סלט אטריות שעועית עם ירקות ברוטב חמאת בוטנים

אם יש משהו שאני מכינה כמעט כל שבוע זה סלט אטריות שעועית. גם כי הוא אהוב עלי במיוחד וגם כי זה מתכון מעולה לנצל דרכו ירקות שנותרו במקרר.

כמעט כל ירק קשה יעבוד כאן, מכרוב וגזר ועד גמבה ומלפפונים, הדבר היחיד שחשוב זה לחתוך את הירקות דק דק כדי שלא תקבלו ביס שיש בו פתאום חתיכה גדולה של כרוב ו-2 אטריות דקות ולא מורגשות ואז תגידו שיצא לא טעים ?

ועוד דבר מאוד חשוב: כוסברה ונענע. כמה שיותר מהם – יותר טעים. אם אתם לא אוהבים כוסברה פשוט תשמיטו, אבל אל תשימו פטרוזיליה, היא באמת לא קשורה כאן. ואפשר אגב גם קצת עירית קצוצה דק.

גם בריא בטירוף וגם סופר טעים | סלט אטריות שעועית עם ירקות ברוטב חמאת בוטנים

סלט אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים

מצרכים:
1/2 חבילה אטריות שעועית
1 זוקיני ירוק או 2 מלפפונים קשים
1/2 בצל סגול, קלוף
1 גזר
1/2 צרור עלי כוסברה
1/2 צרור עלי נענע
1/2 צ’ילי אדום טרי

לרוטב חמאת בוטנים:
3 כפות חמאת בוטנים
3 כפות רוטב צ’ילי מתוק
2 כפות רוטב סויה
3 כפות מיץ לימון או ליים
1/2 כפית שמן שומשום
2 כפות שמן זית או מים
3/4 כוס בוטנים קלויים, קצוצים או חצויים

אופן הכנה:
– מניחים את אטריות השעועית בקערה ומכסים במים רותחים. ממתינים 8 דקות בערך, עד שהאטריות רכות אבל עדיין שומרות על יציבות, ומסננים.
– קולפים את הזוקיני והגזר לגפרורים דקים. אפשר לעשות את זה עם קולפן ג’וליינים או לקלוף עם קולפן רגיל לפרוסות דקות, להניח אחת מעל השנייה ולחתוך לרצועות דקות.
– פורסים את הבצל והצ’ילי לרצועות דקות מאוד וקוצצים גס את עשבי התיבול או קורעים עם היד.
מערבבים את כל מצרכי הסלט בקערה.
– שמים בצנצנת את כל מצרכי הרוטב ומנערים היטב או מערבבים בתוך קערה.
– מזלפים על הסלט כמה שאוהבים, מערבבים ומגישים.

עשבי התיבול עושים פה את כל העבודה אז תהיו נדיבים איתם | סלט אטריות שעועית עם ירקות ברוטב חמאת בוטנים

הערות ושדרוגים
– עוד ירקות שישתלבו כאן מעולה: רצועות כרוב דקות מאוד (לבן או סגול), רבעי עגבניות שרי, פרוסות דקות של כרובית, בצל ירוק, אצות, פטריות פרוסות, רצועות גמבה דקות ועוד.
– ואפשר גם לשדרג עם פירות רכים! רצועות מנגו או נקטרינות ישדרגו מאוד. רק במקרה הזה עדיף להחליף את הרוטב לרוטב אסיאתי (כתבו לי בתגובות אם תרצו שאעלה גם רוטב אסיאתי על בסיס סויה).
– אם רוטב חמאת הבוטנים סמיך לכם מדי פשוט תוסיפו קצת מים או שמן זית וערבבו היטב עד שתגיעו למרקם שאתם אוהבים.
–  רוצים להגיש מאוחר יותר? פשוט תמתינו עם זילוף הרוטב. את כל השאר אפשר להכין ולשמור במקרר (אבל להגיש בטמפרטורת החדר).