ספירלות שמרים שוקולד שגונבות את ההצגה

כמו רוגלך רק בגרסה אישית ויפהפייה שקוצרת מלא מחמאות. עם בצק סופר נוח לעבודה שהולך איתי כבר שנים ומילוי שוקולדי שהכי קל להכין. אפשר לשדרג את המילוי ולהוסיף גם ממרח שוקולד אבל האמת היא שהגרסה היותר עדינה עדיפה בעיני כי אז המאפים לא מאוד מושחתים.

בסטורי שלי באינסטגרם תמצאו גם סרטון עם שלבי הגלגול. שימו לב שהסרטון יורד משם אחרי 24 שעות אז אם לא מצאתם אותו שם הוא יחכה לכם בהיילייט בכל זמן שתרצו.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

אין לתאר כמה שזה מפנק וטעים. צילום: טל סיון צפורין. סטיילינג: אינה גוטמן

ספירלות שמרים שוקולד וקינמון

מצרכים לבצק:
500 גרם קמח לבן
10 גרם (כף) שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 מיכל שמנת חמוצה
2 ביצים L
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

למילוי:
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
5 כפות קקאו איכותי
1 כפית קינמון – לא חובה
3/4 כוס סוכר חום כהה

לסירופ ולציפוי:
1 ביצה טרופה להברשה
1/2 כוס סוכר
1 כוס מים

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק פרט לחמאה ולשים במשך 2 דקות על מהירות נמוכה.
– מוסיפים את החמאה ולשים במשך 15 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים או עד 16 שעות.
– בקערה בינונית מערבבים את כל מצרכי המילוי עד לקבלת ממרח נוח למריחה.
– מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים ומרדדים כל בצק למרובע או מלבן בעובי 1/2 ס"מ ואפשר גם דק יותר. חשוב שכל עלי הבצק יהיו בגודל זהה.
– מניחים עלה בצק ומורחים עליו 1/4 מכמות המילוי בשכבה דקה ואחידה. מניחים מעל עוד בצק ושוב מורחים 1/4 מכמות המילוי.
– חוזרים על הפעולה עם שאר המילוי והבצק ומסיימים עם עלה בצק.
– מרדדים את מגדל עלי הבצק והמילוי לעובי יותר דק. בערך חצי ממה שהוא כרגע.
– בעזרת סכין חדה חותכים רצועות מהבצק בעובי 3 ס"מ. פשוט מניחים את הבצק כשהצד הרחב כלפיכם ועכשיו חותכים רצועות כלפי מעלה.
– מלפפים כל רצועה סביב עצמה לצורת בורג ואת הבורג הזה מסובבים לשבלול.
– מניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה ומכסים.
– מתפיחים במשך 20 דקות ובינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
– כשהמאפים תפוחים מברישים אותם בביצה ואופים במשך 20-30 דקות או עד שהמאפים זהובים.
– בינתיים ממיסים יחד מים וסוכר עד שנוצר סירופ סוכר ומברישים את המאפים בסירופ כשהם יצאים מהתנור.

תראו כמה שכבות דקות ויפהפיות של שוקולד יש בפנים. צילום: טל סיון צפורין. סטיילינג: אינה גוטמן

הערות ושדרוגים
– ניתן להוריד את כמות הסוכר במילוי לחצי ולהוסיף למילוי כמה כפות של ממרח שוקולד שאוהבים.
– במקום קקאו אפשר להשתמש רק בקינמון ולהכין ספירלות קינמון מדהימות. פשוט שמים 2 כפות קינמון במקום 5 כפות קקאו.
– הסירופ בסוף לא חובה אבל הוא מרכך מאוד את המאפים ושומר עליהם טריים כמה ימים.
– אם נגמר לכם המילוי באמצע, תלוי כמה נדיבים הייתם, תמיד אפשר למרוח על אחת השכבות ממרח שוקולד.