תבשיל פרגיות ותפוחי אדמה

קמתי בבוקר והתגעגעתי לגולאש של סבתא. לתבשיל האדום עם הריח המטורף של הבצל הרך, לתפוחי האדמה הרכים רכים שאהבתי לאכול עם פרוסת לחם, לרגע הזה מול השולחן כשהיא אומרת לי להתקרב כדי שהאוכל לא יפול בדרך לפה.

אז קפצתי לירקן וקניתי בצל ושום, גמבה ותפוחי אדמה.

ואז עברתי לקנות בשר, ונזכרתי שדווקא אותו פחות חיבבתי, תמיד הייתה לי פינה חמה יותר לגולאש נקניקיות שהיא הכינה גם כי זה היה מהר יותר, וסבתא שלי, כמוני כמוה, לא אהבה לעמוד שעות במטבח. וגם כי זה היה זול יותר, ואתם יודעים, התקופה וזה.

ברגע האחרון החלטתי להמיר את הנקניקיות בפרגיות. קצת לגוון אתם יודעים.

כשהגעתי הביתה הדבר הראשון שעשיתי זה לטגן את הבצל ביחד עם השום, הסלרי, שורש הפטרוזיליה והגמבה. בגלל לא חשבתי איך מכינים את זה נכון אלא רק איזה ריח אני אוהבת.

כשהגיע הזמן לתבל בפפריקה ועגבניות מצאתי את עצמי הולכת לכיוון הבהרט. תבלין עדין שאם משתמשים בו בכמות קטנה מותיר את טעם הירקות ותפוחי האדמה בלי להשתלט עליהם.

רציתי גולאש אבל לא יכולתי להכין אותו כמו של סבתא. עוד לא.

יצא תבשיל נהדר, שהזכיר לי מאוד את המפגש בין החמין לגולאש. בין המטבח המרוקאי לזה ההונגרי. בין מזרח ומערב.

עוד אחזור אל הגולאש שגדלתי עליו, אבל בינתיים, הנה תבשיל שנולד מאהבה.

תבשיל פרגיות ותפוחי אדמה

מצרכים:
2 כפות שמן זית או שמן רגיל
1 בצל לבן גדול, קלוף (אפשר גם 2 בצלים)
8 שיני שום, קלופות
1 גמבה אדומה
1 פלפל צ’ילי טרי
3 ענפי סלרי, כולל העלים
1/2 שורש פטרוזיליה, קלוף
500 גרם סטייק פרגית, נקי מעצמות
4 תפוחי אדמה, קלופים
2-3 גזרים, קלופים
1 כפית שטוחה בהרט
1/4 כפית פלפל שחור או לבן
1/2 כפית מלח
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מתוקה
מים רותחים – כמות בשלבי הכנה
1 כף אבקת מרק בצל – לא חובה

אופן הכנה:
– חותכים בצל, שום, גמבה, פלפל צ’ילי, סלרי ושורש פטרוזיליה לקוביות בגודל אחיד פחות או יותר. נגיד 1 ס”מ.
– בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, השום והגמבה במשך 3-4 דקות עד שהבצל מתחיל להזהיב.
– מוסיפים פלפל צ’ילי, סלרי ושורש פטרוזיליה וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, במשך 10 דקות נוספות או עד שהבצל רך.
– חותכים את הפרגיות לקוביות גדולות ומזיזים מעט את הירקות הצידה בסיר.
– מוסיפים את הפרגיות ומטגנים במשך 3-4 דקות עד שהעוף משנה את צבעו. זה בסדר אם הוא לא מוכן לגמרי.
– בינתיים חותכים את תפוחי האדמה והגזר לשמיניות או לקוביות גדולות יחסית.
– מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והתבלינים לסיר, מכסים במים רותחים כך שיגיעו ל-3/4 גובה הפרגיות ותפוחי האדמה בסיר ומערבבים.
– מבשלים במשך 30 דקות עם מכסה כמעט סגור. משאירים מעט פתוח רק כדי שיצאו חלק מהאדים. המכסה הסגור נועד לזרז את תהליך בישול תפוחי האדמה ולהותיר את הפרגיות רכות.
– בשלב הזה מחליטים איך ממשיכים. אפשר להעביר את הסיר, ללא מכסה, לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 20 דקות ואז תפוחי האדמה יקבלו צבע זהוב למעלה וטעם שמזכיר קצת חמין ואפשר להמשיך לבשל עם סיר פתוח, ללא מכסה, עד שתפוחי האדמה רכים. 2 הדרכים נהדרות.

תקפידו להשאיר נוזלים בתחתית הסיר. הם נספגים בתפוחי האדמה גם אחרי שהסיר יורד מהאש

הערות ושדרוגים
– לגרסה טבעונית מחליפים את הפרגיות בדלורית קלופה וחתוכה לקוביות גדולות. ואז יצא לכם תבשיל ירקות ותפוחי אדמה משגע שמגישים עם אורז.
– גם אם אתם לא אוהבים גמבה אדומה אל תוותרו עליה, וגם לא על הסלרי, הם מוסיפים פה תועפות של טעם.
– אגב טעם, הסלרי ושורש הפטרוזיליה מתחלפים פה אבקת מרק אז אם אתם מוותרים עליהם כדאי לשים 1 כף אבקת מרק.
– לגבי חזה עוף במקום פרגיות, זה אפשרי אבל זה יצא קצת יותר יבש. במקרה הזה הייתי מוסיפה את העוף אחרי בישול של 20 דקות של תפוחי האדמה כדי שלעוף לא יהיה המון זמן בתוך התבשיל ואז הוא יתייבש.