מרק גונדי של אמא

אחד המרקים שאני הכי אוהבת בעולם, זה שמעולם לא ידעתי להכין ובזכות המדור שלי בידיעות אחרונות ביקשתי מאמא שתלמד אותי. אז נכון, אמא שלי לא גדלה על המטבח הפרסי, אבל בזכות שמוליק ומלכה, השכנים המופלאים שלנו בילדות בבת ים, היא למדה להכין המון מאכלים פרסיים בינהם מרק גונדי שאין כדוגמתו.

קצת כמו מרק עוף קלאסי מדובר במרק שהוא תרופה. יש בו כדורי עוף גדולים ורכים, גרגירי חומוס שמתמסרים בפה ותפוחי אדמה שהופכים את המרק הזה לארוחה משביעה. אצלנו נוהגים להגיש אותו לצד צלחת אורז לבן ובכל ביס מוסיפים לכף מהאורז שבקערה. חלום.

מרק גונדי של אמא. צילום: טל סיון צפורין

מרק גונדי של אמא

מצרכים לכדורי עוף:
400 גרם עוף טחון
200 גרם בשר טחון
1 כוס קמח חומוס
1/2 כוס שמן
1 בצל לבן, קלוף
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
1/2 כפית חוואייג’ או כמון – לא חובה

למרק גונדי:
3-4 תפוחי אדמה, קלופים
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
2 כפות אבקת מרק עוף
1 כפית גדושה כורכום
1 כפית מלח
6 ליטר מים רותחים

להגשה (לא חובה):
אורז לבן מוכן

אופן הכנה:
– מגרדים את הבצל בעזרת פומפייה ומערבבים היטב עם כל מצרכי כדורי העוף. מכסים ומעבירים למקרר לשעה ואם יש זמן עדיף למשך הלילה.
– חוצים את תפוחי האדמה לחצי ואם הם מאוד גדולים אפשר גם לרבעים.
– בסיר גדול שמים מים, גרגירי חומוס, אבקת מרק, כורכום ומרק ומביאים לרתיחה.
– כשהמרק רותח מוסיפים תפוחי אדמה.
– יוצרים קציצות גדולות, כאלה שנכנסות בתוך כף היד, ומכניסים לסיר עם המרק הרותח.
– מורידים לאש הכי נמוכה ומבשלים ללא מכסה במשך שעה. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם להעדפה האישית שלכם.
– מגישים לצד קערה עם אורז לבן ואוכלים את המרק ביחד עם האורז.

מרק גונדי של אמא. צילום: טל סיון צפורין

הערות ושדרוגים
– אפשר להכין את הגונדי גם רק מעוף טחון בלי בקר. פשוט מחליפים את הבקר בעוף. לרוב זה מה שאמא שלי הייתה עושה אבל השכנים הפרסים נהגו להוסיף קצת בשר בשביל הצבע.
– למי שאוהב, ניתן להוסיף למרק גם 2-3 ענפי סלרי (בזמן הוספת תפוחי האדמה).