עוגת גבינה ושוקולד עם הר קצפת – בלי קמח, בלי הקצפות ומ-5 מצרכים

אין אין, אני כל כך מתרגשת מביס טעים. מרגע קטן שמשהו עושה לי מתוק בבטן.

ואני עוד יותר מתרגשת שלוקח דקה להכין את המשהו הזה. שאין הקצפות וכלים מיותרים בכיור, שצריך רק 5 מצרכים כדי שזה יהיה מוכן. והמחמאות? גדולות בהרבה מההשקעה.

העוגה שלפניכם היא השידוך המושלם בין גבינה לשוקולד. יש לה מרקם שמזכיר בראוניז – דחוס, עשיר, שוקולדי. ועדיין יש בה חמיצות ועדינות של גבינה.

גבינה, שוקולד, ביצים וסוכר ויש לכם עוגה לתפארת. צילום אפיק גבאי

בגלל העובדה שהיא מאוד עשירה ודחוסה אני אוהבת להגיש אותה עם הרבה מאוד קצפת, אפשר אפילו לא ממותקת, שממש מאזנת את הביס ובואו נודה על האמת גם מייפה מאוד את העוגה ומוסיפה לה טונות של רושם.

קצת סוכר, ערבוב קצר ואוטוטו זה בתנור. צילום אפיק גבאי

ביום הצילומים לחוברת שבועות של השף הלבן, אז הכנתי אותה לצילומים (חכו חכו בקרוב החוברת תצורף לעיתונים ותוכלו לראות אותה שם במלוא תפארתה) היא התחסלה ראשונה, הרבה לפני שהגיע האוכל המלוח. כי בנינו, הכי כיף להתחיל את הבוקר עם עוגה.

אמאל'ההההה זה עושה לי חשק להכין שוב! צילם וזלל איתי: אפיק גבאי

שימו לב שאפשר להכין את העוגה גם עם גבינה לבנה 9% שמפיקה עוגה קצת יותר רכה ויותר עדינה וטיפל'ה יותר חמצמצה מהגבינה.

כך או כך, הכי חשוב לתת לעוגה לבלות במקרר לילה כדי להתייצב ולא לשכוח לצלם ולשלוח לי איך יצא <3 אתם כבר חברים שלי באינסטגרם נכון?

חג שבועות שמח חברים.

הוריקן של גבינה ושוקולד. צילום: אפיק גבאי

כמה דגשים חשובים לפני שמתחילים
– ממש חשוב שהגבינה תהיה בטמפרטורת החדר אחרת היא קשה ובעייתי לטורף אותה בלי שיהיו גושים ובלי שהיא תתייצב ביחד עם השוקולד בערבוב. אז פשוט תוציאו אותה מהמקרר חצי שעה קודם.
– איך עושים תלתלי שוקולד? מגרדים על הצד של טבלת השוקולד עם קולפן של ירקות וחשוב מאוד שהשוקולד יהיה בטמפרטורת החדר ולא קר מהמקרר אחרת יצאו לכם שבבי שוקולד ולא סלסולים מגניבים.
– אפשר גם 300 גרם שוקולד, כדי לא לפתוח חבילה חדשה, אבל אל תגלו 🙂
– אל תפספסו: מתכון מושלם לשבועות – פולנטה עם גרגירי תירס ופטריות צרובות.

שימו מלא קצפת. מלא מלא. צילום: אפיק גבאי

עוגת גבינה ושוקולד עם הר קצפת

מצרכים לעוגה (תבנית בקוטר 20 או 22 ס"מ):
350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות או קצוץ גס
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי 16% – בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר לבן
2 ביצים L
2 כפות קורנפלור

לקצפת:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% השף הלבן
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנה:
– ממיסים את השוקולד בתוך קערה שמתאימה למיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. מצננים כמה דקות על השיש.
– בקערה גדולה טורפים גבינה (חשוב שתהיה בטמפרטורת החדר) סוכר וקורנפלור עד שאין גושים והגבינה חלקה.
– מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, וטורפים עד שהיא נטמעת.
– מוסיפים את השוקולד המומס וטורפים בעדינות עד שהבלילה בצבע אחיד.
– מעבירים לתבנית עגולה משומנת, עם נייר אפייה בתחתית, ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות במשך 45 דקות או עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט ומבריק אבל יציב.
– מצננים במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה.
– מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ווניל עד לקבלת קצפת יציבה ומניחים הר של קצפת מעל העוגה.

עוגת גבינה ושוקולד עם מלאאאא קצפת. צילום: אפיק גבאי

הערות
– ניתן להחליף את הגבינה גם בגבינה רזה יותר כמו גבינה לבנה 9% וכמובן שגם 25% תעבוד אבל היא יותר שמנמנה ? אם ממירים לגבינה לבנה 9% חשוב להוסיף עוד כפית קורנפלור לתערובת.
– רוצים לשדרג? מצפים את העוגה, לפני הוספת הקצפת, ברוטב שוקולד שמכינים מ-100 גרם שוקולד מריר או חלב ו-100 מ"ל שמנת מתוקה שממיסים ביחד עד שנוצר רוטב שוקולד. אמאל'ה, איך לא עשיתי את זה. טוב, רצה להכין שוב.