האמת היא, שאני רוצה לספר לכם על סבא בוריס שלי, שהכין לנו, הנכדים, קרפלך עם מלא בצל מטוגן. אבל העלתי את התמונה באינסטגרם, וקיבלתי כל כך הרבה הודעות שביקשו שאפרסם את המתכון כבר עכשיו, למרות שצילמתי אותו למדור של שבוע הבא בידיעות, שהתיישבתי מהר לכתוב. סליחה שירי – הלך המדור 🙂
אז לא אלאה אתכם בהמון מילים רק משהו אחד קטן וחשוב – אתם יכולים לקרוא לאושר הזה ורניקס, קרפלך, פירוגי או כל שם אחר שגדלתם עליו. כך או כך מדובר בכיסונים מופלאים עד כדי גאונות. באמת. לא פחות.
ואף מילה על הבצק הכה מושלם ונוח לעבודה.
ועוד דבר קטן – כן, אפשר להשתמש בפירה מאבקה או מפירה מתפוחי אדמה רק חשוב למעוך את תפוחי האדמה היטב.
- רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
- הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.
ורניקס | קרפלך במילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן
מצרכים:
530 גרם (3 ו-3/4 כוסות) קמח לבן
240 מ”ל (1 כוס) מים רותחים
1 כפית שטוחה מלח
1 ביצה L
1/4 כוס שמן
למילוי:
1 שקית (130 גרם) אבקת פירה או פירה מ-4 תפוחי אדמה
3 כפות שמן
1 בצל לבן, קלוף
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
לטיגון:
5-6 כפות שמן
4 בצלי לבנים, קלופים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מעט מלח
אופן הכנה:
– בקערת מקיסר עם וו לישה שמים קמח, מים רותחים ומלח ולשים במשך 3 דקות.
– מוסיפים ביצה ושמן ולשים במשך 10 דקות עד שהבצק רך וגמיש. הבצק צריך להיות טיפל’ה דביק אבל לא כזה שנדבק לדפנות הקערה. אם הוא ממש דביק אפשר להוסי, 1/4 כוס קמח. מאוד תלוי בטמפרטורה בחוץ.
– עוטפים את הבצק בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.
– בינתיים קוצצים בצל אחד לקוביות קטנות ומטגנים עד הזהבה יפה. ממליחים ומפלפלים.
– מכינים את הפירה: שמים את הפירה אינסטנט בקערה ומוזגים מים רותחים על פי הכמות על גבי האריזה. כמות המים משתנה מחברה לחברה. מערבבים.
– וכן, אפשר כמובן להשתמש בפירה מתפוחי אדמה שמבשלים עד ריכוך ומועכים לפירה חלק.
– מוסיפים לפירה את הבצל המטוגן וטועמים לוודא שיש מספיק מלח ופלפל. מניחים בצד.
– פורסים את הבצלים (3-4 בצלים) לרצועות ומטגנים בסיר רחב ונמוך או מחבת רחבה עם שמן בנדיבות. חשוב שהבצל יזהיב ממש ממש טוב. ואל תמהרו איתו, גם ככה בשלב הזה צריך להכין את הכיסונים אז סבלנות זה לוקח 15 דקות לפחות.
– מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעובי הכי דק שאתם יכולים (אני אוהבת לרדד כל פעם 1/3 בצק) וקורצים עיגולים בגודל סף של כוס בערך.
– מניחים בכל עיגול בצק כפית נדיבה של מילוי וסוגרים לצורת חצי ירח. מהדקים היטב היטב.
– מחממים מלא מים בסיר ומבשלים את הקרפלך 3 דקות מהרגע שהם צפים. זאת אומרת – מחכים שהם יצופו למעלה ואז 3 דקות נוספות של בישול.
– מעבירים למחבת עם הבצל המטוגן ומטגנים ביחד 2-3 דקות. זהו, עכשיו רוצו להתענג!
הערות ושדרוגים
– אפשר להשתמש בבצק הזה למלא בגבינות מתוקות, בבשר טחון, בעוף, בבשר מפורק או בכל מילוי שאתם אוהבים.
– אפשר לבשל את הקרפלך במים ואז להגיש בתוך מרק. לא חייבים לטגן עם בצל.
– ניתן לטגן את הקרפלך במחבת עם קצת שמן, אחרי הבישול, בלי הבצל. יצא מושלם.
נראה מעולה.האם ניתן להקפיא?
כן. לפני בישול.
שלום, ראיתי שכתוב שאפשר להקפיא.
רק אוצה לוודא, אם מכינים מתפוחי אדמה , גם אפשר להקפיא? הבנתי שתפוח אדמה לא מקפיאים….
רוצה להכין לחג, אבל מראש
תודה
איזה נשים נודניקיות איזה שאלות מעצבנות תקראו את מה שכתוב במתכון ותבינו
האם ניתן להכין פירה אמיתי עם בצל ולא מאבקה?
כן. זה כתוב בהערות בסוף המתכון
היא ציינה מספר פעמים שכן
אם רוצים למלא בבשר, אפשר המלצה? בשר מבושל או נא?
כמה ורניקי יוצאים בערך מהכמות הזו?
הכנתי ונטרף ישר מהמחבת , למי ששאל -יוצאות 30 יחידות . תודה על מתכון מושלם !!
מהממת ♥
יוצאות 40 לפי רחלי אם קורצים בצק מרודד טוב באמצעות כוס.
גם לפי איך שאני הכנתי יש בצק ל 40.
באמת למה אבקה??
מאד נוח. הטעם לא נפגע. עדיף לא של קנור שחסר טעם.
בטח. אפשר גם למלא בדברים אחרים כמו פטריות או גבינה או מה שרק תרצה. אפשר גם להכין מילוי מתוק (דובדבן נגיד) ולהגיש כמו כינוח עם כף של שמנת חמוצה
אוי ואבוי שגדלת על כיסונים משקיות בסופר. הם תעשייתיים ולטעמי, חסרי טעם ולא משתוים בכלל לתוצרת ביתית. פירה מאבקה עשוי או יותר נכון עלול להיות טעים לאחרים. שוב, חדעצי, המילוי צריל להיות מפיףרה אמיתי עם בצל מטוגן לגבי הבצףק יש פטנט שמבשלות מקצועעות יודעות והסוד הוא להוסיף לבצק פירה טאז הבצק טעים ורך במיוחד.
חיים אתה טרחן!!!
נראה מושלם! כמה ורניקי יוצאים מהמתכון בערך?
לא יכולתי להתאפק איך שראיתי את זה נכנסתי למטבח יצא מושללםם!!
שמח לי בלב😍
וכמה ורניקס יוצאים מהכמות שבמתכון?
האם יש גרסא של הבצק ללא גלוטן?
בכל הכבוד, זה כן משנה איך קוראים למאכל, ורניקס או קרפלאך אחרת למה לא גם רביולי?! ולמה לא להגיד שגפילטעפיש/חריימה ונקרא איך שרוצים?! קרפלאך זה לעולם עם בשר, וורניקס זה עם ת”א, גבינה. כך אצל יהודי מזרח אירופה או אשכנז, שמאכלים אלה מקורם משם, גם אם נעשו לא רק אצל היהודים. הגם שמדובר בבלוג של אוכל, אין סתירה בין הצורך בלפחות שאיפה לדיוק קולינרי לדיוק היסטורי.בכל הכבוד.
האם אפשר גם לטבען את המתכון? במה אפשר להחליף את הביצה?
אפשר להוריד את הביצה ולשים עוד קצת מים.
במחיר של להיות צודק אתה מעליב אחרים. זאת לא דרכי ולכן אענה לך במלוא הכבוד והרצינות.
סבא וסבתא שלי ז”ל קראו גם לכיסונים ממולאים בתפוחי אדמה קרפלך. כמו גם אלפי תגובות שקיבלתי באינסטגרם מנכדים שככה קראו לזה בבית שלהם.
יתכן מאוד שמדובר בטעות אבל בסוף זאת המשפחה שלי, זה האוכל שגדלתי עליו ושמות של מנות זה מדהים ואני מכבדת את זה מאוד אבל קצת כבוד לבן אדם חשוב יותר.
שיהיה לך שבוע מקסים.
את מדהימה. גם אצלי בבית זה קרפלך .
שתהיה לך שנה נפלאה
גם אצלנו בבית סבתא היה מכינה קרפלך עם מילוי תפוחי אדמה ובצל מטוגן מלמעלה וכשהזדקנה והיה לה קשה להכין היתה נוסעת באוטובוס במיוחד למעדניה ותיקה בתל אביב וקונה לנכדים. בהחלט קראו לזה קרפלך! המתכן נראה נהדר, אכין אותו היום. חג שמח!
איזה מרגש. אין כמו טעם של קרפלך של סבתא ♥
חבל שאי אפשר לעשות לייק לתגובה שלך ❤️
והמון תודה על מתכונים נפלאים ועל כל ההשקעה!
כתיבה וחתימה טובה ושנה טובה!🍎
פלצן
לפני העליה הרוסית לא שמעתי את השם הזה מעולם. אצל סבתא שלי וגם אצל הוריה קרפלאך היה עם בשר או עם תפוחי אדמה.
איזה כיף ללמוד דברים חדשים. אין כמו אוכל של פעם ♥
מה אפשר במקום שמנת מתוקה אם רוצים למלא בבשר טחון?
אפשר לוותר עליה.
לא יכולתי להתאפק .. הכנתי ויצא וואווווו .
אפילו בת השנתיים שלי אכלה .
הי רחלי, תוכלי להגיד בערך כמה ורניקס יותאים מהכמות במתכון? זה מאטד חשוב לי.
תודה
באיזור 40
מה אפשר לשים במקום שמנת מתוקה? שיהיה פרווה
פשוט לוותר עליה או לשים חלב צמחי
שמן רגיל
אם רוצים לאכול אחר כך (בערב חג) כדאי להקפיא או לבשל ואחר כך לחמם?
תודה רבה על המתכון
אפשר להקפיא אחרי המילוי והקיפול ואז לבשל ביום ההגשה. אפשר גם לבשל יום לפני ההגשה ורק לחמם במחבת לפני ההגשה.
רחלי רק לוודא שוב שהקפאה אחרי שממולא אפשרית, כי אותי תמיד לימדו שתפו”א לא שורדים טוב הקפאה… תודה!
כשהם במצב של פירה בתוך בצק זה ממש בסדר גמור
תחשבי על בורקס תפוחי אדמה קפואים 🙂
רחלי את מקסימה לא רק יפה גם חכמה כל הכבוד
היי רחלי
הבצק ממש נוח לעבודה. מלאתי היום ואני מקפיאה לא מבושל עד לערב חג. כמה זמן צריך לבשל מקפוא?
תודה 🙂
היי רחלי, האם ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח כוסמין מלא? תודה!
מבחינת הבצק ניתן, מבחינת הטעם? יצא קצת כבד.
נקרא מושלם. איזו כמות יוצאת מהמנה הזו? תודה.
יש לי קבוע במקפיא דפי גיוזה מוכנים, האם יעבוד לי איתם?
תודה על מתכונים שימושיים ומעולים!
תודה על המתכון אנסה אותו מיד אחרי שיורידו לי את הגבס . בבית קראו לזה דרייה (ההונגרית)
ניראה ניפלא!!
וטעים!!
וכן, נעלבתי בשמך מהביקורת….
האם ואיך אפשר ללא גלוטן?
אנא תשובתך.
תודה.
מתכון מדויק ומעולה! סוקר שלם של בילוי במטבח עם הילדים שבחופשה, והתוצאה- כל כך טעימה. תודה תודה תודה
במקום פירה אינסטנט אני מבשלת תפוחי אדמה וטוחנת את זה במעבד מזון עם בצל מטוגן, ככה זה יוצא קרמי כמו אינסטנט ותודה לך על המתכון אני אשמור את זה לערב יום כיפור שאז נוהגים אצלנו לאכול קרפלאך עם בשר
אשמח מאוד לקבל מתכון למילוי של בשר בקרפלאך לכבוד החג, תודה
תודה על תזכורת לימי אמא
האם אפשר לרדד במכונת פסטה או שהבצק עדיין מדי
רחלוש זה מתכון מושלם וגם אני משתמשת בו כבר שנים! קיבלתי מאמא שקיבלה מסבתא! קרפלך שמפ’לך שמנדלאך!! תעשי טובה, זה טעים ברמות מנחמות גם אם יקראו לזה שמוצקלאך!!😆
תודה שחלקת את המתכון!
אוהבת❤❤❤
נראה טעים! כמה יחידות ויצאות מהמתכון?
כמה יחידות יוצאות בערך מהכמות שבמתכון?
נראה מעולה! רק לא ברור לכמה זה מספיק, אשמח לתשובה רואה שיש עוד מתעניינים בסוגייה.
לנו יצא כ-80 יחידות סה”כ. ראיתי שמישהי כתבה למעלה שיצא לה 40 בערך.
אפשר לעשות את הבצק עם קמח פסטה?
אפשר
שלום, ראיתי שכתוב שאפשר להקפיא.
רק אוצה לוודא, אם מכינים מתפוחי אדמה , גם אפשר להקפיא? הבנתי שתפוח אדמה לא מקפיאים….
רוצה להכין לחג, אבל מראש
תודה
אפשר לגמרי להקפיא. גם לאחר הבישול וגם אחרי המילוי ולפני הבישול.
הכנו כעת כל המשפחה לערב החג. בינתיים אוכלים עם העיניים ומתאפקים עד הערב. 2 מהילדים לא יכלו להתאפק ובאו להכין איתי. הבצק פשוט מושלם מושלם מושלם. נוח, לא נדבק ועושה בדיוק מה שמצופה ממנו.
יצאו לנו כ-85 יחידות סה”כ. הכנו חצי במלית בקר (בקר טחון מוקפץ קצת במחבת עם מלח פלפל והוספתי כוסברה קצוצה ובצל מטוגן) וחצי במלית פירה כמו במקור.
מתכון מושלם!
פעם ראשונה שיצא בדיוק אבל בדיוק כמו של סבתא שלי האהובה ז״ל🙏🏻🤍
שאלה קטנה – אם נשאר לי בצק (עשיתי כמות כפולה), ושמרתי במקרר, אפשר להכין ממנו את הוורניקס גם יומיים אחרי?
תודה על כל המתכונים המופלאים ושנה טובה🍎
רחלי את מקסימה לא רק יפה גם חכמה כל הכבוד
אם אני מכינה את זה היום ומיד מקפיאה אחרי הטיגון עם הבצל זה ייצא לי טוב?
או שעדיף כבר לא להכין…
ראשית כל תודה על מתכונים כה נהדרים!
מקסימה רחלי, רציתי לדעת האם ידוע לך אם אפשר לחמם את זה על פלטה אחרי שטיגנתי ושמוכנים (כלומר רק כדי לחמם בחג…) או זה יצא רטוב כזה מהאדים…
תודה מראש
היי אלופה!
ממש רוצה להכין לסוכות (כבר לפני ראש השנה מתכננת להכין אותם).
רציתי לדעת אם אפשר להכין את הבצק ולהשתמש רק ב 1/3 ואת שאר הבצק להקפיא ולכמה זמן נשמר בהקפאה..?
והאם רצוי לרדד במכונת פסטה שייצא דק….?
תודה יקירתי, ממש בא לי שייצא מושלם, זה בהחלט מאכל שזכור לי מילדותי ❤️
באהבה רבה.
ניתן להקפיא ואפשר לרדד במכונת פסטה אבל בתור מישהי שלא אוהבת לעשות כלים אני מעדיפה לשטוף רק מערוך 🙂 יוצא אותו דבר.
תודה אהובה,
יצא מושלם ברמות, אתמול הכנתי שליש מהכמות כולל בישול וטיגון עם בצל (יאמייייי) והיום המשכתי למלא את כל שאר הבצק ואקפיא אותם לפעמים הבאות!
אין לי מילים 😍 המשפחה פשוט התאהבה!!!
תודה אישה יקרה ❤️❤️
כל כך משמח לשמוע ♥ זאת עבודה לא פשוטה למלא ולקפל אבל בהחלט הטעם והזכרונות מספקים
היי רחלי, מתכון קבוע שאני מכינה כל פעם כשמתחשק לפנק את אהוביי. תוכלי לתת לי מתכון קליל למילוי בשר טחון? רציתי לעשות שתי ורסיות. תודה לימים שקטים.
אני מכינה את זה קבוע זה ויוצא מושלם
בשבועות מכינה עם מילוי של גבינות
ראיתי שמישהי רשמה שיש לה דפי בצק לגיוזה
היכן ניתן להשיג?
מעניין שאת טוחנת את תפוחי האדמה במעבד מזון. שמעתי מספר פעמים שזה לא רצוי כי זה יוצא בסוף במרקם של גומי.
אני לא טוחנת אף פעם במעבד מזון 🙂 איפה זה כתוב?
הכנתי היום ויצא מושלם, תודה רחלי!
כיף מאוד לשמוע!
יש אפשרות להכין ללא גלוטן?
יצא מעולה!
רחלי נראה נדהים, האם אפשר ללוש ביד את הבצק ולא במיקסר?
היי, המתכון נראה מעולה!!! את חושבת שאפשר להכין אותו עם קמח ללא גלוטן? זה יעבוד טוב?
היי, אשמח לדעת אם ניתן לעשות מילוי בשר ואם מטוגן או לא?
נראה מדהים. האם את חושבת שיעבוד טוב גם עם קמח מלא, או חצי קמח לבן וחצי קמח מלא?
תודה.
וואו, מושלם! מלא עבודה, אבל כבר הרבה זמן שרוצה לעשות ואז המתכון שלך עלה לי והחלטתי שזה הזמן להכין..טעים ממש