזהיב. אם צריך, מורידים את עוצמת הלהבה ומבשלים על אש נמוכה העיקר שהבצל יתרכך ולא יהיה מטוגן וזהוב. אנחנו רוצים מרקם רך בתוך המרק ולא חתיכות לעיסות.
– מוסיפים ברוקולי וקישואים וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, במשך 5-7 דקות.
– מוסיפים מים רותחים, אבקת מרק, מלח ופלפל ומבשלים במשך 10 דקות.
– מערבבים בקערה את החלב עם הקמח עד שאין גושים. מוסיפים לסיר עם המרק דרך מסננת כדי להפטר מגושי קמח.
– מערבבים וממשיכים לבשל עד שהברוקולי מתרכך לגמרי, בערך 15 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (המרק אוהב הרבה מלח).

כאן השתמשתי בקרוטונים שהכנתי מחלה מתוקה. מדובר בשידוך משמיים

הערות ושדרוגים
– חשוב לגרד את הקישואים על החלק הדק כדי שיווצרו פסים דקיקים של קישואים, גם כי הם יתבשלו מהר יותר ויתאימו את זמן הבישול לזה של הברוקולי וגם כי הרצועות הדקיקות האלה מעבות את המרק והופכות אותו לכייפי יותר בפה.
– המרק הכי טעים עם קרוטונים ביתיים שמכינים מלחם או חלה מתוקה (מושלם!) שחותכים עם היד לחתיכות גסות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית. לא תאמינו כמה זה טעים וכמה הקרוטונים האלה סופגים לתוכם את המרק.
– בגדול אפשר להמיר את החמאה או המזולה בשמן זית, אבל אני ממש ממליצה שלא כי שמן נוטה לצרוב ולטגן את הבצל במקום לאדות אותו, חמאה תעבוד כאן יותר טוב גם מבחינת הטעם אבל בעיקר מבחינת הבישול של הבצל.
– אפשר קמחים מסוגים שונים: ללא גלוטן, כוסמין ואפילו קמח עדשים.
– למי שאוהב מרקים חלקים, אפשר לטחון את המרק עם בלנדר סטיק.