שקשוקה ירוקה – שקשוקה תרד מהחלומות

לפני כמה שנים ביקרתי בחנדל’ה, שהוא בית קפה מקסים ליד רעננה, והזמנתי שקשוקה ירוקה. זאת הייתה הפעם הראשונה שאכלתי שקשוקה שלא מכינים מרוטב עגבניות ותוך שנייה התאהבתי.

אני זוכרת שהופתעתי מהמהירות בה השקשוקה נגמרה ומהטעם העשיר של הרוטב שהזכיר יותר מנת פסטה מעולה מאשר שקשוקה.

מאז אותו יום רציתי לשחזר את הטעמים האלה בבית ואיכשהו לא יצא והנה, שנים אחר כך, ועם זכרון עמום של השקשוקה ההיא, הכנתי מחבת ששיוועה ללחם טרי כדי לטבול בתוך הביצים והרוטב.

אגב, כמובן שהיה לי בבית רק לחם פרוס מקמח מלא, אבל היי – זה עבד מצוין גם איתו ויעבוד עוד יותר טוב עם חלה או לחם אחיד של פעם שבוצעים חתיכה גדולה ומתענגים.

חשוב שהחלמון (הצהוב) ישאר מעט רוטט. גם כי זה טעים יותר וגם כי הביצים עוד ממשיכות להתבשל גם אחרי שסוגרים את הגז

שקשוקת תרד ושמנת

מצרכים:
1 כף שמן זית
5-6 שיני שום, קלופות
1 שקית (300 גרם) עלי תרד
10 עלי בזיליקום או 1 קובייה בזיליקום קפוא
1 מיכל שמנת מתוקה 38% (אפשר גם פחות אחוזי שומן)
1/4 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
3-5 ביצים

אופן הכנה:
– פורסים את השום לפרוסות דקות וקוצצים את התרד לרצועות דקות (ללא הגבעולים הקשים).
– במחבת גדולה מטגנים את השום בשמן זית במשך דקה.
– מוסיפים את התרד הקצוץ, זה יראה הרבה וזה בסדר, זה מתכווץ בשנייה. ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 3-4 דקות.
– קוצצים דק את הבזיליקום ומוסיפים למחבת. אם משתמשים בקוביית בזיליקום מוסיפים אותה.
– מוסיפים מיכל שמנת מתוקה, מלח ופלפל ומבשלים, על אש נמוכה, במשך 10-15 דקות. המטרה היא להסמיך את הרוטב ולרכך מאוד את התרד, אז אש גבוהה רק תשבור את השמנת ולכן – סבלנות. חשוב גם לערבב מדי פעם.
– שוברים כל ביצה קודם לתוך כוס (כדי לבדוק שהיא בסדר) ורק אז מעבירים בזהירות רבה לתוך הרוטב, ומכסים עם מכסה.
– מבשלים על אש נמוכה רק עד שהחלבון משנה את צבעו ללבן והוא לא שקוף יותר, זה לוקח בערך 6 דקות. קחו בחשבון שהביצים ממשיכים להתבשל גם אחרי שכיביתם את הגז אז זהירות לא לבשל יותר מדי.
– מפזרים מעט פלפל שחור מעל ומגישים.

הרוטב הזה מתאים גם לפסטה וגם לשקשוקה

הערות ושדרוגים
– כן, אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15% או 32% אבל השמנמנה תהיה לרוב טעימה יותר ?.
– אפשר להמיר את התרד בעלי מנגולד, החלק הירוק.
– רוצים לשדרג? מתחילים את השקשוקה עם טיגון של בצל אחד קצוץ דק ואז ממשיכים ישר לשום.
–  ניתן לקנות בזיליקום קפוא בסופר במקפיאים, זה פשוט בזיליקום שקצצו דק דק והקפיאו.