פשטידת קישואים של אמא

ברוב רובם של המקרים, כשאני כותבת הקדמה למתכון, לוקח לי מקסימום רבע שעה להוציא את כל התחושות החוצה. לספר על הריחות והטעמים, על הדרך שהובילה ליצירת המתכון, על הזכרונות.

זאת פעם ראשונה שלקח לי מעל חודש לכתוב את הטקסט הזה. לא כי הוא ארוך או מלא במידע, כי הזכרונות מאחוריו לא שייכים אלי. ואם יש משהו קשה בכתיבה, מעבר לעובדה שהכל חשוף ורגיש, זה לגעת ברגשות של אחרים. בזכרונות שלהם.

לפני חודש וחצי הגיע אלי מייל עם 2 מתכונים (פשטידת קישואים וטוטי פרוטי – כך במקור), כתובים בכתב יד מסודר, בתוך מחברת שידעה המון ימים במטבח. שי, שצילם אותם, שלח אלי את המתכונים האלה אחרי שיחה שניהלנו על אוכל וטעמים שהפכו לזכרון.

כשאמא של שי נפטרה, היא הותירה אחריה המון מתכונים כתובים. זה לא רק כתב היד, זה גם הריח שמתפשט במטבח, ריח מוכר של בית, שנעלם. זה הטעם הזה, שמזכיר אנשים שאנחנו אוהבים, שעמלו במטבח כדי להכין אוכל שישמח.

כמי שנכנסה לעולם האוכל בדיוק מהמקום הזה, קשה לי מאוד לגעת בריחות אחרים. אני חושבת שהחיבור שלנו לאוכל הוא באמת הרבה מעבר למצרכים. אוכל מזכיר לנו נקודות זמן בחיים, את הטעם של פשטידת תירס שאמא הכינה בימי הולדת, את השניצל שחיכה כשחזרנו מהלימודים, את הפתיתים האדומים שסבתא הכינה בימי שישי. נסו לתת למישהו לאכול שניצל אחר, לא משנה כמה טעים הוא יהיה, לעולם לא יהיה לו את הטעם של הבית. את הנחמה הזאת שיהיה בסדר.

רכה אבל יציבה וכל כך טעימה!

9 פעמים הכנתי את פשטידת הקישואים הזאת בחודש וחצי האחרונים. העובדה שרוב המתכון נכתב בנקודות, רק כדי להזכיר, בלי אופן הכנה ובלי כמויות מדויקות, הקשו עלי לא מעט. היה לי ברור מה הדרך להכין אבל בכל פעם כשהכנתי הרגשתי שחסר שם משהו.

מצד אחד לא רציתי לגעת בכמויות, בטח לא להוסיף מצרכים, ידעתי שזה לא המקום לשנות אלא דווקא להבין.

אחרי 3 פעמים שהכנתי את הפשטידה עם גבינה לבנה (במקור נכתב שצריך להשתמש בגבינה, אבל איזה?) ביקשתי משי שיבדוק בבית אולי מישהו זוכר באיזה גבינה מדובר. יום אחר כך הוא חזר אלי עם תשובה – טוב טעם. האמת שהייתי צריכה לנחש במדובר בגבינה יציבה יותר, ההימצאות שלה הרבה יותר נכונה והגיונית במתכון כזה.

אז ניסיתי שוב, ושוב הרגשתי שמשהו לא מסתדר לי. אני באמת לא יודעת להגיד לכם מה. אבל היה לי ברור שאני לא שם.

לקחתי הפסקה של שבוע מהניסיונות, תהיתי אם לוותר על המתכון, וביום שישי בצהריים כשהבנתי שלא הספקתי להכין אוכל, החלטתי לנסות שוב. היו לי רק 2 זוקיני במקרר אבל החלטתי בכל זאת לגרד אותם (הכנתי חצי כמות) ולבדוק עוד אופציה, קצת שונה, של אופן ההכנה.

5 דקות אחרי שהכנסתי את התבנית לתנור ידעתי שהפעם יהיה בסדר. יש ריחות שאין ספק לגביהם.

בקושי רב חיכיתי שפשטידת הקישואים תתפח בתנור, ואז תרד ותתייצב, ובביס הראשון, כשהטעמים הזכירו לי את הפשטידה של אמא שלי וגרמו להזכר בכל כך הרבה רגעים בחיים, הבנתי שמצאתי את הדרך הנכונה.

אין כאן בשורה קולינרית מיוחדת, גם לא דרך הכנה שתפתיע אתכם, יש כאן בעיקר המון המון אהבה וטעם שמזכיר רגעים קטנים שאי אפשר לשכוח.

תודה שי, ותודה גדולה לאמא שלך.

יש טעמים שאי אפשר לשכוח

ואגב, מדברים הרבה על ראש השנה בהקשר של דבש ורימונים, שמים דגש על מתיקות וקינוחים מפונפנים. אני מודה שהשנה אני קצת מתקשה להתחבר לזה ומוצאת את עצמי חושבת על החג בהקשר של שנה חדשה, של החלטות ומסקנות מזאת שחלפה. אם הייתי הולכת לפי ההגיון שרץ מסביב, הפשטידה הזאת הייתה צריכה לחכות ליום שאחרי החג, כי מה לה ולדבש, אבל היא כאן בדיוק מהמקום הזה, הפנימי יותר, של מחשבות, של הסתכלות קדימה על השנה שתבוא והבנה שהזמן רץ מהר. שאנחנו צריכים להעריך ולהנות מהדרך – לנצור זכרונות ולחיות אותם כשהם כאן ולתת להם מקום גם בלכתם.

מאחלת לכם שנה מעולה ממש <3

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

פשטידת קישואים מהירה וטעימה ממש

מצרכים ל-2 תבניות אינגליש קייק בינוניות או תבנית אחת גדולה:
5 זוקיני ירוקים או קישואים
2 ביצים
2 כפות שמן זית
4 כפות גדושות (200 גרם) גבינת ריקוטה או טוב טעם
1 כוס קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
קצת פלפל שחור
1 כפית אבקת מרק

אופן הכנה:
– מגרדים את הקישואים/זוקיני בפומפייה על החלק העבה – הישר לתוך קערה גדולה. סוחטים את הקישואים מנוזלים, מעל הכיור, ומחזירים לקערה. השלב הזה חשוב והוא זה שהיה חסר בכל שאר הניסיונות שלי שלא צלחו אז אל תוותרו עליו.
– מוסיפים לקישואים ביצים, שמן זית וריקוטה ומערבבים היטב עם מזלג.
– מוסיפים קמח, אבקת אפייה, מלח, פלפל ואבקת מרק ומערבבים עד שהקמח נבלע בבלילה ולא יותר.
– מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת היטב (התערובת צריכה להגיע עד 3/4 גובה התבנית, אם נשאר לכם פשוט מעבירים לתבנית נוספת או למנז’טים של קאפקייקס ואז יהיו לכם גם מיני פשטידות).
– אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 40-50 דקות או עד שהפשטידה זהובה ויציבה. זמן האפייה משתנה לפי גודל התבנית שתבחרו וגובה הפשטידה אבל בגדול תתחילו לבדוק אחרי 35 דקות אם היא יציבה וזהובה.
– מאפשרים לה להצטנן לגמרי כדי שתתייצב. שימו לב שהיא נוחתת מעט וזה בסדר, ורק אז חותכים.

סופר קלה להכנה וטעימה ברמות אחרות והכי טעים להגיש אותה לצד ירקות טריים

הערות ושדרוגים
– במקום קמח ואבקת אפייה אפשר להשתמש בקמח תופח.
– במקום קישוא אחד אפשר לשים גזר מגורד ואז תתקבל פשטידת קישואים וגזר.
– למי שאוהב, אפשר להוסיף מעט עלי פטרוזיליה או עירית קצוצים דק.
– עוד מתכוני פשטידות תוכלו למצוא כאן.