סלט כרוב ועוף עם סלסולי אטריות אורז קריספיות

לפני 9 שנים בערך הזמינו אותי למסיבת עיתונאים לרגל השקת תפריט חדש במסעדת צ'מפיונס ששוכנת בכפר המכביה ברמת גן.

הייתי אז עיתונאית ובין היתר סיקרתי תפריטים חדשים כדי לספר לקוראים מה התחדש.

אני זוכרת שלא ממש התכוונתי להגיע. לו"ז צפוף, חשש שלא יהיה מוצלח וגם סתם עצלנות, כמעט והשאירו אותי בבית אבל בסוף התרצתי, בעיקר כי הבטחתי לחברה שנלך לשם ביחד.

מזל.

אני לא זוכרת הרבה מההשקה הזאת, אבל דבר אחד אני לא מצליחה לשכוח – את הסלט כרוב ועוף שהוגש למנה ראשונה והפך לכוכב של הערב. במשך שעתיים, ובכל פעם כשהגיעה המלצרית, שאלתי בנימוס מהול בחוצפה אם אפשר עוד קצת מהסלט עם ערימת האטריות הקריספיות מעל.

מאותו יום פקדתי את המסעדה, ששכנה מול המערכת שבה עבדתי, לפחות פעם בשבוע. רק כדי לאכול את הסלט הזה.

אפשר להגיש גם בלי האטריות (פחות מיוחד) או להגיש אותן בקערה ענקית בצד כדי שכל אחד יוסיף כמה שהוא אוהב

בשלב כלשהו המלצרים ידעו שזה מה שאני מזמינה ואפילו לא שאלו מה להביא. לי ולשני חברים שהצטרפו אלי למסע הזלילות הממכר הזה. היי שרון וקובי! וגם פיני שהצטרף מאוחר יותר :).

כמה חודשים אחרי אותה השקה תפסתי שכל וביקשתי מיחסי הציבור של המקום את המתכון. למרות שלא בישלתי הרבה בבית, בטח ביחס לעכשיו, ידעתי שאני חייבת להכין את הסלט ולפרסם את האוצר הזה ואכן פרסמתי אותו באתר nana10 שמאז הספיק להסגר ועל הדרך מחק איתו את המתכון.

כשעזבתי גם אני את המערכת, ששכנה 5 דקות מהמסעדה, פחתו גם הביקורים שלי בצ'מפיונס ולאט לאט הסלט הפך לזכרון. עד שנזכרתי בו השבוע והחלטתי למצוא את המתכון שנשלח אלי אז במייל. למצוא וכמובן להכין.

בתוכי חששתי להכין אותו, תהיתי אם רק דמיינתי שהוא היה כזה מוצלח או שהוא באמת כזה. למזלי גיליתי שהזכרון שלי לא מתעתע וגם היום הוא אחד הסלטים הטעימים שאכלתי.

והנה גם כמה קטנות – אני כמעט בטוחה שהשף באותם הימים במסעדה היה שלום גניש, אז בהזדמנות זאת תרשו לי להוריד בפניו את הכובע על המתכון המשובח, שאמנם שיניתי קצת (בכל זאת החיך מתבגר וגם הטעמים. וחוץ מזה, זאת הייתה ההזדמנות שלי להוסיף עוד עוף) אבל הרעיון, החיבור והמתכון הבסיסי לגמרי שלך. תודה גדולה.

שנית, השוס הגדול פה, חוץ מהרוטב שהוא מדהים, זה האטריות הקריספיות מעל. אחרי שמשדכים אותן לסלט נוצר ביס שיש בו מיליון מרקמים וטעמים. אני ממש ממש ממליצה לא לוותר על זה. כן, למרות שזה מטוגן (בקטנה) ולמרות שזה לוקח עוד כמה דקות של עבודה. זה באמת הדובדבן בסלט הזה.

הכנתם? מחכה לכם באינסטגרם לשמוע איך יצא <3 וחוץ מזה, בסטורי תוכלו לראות איך מטגנים את האטריות בשנייה וחצי.

לא בטוחה במה אני מאוהבת יותר. במפה החדשה, בסלט או בצ'ופסטיק עם הדובים

סלט כרוב ועוף עם סלסולי אטריות אורז

מצרכים לסלט ענק שמספיק ל-8 אנשים:
1 כף שמן זית
1 כרוב לבן, שטוף
1/3 חבילה אטריות אורז עבות (כמו של פאד תאי)
500 גרם פילה עוף, שטוף ונקי
1/3 כוס שומשום לבן
1/4 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1/4 צרור עלי כוסברה
מעט עלי פטרוזיליה
שמן לטיגון האטריות

לרוטב:
3 כפות גדושות מיונז איכותי
1 כף חמאת בוטנים טבעית
5 כפות סויה איכותית
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן שומשום
2 כפות מייפל או דבש

אופן הכנה:
– בקערה בינונית שמים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב, עדיף עם מטרפה כדי שלא יהיו גושים ועל מנת שהמיונז יתחבר כמו שצריך עם חמאת הבוטנים.
– חותכים את העוף לרצועות, נפטרים מהגיד שיש באמצע, ומפזרים מלח ופלפל.
– מטגנים במחבת חמה עם כף שמן זית עד שהעוף משנה את צבעו. חשוב לשמור עליו רך ולא לייבש אותו. אין צורך לחכות לצבע זהוב רק עד שהעוף מוכן לגמרי בפנים.
– בינתיים חותכים את הכרוב לרצועות דקות ומעבירים לקערה גדולה.
– קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה דק ומוסיפים לקערה עם הכרוב.
– במחבת חמה, ללא שמן, קולים את השומשום עד שהם מזהיבים מעט וריח אגוזי נישא באוויר. אל תוותרו על השלב הזה השומשום הקלוי מוסיף תועפות טעם. מוסיפים לכרוב ולעשבי התיבול.
– מוסיפים את העוף ומערבבים.
– מזלפים את הרוטב ומערבבים היטב.
– בסיר רחב שמים שמן בגובה של 3 ס"מ ומביאים לרתיחה עדינה. מפזרים מעל את האטריות, כל פעם ממש קצת בשכבה אחידה, ומטגנים כמה שניות בודדות רק עד שהאטריות נעשות לבנות ותפוחות. מוציאים לקערה גדולה עם נייר סופג וחוזרים על הפעולה עם שאר האטריות.
– מעטרים את הסלט בערימה של סלסולי אטריות קריספיות ומגישים מיד.

אני מרשה לכם להכין את הסלט הזה בלי האטריות רק אם לפחות פעם אחת טעמתם אותו איתן

הערות ושדרוגים
– ואם רוצים להגיש מאוחר יותר? מכינים את הסלט, כולל העוף, ואת הרוטב שומרים בנפרד. לפני ההגשה מזלפים את הרוטב ומכינים בשנייה את האטריות.
– בדקתי, האטריות נשמרות בחוץ, בלי שיגעו בסלט, בערך שעה וחצי. אחרי זה הן פחות קריספיות.
– אם הלימון שלכם לא מוציא הרבה מיץ אפשר לשים גם מיץ מ-2 לימונים.
– אפשר לוותר על הכוסברה או הפטרוזיליה אם לא אוהבים ואפשר גם להמיר לעירית קצוצה דק או לטבעות דקות של בצל ירוק.
– רוצים לשדרג? מעטרים מעל בשומשום שחור. בכוונה לא כתבתי לכם את זה במצרכים כי שומשום שחור מאוד יקר ולא מאוד מוסיף לטעם פה, אלא בעיקר משדרג בנראות. אם יש לכם בבית אפשר בשמחה לעטר איתו. שימו לב שזה שומשום שחור ולא קצח.
– רוצים לשדרג2? מוסיפים רצועות גזר דקיקות, ג'וליינים, לסלט. כמה? בערך גזר אחד שלם.