שולבטה – תבשיל בורגול עם עגבניות וקישואים

יש מעט מאוד מאכלים שאני יכולה לאכול כל יום. צ’יפס למשל, וגם פירה (בעיקר זה שאבא שלי מכין), רקוט קרומפלי של סבתא שלי ושוקולד על שלל גווניו וצורותיו.

אל הרשימה הזאת נוספו לפני כמה שנים 2 מאכלים חדשים – מלפוף ושולבטה. מנות מהמטבח הערבי ששמות בקדמת הבמה את הירקות והחמיצות העדינה. ואת היופי שבצמחונות.

אני מבטיחה להביא לכאן גם מתכון למלפןף בקרוב, אבל הפעם בחרתי ללמד אתכם איך להכין שולבטה. או אם לדייק, איך אני מכינה שולבטה – תבשיל בורגול עם עגבניות.

המתכון הזה הוא הטעמים שאני זוכרת ואוהבת, והוא לא בהכרח זהה למקור אלא בעיקר דומה מאוד למנה שאני קונה בכל פעם כשמזדמן לי להגיע לדוכן של אוכל דרוזי.

מעבר לטעמים המאוד עדינים של המנה, היא גם מאוד מנחמת (מילה חרושה ואהובה עלי במיוחד) בעיקר בגלל הרכות של הקישואים והבורגול שמתרכך מאוד אבל עדיין שומר על הצורה וגם כי הכי כיף לאכול את זה בקערה עמוקה עם כף.

וזה גם עובר חימום מעולה במיקרו 🙂

אגב, הפעם הכנתי את זה עם בורגול גס מלא שמצאתי בחנות התבלינים מתחת לבית אבל כמובן שאפשר להשתמש גם בבורגול גס רגיל. ואני מקדימה תשובה לשאלה – רק בורגול גס ולא דק. הדק יהפוך לדייסה.

אני אוהבת להוסיף עוד שלוק מים רותחים כדי שהתבשיל יצא ממש רך

שולבטה

מצרכים:
3 כפות שמן
2 בצלים לבנים, קלופים
1 קישוא גדול או 2 קטנים
2 עגבניות אדומות
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים
1 כוס בורגול גס (מלא או רגיל)
1/4 כפית כמון
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית בהרט
מלח ופלפל

אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל והקישואים לקוביות קטנות.
– מרתיחים סיר עם מים ובינתיים חורצים צורה של פלוס בגב העגבניות (לא בצד של הענף, בצד השני).
– מבשלים את העגבניות במשך 3-4 דקות, מוציאים, ממתינים קצת שיצטנן וקולפים מהחלק של החיתוך. קוצצים לקוביות.
– עוד אופציה, הרבה יותר פשוטה, היא לחתוך את העגבניות לחצי ולגרד אותן על החלק העבה בפומפייה.
– בסיר רחב מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא מתחיל להתרכך. מוסיפים את קוביות הקישואים ומערבבים. מטגנים במשך 3 דקות.
– מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות (או עגבניות מרוסקות על פומפייה) ורסק עגבניות ומערבבים.
– מוסיפים מים רותחים, בורגול ותבלינים ומערבבים.
– סוגרים את הסיר ומבשלים עד שהבורגול רך רך וספג כמעט את כל הנוזלים. אם הבורגול עדיין קצת קשה אפשר להוסיף עוד 1/2 כוס מים רותחים (חשוב שיהיו רותחים אחרת המים יקררו את התבשיל והוא לא יתרכך).
– טועמים וממליחים במידת הצורך.

תבשיל בורגול מלא עם קישואים רכים ברוטב עגבניות טריות

הערות ושדרוגים
– במקום לבשל עגבניות, לקלוף ולחתוך אפשר לגרד אותן על פומפייה או להשתמש בעגבניות מרוסקות מחברה איכותית בלבד.
– במקום כמון וקינמון אפשר להשתמש רק בכפית בהרט.
– אפשר להוסיף לתבשיל גם חציל אחד חתוך לקוביות קטנות (בשלב הקישוא).
– ניתן להוסיף לתבשיל, בשלב הוספת הקישוא, גזר מגורד על החלק העבה בפומפייה.