פסטה פטוצ’יני ברוטב שמנת ופטריות

מי שגדל כאן בשנות השמונים והתשעים וודאי זוכר את המנה האלמותית – פסטה ברוטב אלפרדו שכיכבה בהמון בתי קפה. למרות שכמות הרוטב הייתה גדולה מאוד ביחס לפסטה, למרות שהפסטה הייתה רכה מאוד ולמרות שברוטב אלפרדו אין בכלל פטריות, כולנו התאהבו בה.

המון שנים עברו מאז אכלתי אפלרדו בקפולסקי או אפרופו בטיילת בת ים והנה הגיע הזמן להכין אותה בבית, בגרסה שדומה מאוד לגרסה הנוסטלגית רק הרבה פחות כבדה ועם תוספת קטנה שגורמם לרוטב לעטוף את הפסטה בצורה מושלמת במקום שהרוטב ינזל לתחתית הצלחת.

אז מה הטריק? הכי פשוט – כפית קטנה של קמח שמסמיך את הרוטב שנצמד היטב לפסטה. אגב, אני השתמשתי פה בפטוצ’יני אבל אפשר להכין את המתכון עם ספגטי דק או עבה או כל פסטה שאתם אוהבים. רק הקפידו שהפסטה לא תמתין לרוטב ותתייבש בצד אלא שהרוטב יחכה לפסטה. ובכל מקרה, אל תשטפו את הפסטה במים אחרת כל העמילן המדהים שלה, שגם הוא מסמיך את הרוטב, ישטף החוצה.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

חלום של פסטה

פסטה פטוצ’יני ברוטב שמנת ופטריות

מצרכים:
2-3 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
6 שיני שום, קלופות
1 סלסלה פטריות שמפניון (אפשר גם 2 סלסלאות)
1 כפית קמח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
מעט אגוז מוסקט
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38% או שמנת לבישול 15%
50 גרם פרמזן מגורדת דק
1/3 חבילה (150 גרם) פסטה פטוצ’יני או ספגטי

אופן הכנה:
– בסיר בינונית מחממים הרבה מים וממליחים היטב. מביאים לרתיחה ובינתיים מכינים את הרוטב.
– פורסים את השום לפרוסות דקות ואת הפטריות לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.
– בסיר רחב ונמוך מחממים חמאה ושמן זית ומוסיפים את השום והפטריות. מטגנים במשך 3-5 דקות עד שהפטריות מתרככות ומגירות מעט נוזלים.
– בשלב הזה המים כבר צריכים להיות רתוחים ומוסיפים להם את הפסטה. תמיד תזכרו – עדיף שהרוטב יחכה לפסטה ולא הפוך ולכן מומלץ שלא להכין את הפסטה מבעוד מועד אלא ממש לפני החיבור עם הרוטב.
– מוסיפים כפית קמח לפטריות ומערבבים היטב עד שהקמח נעלם.
– מתבלים בפלפל שחור, מלח ומעט אגוז מוסקט.
– מוסיפים את השמנת ומערבבים, על אש בינונית, במשך 3-4 דקות.
– מוסיפים גבינת פרמזן מגורדת ומערבבים.
– מסננים את הפסטה מהנוזלים, אבל שומרים אותם בצד, ומוסיפים את הפסטה לרוטב. מערבבים היטס עד שכל הפסטה עטופה היטב ברוטב. אם הרוטב סמיך לכם מדי אפשר להוסיף 1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה. קחו בחשבון שהרוטב נוטה להסמיך עוד אחרי שהוא מתקרר.
– מגישים מיד.

רוטב קרמי ועשיר בלי המון חמאה ושמנת

הערות ושדרוגים
– כמות הרוטב פה מתאימה לכמות הפסטה (מהמתכון יוצאות בערך 2-3 מנות). אם רוצים יותר רוטב כי מכינים יותר פסטה או כי אתם אוהבים את הפסטה שלכם עם מלא רוטב, פשוט שמים 2 מיכלים של שמנת מתוקה ולא מיכל אחד. כל שאר המצרכים נשארים אותו דבר פרט לתיבול שכמובן צריך לטעום ולהוסיף קצת.
– תהיו נדיבים עם הפלפל השחור, הרוטב הזה אוהב הרבה פלפל.
– אפשר להוסיף, בשלב הוספת התבלינים, גם 1/4 כפית צ’ילי גרוס.
– לגרסה טבעונית/צמחונית: משתמשים בקרם קוקוס במקום שמנת. הטעם של הקוקוס אמנם נוכח אבל לא בצורה חזקה כי יש פה הרבה פלפל שחור. במקום חמאה משתמשים בשמן זית ואת הפרמזן מחליפים בכל גבינה טבעונית קשה או בשמרי בירה.
– במקום גבינת פרמזן אפשר כל גבינה צהובה טובה מגורדת דק.
– אפשר להוסיף לרוטב, בשלב הוספת התבלינים, עלי טימין טרי מענף אחד.