מרק סמיך, משביע שמזכיר קצת דייסה נפלאה. אפשר לשים בו יותר מ-1/2 לימון כדי לקבל מרק עוד יותר חמצמץ אבל אני אוהבת את העדינות והאיזון שלו.
מרק עוף מפורק עם לימון ואורז מהמטבח היווני
מצרכים:
2 ו-1/2 ליטר מים
4 חלקי עוף – עם העור
1 גזר, קלוף
1 בצל, קלוף
2 ענפי סלרי כולל העלים
חופן עלי שמיר
1 שורש פטרוזיליה קלוף – לא חובה אבל מוסיף
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 ביצים L
1/2 כוס אורז עגול
מיץ מ-1/2 לימון
2 ענפי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד)
אופן הכנה:
– בסיר גדול שמים מים, עוף, גזר, בצל שלם, ענפי סלרי, שורש פטרוזיליה, שמיר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה וחצי עד שנוצר מרק טעים. טועמים ואם צריך מוסיפים קצת מלח. במידה ויש קצף למעלה מקפים אותו החוצה.
– מסננים את הירקות והעוף מהמרק ומחזירים את המרק המסונן לסיר.
– את הירקות אפשר לאכול או לטחון ולהכין קציצות או לקצוץ לקוביות קטנות ולהחזיר למרק.
– את העוף מפרקים לרצועות של עוף ואת העור והעצמות זורקים. מניחים בצד את העוף המפורק.
– מחזירים את המרק המסונן לסיר ומוסיפים אורז. מבשלים במשך 15-20 דקות או עד שהאורז רך.
– טורפים בקערה קטנה ביצים ולימון ומוסיפים להם מצקת מהמרק החם. טורפים היטב.
– שופכים את הנוזל הלימוני עם הביצים למרק ומיד מערבבים.
– מבשלים יחד במשך 10 דקות וטועמים כדי לתקן תיבול.
– מגישים עם רצועות העוף ובצל ירוק קצוץ דק או שמיר קצוץ.
מרק עוף מפורק עם לימון ואורז מהמטבח היווני
