עוגיות טחינה שוקולד צ’יפס מטורפות – ללא גלוטן וטבעוניות

את אסי רוז – נטורופתית, מומחית לתזונה בריאה ובלוגרית, אני מכירה כבר לא מעט שנים. הדרכים שלנו הצטלבו כמה פעמים ובכל פעם מחדש למדתי להכיר אותה קצת יותר. עמוד האינסטגרם הנהדר שלה, שכולל המון מתכונים מאוזנים ומגרים, הוא אחד האהובים עלי אבל בעיני המקום בו אסי זוהרת בייחודיותה הוא דווקא הסטורי – שם היא משתפת בחייה האישיים, בתפיסת העולם הכל כך מופלאה שלה ובהכנות הקולינריות בבית שכוללות המון אוכל ללא גלוטן אחרי שגילתה לפני כמה שנים שהיא צליאקית.

הבית שלה, בנווה מבטח, הוא תפאורה מדהימה למי שהיא. מרחבים ירוקים, ירקות ופירות בחצר והמון כבוד שהיא רוחשת לאדמה ולטבע שניצב מסביב. הכי השראה.

כשהחלטנו להפגש כדי להכין מתכוני טחינה למדור בידיעות היה לי ברור שיהיה קודם כל טעים כי קשה לטעות ביד הבוטחת שלה. ואכן היה מעולה! אחד המתכונים שהתאהבתי בהם היה עוגיות שוקולד צ’יפס על בסיס טחינה ושיבולת שועל. בלי טיפת קמח, מ-5 מצרכים מאוד אהובים שיש לרובנו בבית ובאמת הכי קלות להכנה. שימו לב שהן גם טבעוניות ולכן אין בהן ביצים וגם לא חמאה או שמן בכלל.

את הקמח מחליפה כאן שיבולת שועל שטוחנים לאבקה דקה או קונים קמח שיבולת שועל מוכן. ואם לא מצאתם? אפשר להמיר גם בקמח שקדים. שימו לב שהגדרת המילה קמח היא של אבקה דקה דקה, זה לא שיש כאן קמח חיטה.

ומה לגבי סוכר? במקום סוכר לבן אסי משתמשת במייפל (אפשר כל ממתיק אחר לטעמכם אבל מייפל עושה פה עבודה מדהימה).

ומילה קטנה שלי על העוגיות האלה – מאז המפגש שלנו הכנתי אותן כבר כמה פעמים והן באמת מעולות ממש. אני מכפילה כמויות ואז מורידה קצת בכמות המייפל אבל שמה קצת יותר שוקולד. חשוב בעיני להשתמש כאן בשוקולד מריר איכותי ובעיקר השתדלו להשתמש בשוקולד קצוץ ולא בשוקולד צ’יפס כי שוקולד שקוצצים גס מייצר כיסי שוקולד מפנקים וגדולים בפנים לצד נקודות שוקולד קטנות יותר.

תודה אסי על יום אפייה נהדר. מחכה כבר למפגש הבא שלנו.

• שימו לב: אם אתם מכינים את העוגיות למישהו צליאקי חשוב להקפיד להשתמש בקוואקר ללא גלוטן (זה מצוין על האריזה) ולבדוק שאכן מי שאוכל לא רגיש גם לזה. אם כן, ניתן להמיר את קמח שיבולת השועל בכל קמח ללא גלוטן כמו קמח תמי, בובס רד מיל, קמח שקדים וכדומה.
• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

מתמוססות בפה – עוגיות שוקולד צ’יפס עם טחינה שמוסיפה להן טעם עדין של חלבה. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג: אינה גוטמן

עוגיות טחינה שוקולד צ’יפס ללא גלוטן

מצרכים (6-5 עוגיות גדולות יחסית):
1/4 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס סירופ מייפל
3/4 כוס קמח שיבולת שועל (המרות למטה)
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
50 גרם שוקולד מריר איכותי (אני שמה קצת יותר)

אופן הכנה:
– קוצצים את השוקולד גס.
– מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
– שמים בקערה טחינה וסירופ מייפל ומערבבים היטב.
– מוסיפים לקערה קמח שיבולת שועל ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת כף עד לקבלת בצק דביק.
– מוסיפים את השוקולד המריר הקצוץ ומערבבים היטב.
– בעזרת כף גלידה או כף רגילה יוצרים כדורי בצק ומניחים אותם על תבנית האפייה, בעזרת הידיים מועכים אותם מעט לצורה של עוגייה. שימו לב שהעוגיות לא משתטחות באפייה אז חשוב למעוך אותן קצת לפני האפייה אבל לא מדי.
– אופים במשך 12-8 דקות. העוגיות יראו בהירות וזה בסדר.
– שומרים בקופסה סגורה. שימו לב שהעוגיות הכי טעימות ביומיים הראשונים אם כי הן נהדרות גם אחרי שבוע.

אני הכפלתי כמויות והכנתי אותן בגודל קטן יותר. יצא מושלם!

הערות ושדרוגים
– במקום קמח שיבולת שועל אפשר להשתמש בקמח שקדים (קונים מוכן) או בקמח לבן קו קמח כוסמין (שימו לב ששני האחרונים עם גלוטן כמובן).
– במקום מייפל אפשר לשים סוכר חום כהה, סוכר לבן או כל ממתיק אחר לבחירתכם אבל באמת שמייפל עובד פה הכי טוב ותאמינו לי שניסיתי ואני בטוחה שגם אסי ניסתה.
– אני שמה קצת יותר שוקולד ממה שכתוב ומקפידה להשתמש בשוקולד מריר איכותי שיש בו מוצקי קקאו גבוהים יחסית (מ-60% ומעלה). אבל כל שוקולד יעבוד כאן כולל חלב.
– המלצה שלי: תשאירו קצת שוקולד קצוץ בצד ואחרי שאתם יוצרים את העוגיות בתבנית תנעצו מעל את השוקולד שנשאר ואז תקבלו עוגיות עם מראה שוקולדי מושלם.
– אסי מכינה את העוגיות גדולות יחסית אבל אפשר כמובן להכין אותן קטנות יותר (אני הכנתי אותן בגודל קטן) ואז יוצאות יותר עוגיות. רק שימו לב שאז זמן האפייה הוא 8-10 דקות ובכל מקרה שווה לאפות אותן פחות מאשר יותר. גם ככה אין פה שום מצרך בעוגיות שאי אפשר לאכול בצורתו הטבעית. אל תשכחו שאין כאן ביצים וגם לא קמח חיטה.
– במקום או בנוסף לשוקולד אפשר לשים חמוציות, אגוזים קצוצים, צימוקים ועוד.