כשרעות עזר נכנסה אלי הביתה חשבתי שהתבלבלתי והזמנתי בטעות מישהי אחרת. לפי מראה הסירים שלה באינסטגרם, האוכל הכל כך עמוק וחכם והיד הבוטחת, חשבתי שתגיע מישהי מבוגרת בהרבה. אבל עזר הפתיעה.

היא צעירה (וכמה יפה!), מוכשרת בצורה בלתי רגילה ומחוברת מאוד לאוכל שהיא מכינה.

כבר חודשים ארוכים שאני רוצה שנפגש, אחרי שגיליתי את הפרופיל שלה במקרה באינסטגרם והתמכרתי. לממולאים, לקובה, לאורז ולקציצות. לא טעמתי ולו ביס מהאוכל שלה אבל יש מראות שאי אפשר לפספס לגביהם.

כמה ימים לפני שנפגשנו שוחחנו וניסינו להחליט מה לבשל. אם זה היה תלוי רק בי כנראה שהייתי בוחרת את הכל, אבל בסוף החלטנו להתמקד בממולאים. גם כי רעות אלופה בזה וגם כי יש משהו מאוד חורפי, מרגיע וביתי בכרוב קטן ממולא באורז, משובץ אחד ליד השני בתוך סיר רחב ובמפרום כרובית אדיר עם רוטב שמצד אחד עושה שימוש בחומרי גלם בועטים ומצד שני משלב אותם, בתבונה רבה, בעדינות ויוצר איזון מפתיע (המתכון שלו יעלה בשבוע הבא – שווה לחכות).

והנה גם המלצה קטנה: לפני שאתם מתחילים לבשל, שימו מוזיקה ברקע ותתרכזו בחיתוכים, בכדרור ובגלגול. מבטיחה לכם שתוך כמה דקות יגיעו החיוכים, הרוגע והשמחה. וחכו כשתראו את הסיר המוכן.

כרוב ממולא באורז, פיסטוקים ועשבי תיבול

מצרכים:
1 כרוב גדול

למילוי:
2 כוסות אורז עגול, לא מבושל
2 כפות שמן לטיגון הבצל
2 בצלים לבנים, קלופים
1/2 צרור עלי פטרוזיליה
חופן עלי נענע
2 גבעולי סלרי
3 גבעולי בצל ירוק
3 כפות פיסטוקים
1/4 כוס שמן זית
3 כפות רכז רימונים (או 2 כפות מייפל/סילאן)
מיץ מלימון אחד
1 כף שטוחה בהרט
1/2 כפית מלח

לנוזל הבישול:
1/2 כפית מלח
מיץ מלימון אחד
3 כפות שמן זית
3 כפות רכז רימונים (או מייפל)
3 כפות סילאן
מים עד כיסוי

אופן הכנה:
– חותכים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עד ריכוך.
– קוצצים דק את הפטרוזיליה, הנענע, גבעולי הסלרי והבצל הירוק.
– טוחנים או קוצצים דק את הפיסטוקים.
– מורידים לראש הכרוב את השורש התחתון (החלק הלבן הנוקשה) וחולטים במים רותחים למשך 10 דקות עד שהעלים מתחילים להפרד. מוציאים מהמים ומצננים לחלוטין.
– אופציה נוספת היא להקפיא את הכרוב יום לפני, להניח בקערה ולצקת עליו מים רותחים. עלי הכרוב יפרדו תוך כמה דקות.
– מערבבים את כל מצרכי המילוי.
– חוצים כל עלה לשניים (ללא החלק הקשה באמצע) ומניחים פס, בכמות של כף, מהמילוי בקצה של כל עלה. סוגרים מימין ומשמאל ומגלגלים למעין צורת אגרול.
– מניחים את עלי הכרוב הממולאים בצורה צפופה בתבנית או בסיר שניתן להכניס לתנור.
– מערבבים את כל מצרכי נוזל הבישול ויוצקים מעל הכרוב הממולא.
– ממלאים מים עד לכיסוי הכרוב, מכסים במכסה או רדיד אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך שעה וחצי.
– לאחר שעה וחצי מורידים את הכיסוי וצולים למשך 15 דקות נוספות ב-200 מעלות.

הערות ושדרוגים
– ממש חשוב להשתמש כאן באורז עגול, הוא עושה את כל ההבדל ונשאר רך אבל יציב גם אחרי האפייה.
– אם האורז בפנים עדיין לא מוכן פשוט מכסים ברדיד אלומיניום ואופים עד שהאורז מתרכך.
– הקפידו על תנור בטמפרטורה של 160 ולא יותר אחרת הכרוב ישרף למעלה אבל עדיין לא יהיה מוכן בפנים.
– אפשר לוותר על הפיסטוקים למי שלא אוהב או שאין בבית.
– במקום רכז רימונים אפשר להשתמש במייפל.