מרק קובה סלק שהוא וואו

כדי לחגוג את יופיו וטעמו של הסלק הבאתי לכם מתכון נפלא למרק קובה סלק. למרות שקובה נשמע כמו משימה מאתגרת מדובר בעצם בשלבי הכנה מאוד פשוטים שבסופם יתקבל מרק שהוא חלום.

מרק קובה סלק שהוא החיים

מצרכים למילוי:
300 גרם בשר טחון
1 בצל לבן, קלוף
1 כפית בהרט
1/2 צרור עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור

מצרכים לבצק הקובה:
1/2 קילו סולת
1 ו-1/2 כוסות מים
1 כף שמן
1/2 כפית מלח

למרק סלק:
3 כפות שמן
1 בצל לבן, קלוף
2 ענפי סלרי
1 שורש סלרי, קלוף
3 סלקים מוצקים ויפים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:
– מכינים את מעטפת הקובה: בקערה רחבה שמים את כל המצרכים ומערבבים. זה יראה כאילו נשאר קצת מים שלא נספג וזה בסדר. מכסים ומאפשרים לסולת לספוג את הנוזלים במשך 30 דקות.
– מכינים את המילוי: מגרדים את הבצל על החלק בעבה בפומפייה וסוחטים החוצה את הנוזלים (לא צריך אותם כאן). מעבירים לקערה.
– מוסיפים את שאר המצרכים ולשים לתערובת אחידה.
– יוצרים כדורים בגודל פינג פונג מהמילוי ומניחים על צלחת רחבה. מעבירים למקרר עד שהסולת מוכנה.
– מכינים את המרק: קוצצים את הבצל, שורש הסלרי וענפי הסלרי לקוביות קטנות.
– חותכים את הסלרי לקוביות בגודל 1-2 ס”מ או פורסים לפרוסות דקות.
– בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל, שורש הסלרי וענפי הסלרי במשך 10 דקות עד שהם מתרככים מעט.
– מוסיפים את הסלק ומטגנים ביחד עוד 5 דקות.
– מוסיפים מלח, פלפל ו-2 ליטר מים רותחים ומבשלים במשך 30 דקות לפני שמוסיפים את הקובות.
– בשלב הזה הבצק של הקובה כבר מוכן ואפשר למלא אותו: לוקחים כמות זהה לכדור הבשר שהכנתם ויוצרים מעין כדור, פוחסים על פנים כף היד לכדי פיתה דקה. חשוב לעבוד עם ידיים משומנות או רטובות כדי שהבצק לא ידבק לכם לידיים.
– מניחים בתוך בצק הסולת את כדור הבשר ועוטפים עם הבצק מסביב עד שהבשר עטוף לגמרי. אם נשאר שארית בצק מומלץ להוציא אותה כדי שהמעטפת תהיה דקה.
– חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי. בשלב הזה ניתן להקפיא את הקובות בקופסה סגורה או לבשל מיד במרק המבעבע.
– מוסיפים את הקובות למרק ומבשלים ביחד במשך 50 דקות. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם להעדפה.

מרק קובה סלק שהוא החיים. צילום: טל סיון צפורין