קובה פטטה של עדן דוד – עונג שאין כדוגמתו

Posted on

לפני חודשיים יצא לי להפגש עם עדן דוד אצלי בבית לבוקר של בישולים במטבח. למי שלא מכיר, עדן משתתפת ממש בימים אלה בתכנית משחקי השף ואז, כשנפגשנו, עוד לא לגמרי ידעתי לאן היא תתקדם וכמה מוכשרת היא.

זה לקח מהר משחשבתי ואחרי חצי שעה של קיצוץ, טיגון ומילוי, היה לי ברור שלא משנה עד לאן היא הגיעה, מדובר באחת הנשים המוכשרות שיצא לי לפגוש.

הכי קל לאבד את הראש ואת הענווה כשמשתתפים בריאליטי, בטח כשבאודישן הראשון קראו לה השפים “המפלצת”, בזכות מנת הרביולי קולורבי שלה שזיכתה אותה ב-4 סכינים, אבל אצל עדן זה לא קרה והיה תענוג לגלות שאת הרגליים שלה היא שומרת קרוב לקרקע.

מטגנים את הבשר עד שהוא מופרד ומוכן ומוסיפים פטרוזיליה (אם נוצרים נוזלים מוציאים אותם החוצה)

בבוקר ההוא זכיתי לטעום את מנת הרביולי שעדן הכינה וגם את הקובה פטטה שיצאה רותחת מהמחבת והתחסלה בשנייה מהצלחת. מנה שהיא אנטיתזה לפרוסות הקולורבי הדקות ממנת האודישן.

מינימום מצרכים שביחד הופכים לשלם שגדול מסך חלקיו.

מועכים את תפוחי האדמה (את המכשיר המושלם הזה אפשר לקנות כאן בעלי אקספרס ואפשר ליצור פירה חלק יותר או פחות)

אז תכירו את הקובה פטטה, שמגיעה אלינו מהמטבח העיראקי אבל אפשר למצוא גרסאות שלה גם במטבחים אחרים שם היא נקראת פסטל או בסטיל. אפילו במטבח הליטאי היא מככבת גם בגרסה המבושלת (ציפיליני) וגם בגרסה המטוגנת – סליחה אבא, לא הצלחתי אפילו לבטא את השם.

משטחים את הפירה על היד וממלאים בבשר

מדובר בעצם בפירה תפוחי אדמה שממלאים בבשר ומטגנים עד הזהבה. נוצרת מנה עם מעטה חיצוני זהוב (לא קראנצ’י כמו קובה מטוגנת) ועם פנים שקצת מזכיר פאי רועים. בקיצור, עונג שאין כדוגמתו.

סוגרים לצורת כדור עגול ומשטחים למעין פיתה

ובהזדמנות זאת, תרשו לי להגיד המון תודה לעדן על בוקר מלמד, שמח ובעיקר מאוד טעים. מחכה בקוצר רוח למפגש קלוריות הבא שלנו. וד”ש חם לאמא.

אה וכן, יו גו גירל, תנצחי אותם! 🙂

עוטפים בקמח ומעבירים לטיגון

אל תפספסו:

בעצם מדובר בקציצות תפוחי אדמה שמחביאות בתוכן בשר שנותר רך ועסיסי בזכות תפוחי האדמה ששומרים עליו

קובה פטטה

מצרכים:
6 תפוחי אדמה גדולים, שטופים היטב
1 ביצה L
1 כפית מלח
3/4 כוס קמח לבן + אקסטרה קמח לציפוי (המרה לפסח בהערות)
שמן – לטיגון הקובות

למילוי:
4-5 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים
400 גרם בשר טחון (עם שומן)
1 כף בהרט
1 כפית מלח
1/4 צרור עלי פטרוזיליה (ללא גבעולים)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים מומלחים עד ריכוך מוחלט. מצננים, קולפים ומועכים לפירה חלק. בשלב הזה מצננים את הפירה בחוץ כדי שלא יהיה חם למילוי (חשוב לסגור את הקערה של הפירה כדי שלא יתקבל קרום יבש למעלה).
– קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים בסיר רחב ונמוך עם שמן זית עד ריכוך. מוסיפים מלח ומערבבים.
– מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב והפרדה עם מזלג, עד שהבשר משנה את צבעו. חשוב לצרוב את הבשר ולא לבשל על אש נמוכה כי אז הוא מתבשל ומגיר נוזלים ולא נצרב כראוי.
– מתבלים בפלפל שחור ובהרט וממשיכים לטגן עוד כ-10 דקות.
– קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה ומוסיפים לבשר, מערבבים דקה וטועמים שלא חסר תיבול. סוגרים את האש ובמידה ויש נוזלים מסננים אותם החוצה.
– מעבירים את הבשר למקרר לחצי שעה כדי שלא יהיה חם למילוי.
– מוסיפים לפירה תפוחי האדמה מלח, פלפל שחור, קמח וביצה ומערבבים היטב.
– יוצרים כדורים מהפירה בגודל כדור טניס ומשטחים על היד. ממלאים בבשר וסוגרים עם הפירה שמסביב לצורת פיתה קטנה ושמנמנה.
– טובלים כל קובה בקמח כך שתיווצר שכבת קמח עדינה ודקה מסביב.
– מחממים שמן, בגובה 1 ס”מ, במחבת רחבה ומטגנים את הקובה מ-2 הצדדים עד הזהבה יפה. חשוב להפוך בזהירות עם תרווד כי הקובה רכה ולא מאוד יציבה בשלב הזה.
– מעבירים לנייר סופג ומגישים חם (אפשר לחמם כמה דקות בתנור אחרי הטיגון במידה והקובה התקררה).

מילוי רך של תפוחי אדמה פוגש בשר מתובל היטב

הערות ושדרוגים
– אל תילחצו אם הפירה רך בטיגון, קצת סבלנות וטיגון עד הזהבה יפה וזה יסתדר. וכמובן, להפוך רק עם תרווד ולא מזלג או סכין.
– אפשר לאפות! שמים את הקובות על תבנית תנור עם נייר אפייה משומן היטב ומשמנים גם בחלק העליון עם תרסיס שמן או זילוף של שמן זית. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד הזהבה יפה מ-2 הצדדים.
– בפסח (או למי שרגיש לגלוטן) אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה במקום קמח רגיל.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לתערובת המילוי 1/2 כוס צנוברים קלויים.
– לגרסה טבעונית ממירים את הבשר ב-2 סלסלות של פטריות קצוצות לקוביות. על הביצה אפשר לוותר.

9 תגובות

  1. מור says:

    היי רחלי:) איך אפשר לשנות את הבהרט? האם כמון ופפריקה יתן טעם דומה?

  2. יעקב says:

    מצפים אצלנו בקמח מצה יוצא טיפה קראנצ’י

  3. Michal Brudnik says:

    מה עושים עם ה3/4 כוס קמח לבן?

    1. ים says:

      תרווד הוא מצקת. כוונתך למרות. אהבתי את אפשרות הרפיה ואפשרות קמח תפוחי האדמה. ננסה

      1. מילכה says:

        תרווד הוא לא מצקת. זה פשוט לא נכון

  4. מיכל says:

    היי רחלי. אני ממש אוהבת את המתכונים שלך, כתובים בצורה ככ ידידותית ואף פעם לא מאכזבים(:
    חשבתי, אם תוכלי להכניס באתר שלך אופציה לספר מתכונים, כלומר כל משתמש יוכל להוסיף את המתכונים האהובים עליו, וככה בקלות למצוא אותם כשיצטרך או כשיהיה לו זמן(:
    אני אשמח מאוד באופציה כזאת.
    בכל אופן תודה רבה על השיתוף והלוואי ותמשיכי!

    1. טל says:

      הכנתי והפירה יצא דביק כמו בצק לאחר הוספת הקמח והביצה.
      מדוע?

  5. ענבל says:

    לא הבנתי מה עושים עם 3/4 כוס קמח

  6. מזל ריחן says:

    מערבבים עם הפירה, עם הביצה

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend