שילוב אדיר בין בייגל ירושלמי ובין גבינות שנמסות באפייה והכל בתוך כדורים קטנים שכיף לתלוש מהתבנית.

ויש גם מלא רעיונות לשדרוג המילוי ואיך להפוך את הכדורים האלה לכדורי זעתר או שום.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

כדורי בייגל ירושלמי במילוי גבינות

מצרכים (26 כדורים ממולאים):
500 גרם קמח לבן או כוסמין לבן/בהיר
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
60 גרם (5 כפות) סוכר לבן
5 כפות שמן זית
240 מ”ל (1 כוס מדידה) מים
1 כפית מלח

למילוי:
125 גרם (1/4 שקית) גבינת כנען 5% תנובה
220 גרם (קופסה אחת) גבינת שמנת נפוליאון 16%
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
80 גרם (בערך 4 כפות) גבינה בולגרית
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית אבקת שום

לציפוי מעל:
1 כוס שומשום
שמן זית להברשה

אופן הכנה:
– בקערה מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים פרט למלח ולשים על מהירות 1 במשך 4 דקות. אם הבצק קצת יבש אפשר להוסיף 3-4 כפות מים.
– מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך 15 דקות נוספות עד שהבצק חלק לגמרי. מוציאים אותו מהקערה, משמנים אותה בשמן זית ומחזירים את הבצק. משמנים גם אותו למעלה ומכסים היטב בניילון נצמד.
– מתפיחים במשך שעה בחוץ או במשך הלילה (מינימום 7 שעות ועד 24 שעות) במקרר כשהוא סגור היטב.
– מחלקים את הבצק ל-26 חתיכות במשקל שווה של 30 גרם. ומכדררים כל בצק לעיגול עגול. מכסים ומניחים בצד ל-10 דקות ובינתיים מכינים את המילוי.
– מחממים תנור ל-200 מעלות.
– בקערה גדולה שמים את כל מצרכי המילוי ומערבבים היטב היטב.
– פותחים כל כדור בצק למעין פיתה, אפשר בעזרת הידיים או בעזרת מערוך, ומניחים באמצע כפית גדושה מהמילוי. חשוב לא לרדד את הבצק דק מדי אלא רק לפתוח אותו קצת שיהיה מקום לשים את המילוי.
– סוגרים היטב ליצירת שקיק סגור ומכדררים לכדור עגול. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמילוי.
– מניחים את השומשום בקערה בינונית ובקערה נוספת שמים מים.
– טובלים כל כדור בצק במים ומיד מגלגלים אותו בשומשום.
– מניחים בתבנית עגולה בקוטר 28-30, עם נייר אפייה בתחתית, כך שכל הכדורים יהיו אחד ליד השני. אין צורך לשמור רווחים גדולים מספיק רווח קטן של 1/2 ס”מ. קחו בחשבון שהכדורים תופחים אבל לא מאוד, זאת לא חלה אלא בייגל ולכן אין פה תפיחה גדולה.
– מאפשרים למאפים לנוח, כשהם מכוסים, במשך 15 דקות (אין צורך יותר) ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 25-35 דקות או עד שהכדורים זהובים יפה.
– כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בשמן זית.

הערות ושדרוגים
– אם נשארו לכם כדורים שלא נכנסים לתבנית אפשר כמובן לאפות אותם בנפרד בתבנית קטנה.
– ניתן לגלג את הכדורים בשומשום לבן מעורבב עם זעתר או עם שומשום שחור או פרג.
– כשהמאפים יוצאים מהתנור ניתן להבריש אותם בשמן זית או בשמן זית שמערבבים עם זעתר או מעט אבקת שום.
– במקום גבינת שמנת אפשר לשים קוטג’ או חמד  או גבינת שמנת 5%.
– במקום צהובה אפשר לשים מוצרלה או גאודה.
– רוצים לשדרג? מוסיפים למילוי זיתים קצוצים או עגבניות מיובשות קצוצות או עלי תרד קצוצים דק (אין צורך לבשל).
– המתכון בשיתוף תנובה.