אם יש משהו שאני לא מרבה להכין זה קישים. גם בגלל שלבי ההכנה הארוכים שכוללים הכנת בצק פריך, קירור שלו, רידוד והצמדה לדפנות ואז אפייה וגם בגלל שאני לא חסידה של מאפים עם הרבה בצק בתחתית ומעט מילוי כמו שקורה לרוב עם קישים.

עד היום, כשרציתי להכין בכל זאת קיש ולא היה לי סבלנות להכין בצק, השתמשתי בבצק מוכן (מאלה שמגיעים קפואים) רק כדי לגלות שלרוב הוא יוצא יבש מדי ובעיקר רוב הקיש מורכב מהבצק שנמצא גם בתחתית וגם בדפנות. ואף מילה שמאתגר לחתוך את הקיש כי הוא מתפרק.

אני חייבת למצוא לזה פתרון קשקשתי עם עצמי לפני כמה שבועות. קיש הוא כזה מאפה יפהפה וטעים, ויותר חגיגי ומרשים מפשטידה, שאני חייבת לחשוב על פתרון.

כך נולד הקיש הזה.

בעצם, במקום להכין בצק ולרדד השתמשתי פה בתחתית בעלה טורטייה של מאסטר שף (גם טעימים אבל גם גמישים ולא נדבקים אחד לשני באריזה) שגם שומר על היציבות והגמישות של הקיש, גם סופג את כל הטעמים, גם מונע נזילות של הבלילה החוצה מהתבנית וגם חוסך טונות של זמן. והגאונות? בתחתית הקיש מתקבלת שכבה דקה ועדינה של בצק נפלא שהופך את הקיש לנוח ממש לחיתוך. ואגב, יש בזה גם הרבה פחות קלוריות מבצק פריך מפוצץ חמאה ששמים לרוב בקישים.

בקיצור, התעלפתי על הרעיון 🙂

אתם יכולים לשחק כאן עם הגבינות והתוספות, כל מילוי של פשטידה או של קיש שאתם אוהבים יעבוד פה. אם אין לכם ריקוטה שימו קוטג’, אם אין מוצרלה שימו צהובה. ואם אתם לא אוהבים פטריות שימו בטטה או פלפלים (למטה בהערות כתוב הכל במדויק).

מה שחשוב לזכור זה להחליף מוצר במוצר אחר שדומה לו. גבינה רכה בגבינה רכה, גבינה קשה מגורדת כמו מוצרלה בצהובה מגורדת וכדומה.

אז קדימה, עכשיו כשממש קל להכין קיש אני מפצירה בכם להכין גם ולספר לי איך יצא.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

קיש פטריות עם פטנט מיוחד באפייה

• שימו לב: הכמויות כאן הן ל-2 קישים בקוטר 20. אם רוצים קיש אחד משתמשים בחצי מהכמות של כל המצרכים. ואם רוצים קיש אחד גדול? משתמשים בעלה טורטייה גדול יותר שמתאים לגודל התבנית שלכם.

מצרכים (ל-2 קישים בקוטר 20):
2 עלי טורטייה בקוטר 20 ס”מ מאסטר שף
3 כפות שמן זית
10 בצלי שאלוט או 2 בצלים לבנים או סגולים
6 שיני שום, קלופות
2 סלסלות פטריות פורטבלו או שמפניון
כפית מלח
3/4 כפית פלפל שחור גרוס
עלים מ-3 ענפי טימין
1 קופסה (250 גרם) ריקוטה או גבינת שמנת או קוטג’
100 גרם מוצרלה מגורדת או צהובה מגורדת
100 גרם גבינת פטה או בולגרית
3 ביצים L
1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת מתוקה 38% או שמנת לבישול 15%
3 כפות קמח לבן או קורנפלור
מיני כדורי מוצרלה – לא חובה
עלי טימין לעיטור מעל

אופן הכנה:
– אם משתמשים בבצלי שאלוט קולפים אותם וחותכים לרבעים. אם משתמשים בבצלים רגילים קולפים וחותכים לרצועות דקות או קוביות. פורסים את השום והפטריות לפרוסות.
– במחבת רחבה או סיר רחב ונמוך מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים והשום עד הזהבה עדינה.
– מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד עד שהפטריות מתחילות להזהיב.
– מוסיפים מלח, פלפל ועלי טימין ומערבבים. מורידים מהאש ומאפשרים לתערובת להצטנן לפני שממשיכים.
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
– בקערה גדולה מערבבים ריקוטה/קוטג/גבינה, מוצרלה או צהובה, פטה, ביצים, שמנת מתוקה וקמח.
– מוסיפים לתערובת הגבינות את הפטריות עם הבצל (אחרי הצינון) ומערבבים.
– מניחים ב-2 תבניות קיש בקוטר 20 את עלה הטורטייה (כל תבנית עלה טורטייה אחד) ומוזגים מחצית מתערובת הגבינות והפטריות כמעט עד לסף גובה התבנית כך שיווצרו לכם 2 קישים. מעטרים על במיני מוצרלה ועלי טימין.
– אופים במשך 30-40 דקות או עד שהקישים זהובים יפה.
– מצננים, מחלצים ואז חותכים ונהנים.

הערות ושדרוגים
– ניתן להוסיף למילוי זיתים קצוצים, עגבניות מיובשות, עשבי תבלין שאוהבים וכמובן כל גבינה שתרצו.
– במקום פטריות אפשר לשים פלפלים קלויים, קוביות בטטה רכות, פרוסות זוקיני או קישוא ועוד.
– במקום שמנת מתוקה או שמנת לבישול אפשר לשים חלב.
– לקיש יותר גדול משתמשים בעלה טורטייה גדול יותר שמתאים לגודל התנית שלכם.
– המתכון בשיתוף מאסטר שף.