צחורה כלבנה – עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן ופירות אדומים

המון עוגות גבינה הכנתי בחיי – זאת בהחלט אחת המדהימות שבהן. מצד אחד יש בה פשטות שמזכירה עוגות גבינה אפויות של פעם, מצד שני היא מביאה איתה קרמיות ועושר גבינתי שאין לתאר.

היא לא מתוקה מדי, גבוהה ורכה, ממש מתמוססת בפה והיא בעיקר מביאה לשולחן המון חגיגיות ושמחה. מסוג העוגות שאי אפשר להשאר אדישים אליהן.

7 פעמים הכנתי אותה לקראת יום הצילום לחוברת שבועות של תנובה, 7 פעמים שבהן הידקתי ושפצרתי עד שהביס היה בדיוק כמו שחלמתי עליו. כמה מדהים? ביום צילום התיישבנו כולנו אחרי הבוק שעשו לה ופשוט חיסלנו אותה בשנייה. עם כף ומלא רוטב שוקולד לבן ופירות חמצמצים מעל.

ואגב, אתם יכולים גם לבשל פירות אדומים בסיר קטן במשך 10 דקות (ולא יותר – לא צריך כאן ריבה) ולהוסיף מעט מיץ לימון ואז לטחון לרוטב. אם הרוטב חמצמץ לכם מדי, תלוי בפירות, תוסיפו כף אבקת סוכר. את הרוטב הזה מגישים ליד העוגה כדי שכל אחד יוכל לשים בדיוק את הכמות שהוא אוהב.

אם תכינו אותה בתבנית בקוטר 20 תקבלו עוגה גבוהה ומרשימה

זהו, לא חופרת לכם יותר מדי כי אני באמת רוצה שבעיקר תלכו להכין אותה. ואני כאן לכל שאלה.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.
• אל תפספסו: כל מתכוני שבועות במקום אחד.

אהבה בלב העוגה הזאת

עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן ופירות אדומים

מצרכים לרינג גבוה בקוטר 20 או 22:
6 ביצים L – בטמפרטורת החדר
3 מיכלים (750 גרם) גבינה לבנה 5% או 9% תנובה – בטמפרטורת החדר
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 16% או 24% בטעם טבעי
3/4 (150 גרם) כוס סוכר לבן
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
1 כף תמצית וניל איכותית
גרידת לימון מלימון אחד

לציפוי:
100 גרם שוקולד לבן
30 גרם שמנת מתוקה 38% השף הלבן
פירות אדומים שאוהבים – תותים, פטל, אוכמניות וכו

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-175 מעלות.
– אוטמים את הרינג עם רדיד אלומיניום ונייר אפייה ומשמנים את התחתית והדפנות. גוזרים רצועת נייר אפייה בגובה 3 ס"מ מעל גובה הרינג ומדביקים לדפנות המשומנות. מניחים על תבנית תנור – ברגע שנעביר פנימה את הבלילה אי אפשר להזיז את הרינג אז תקפידו על זה.
– מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים.
– את החלבונים (הלבן) שמים בקערת מיקסר עם וו הקצפה ומקציפים על מהירות גבוהה במשך דקה. מוסיפים את הסוכר בזרם איטי, בזמן ההקצפה, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אבל עדיין רך.
– בינתיים מסננים את הגבינה והשמנת מנוזלים (במידה וניקוו למעלה) ומעבירים לקערה גדולה. חשוב שתהיה גדולה כי תיכף יכנס לכאן גם קצף החלבונים.
– מוסיפים לקערה עם הגבינות חלמונים (צהוב), קורנפלור, פודינג, וניל ולימון וטורפים עם מטרפה ידנית היטב עד שאין גושי קורנפלור בכלל.
– מעבירים 1/3 מכמות קצף החלבונים לקערה עם החלמונים והגבינות ומקפלים בעדינות.
– מעבירים עוד 1/3 ושוב מקפלים ולבסוף מוסיפים את יתרת קציפת החלבונים ומקפלים. שימו לב לקפל עד שאין שבילי חלבון אחרת העוגה לא תשאר גבוהה ויפה כי במקומות שיש רק חלבון העוגה תקרוס.
– מעבירים את הבלילה בעדינות אל התבנית המשומנת עם נייר האפייה.
– מניחים בתחתית התנור, עדיף על השלב הכי נמוך, תבנית קטנה עם 2 כוסות מים רותחים. מומלץ לשים על השלב הכי נמוך אבל לא על התנור עצמו כי יש תנורים שזה מזיק להם.
– מכניסים פנימה את התבנית עם העוגה וממקמים בדיוק במרכז התנור ולא גבוה מדי וקרוב לחימום העליון.
– אופים ב-170 מעלות במשך 15 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים עוד 55 דקות או עד שהחלק העליון זהוב.
– סוגרים את התנור לגמרי (שלא יעבוד בכלל) ומשאירים את העוגה בפנים עד שהיא מצטננת. בבקשה לא לדלג על השלב הזה אחרת העוגה תצנח. אנחנו רוצים שהטמפרטורה תרד לאט לאט בפנים.
– כשהעוגה כבר לא חמה, בערך אחרי 3 שעות, מעבירים אותה למקרר למשך הלילה.
– אחרי שהעוגה קרה מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד והשמנת, בפולסים של 30 שניות, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק וחלק. מצננים אותו מעט כדי שלא יהיה רותח, וגם כדי שיהיה סמיך ולא דליל ואז הרוטב ינזל למטה במקום לכסות את העוגה, ושופכים על העוגה. מעטרים בפירות ושומרים במקרר עד להגשה.

רגע אחרי הצילום כבר זללנו אותה. צילום מופלא: דן פרץ. סטיילינג חלומות: נורית קריב

הערות ושדרוגים
– אם אין לכם רינג אלא תבנית עגולה מתרפקת, אפשר להכין את העוגה גם בתבנית הזו גם חשוב להניח נייר אפייה בדפנות העוגה בגובה 3 ס"מ מעל התבנית. איך עושים את זה? מתיזים תרסיס שמן על הדפנות כדי שהנייר ידבק אליהן ואז גוזרים רצועה של נייר אפייה בגובה גבוה יותר מדופן התבנית ומדביקים לדפנות המשומנות.
– העוגה מעולה ביום ההכנה אבל הרבה יותר טעימה ביותר שאחרי כשהיא מתייצבת וקרה.
– אפשר לוותר על רוטב השוקולד אבל בעיני הוא מאוד מוסיף ואפשר גם רוטב שוקולד מריר! ואז כמות השמנת תגדל ל-60 מ"ל.
– במקום פירות אדומים אפשר לעטר בשוקולד מגורד או פנים של פסיפלורה.
– אין בעיה לאפות גם בתבניות אינגליש רק חשוב להקפיד על עיטוף הדפנות (הסבר בהערה ראשונה פה). במקרה של אינגליש יצאו לכם 2 עוגות.
– אפשר להכין את העוגה גם בקוטר 24 אבל היא תצא נמוכה יותר.
– המתכון בשיתוף תנובה.