káposztás kocka | קפוסטה קוצ’קה – אטריות עם כרוב

אטריות עם כרוב מקורמל מהמטבח ההונגרי של סבתא – 2 מצרכים פשוטים וענווים שיש בבית הופכים לאחד הביסים הכי מספקים ומנחמים. במקור, נוהגים ההונגרים להכין בצק שמבוסס על קמח וביצים, דומה מאוד לבצק הפסטה האיטלקי, ואותו הם מרדדים לעלה דק וחותכים לקוביות. אלה הופכים תוך דקות קצרות לאטריות נפלאות עטופות בכרוב מקורמל עם טעם בולט של פלפל שחור אבל גם מתיקות עדינה שמגיעה בעיקר מהכרוב.

כדי לקצר תהליכים אפשר לקנות את האטריות האלה בסופרים. אמנם לא בטוח שתמצאו את קוביות הפסטה ההונגריות (אם אתם טסים לבודפשט מומלץ להביא איתכם כמה שקיות שלהן) אבל גם אטריות ביצים שטוחות יעשו פה עבודה נהדרת.

káposztás kocka | קפוסטה קוצ’קה – אטריות עם כרוב

מצרכים:
3/4 כרוב לבן
2 כפיות מלח
4 כפות חמאה או שמן
1 כף סוכר חום – לא חובה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
250 גרם אטריות ביצים מרובעות או שטוחות ועבות

אופן הכנה:
– קוצצים דק דק את הכרוב. מומלץ במעבד מזון או על החלק העבה בפומפייה או בעזרת מנדולינה.
– מניחים את הכרוב בקערה ומפזרים את המלח. מערבבים ומאפשרים לכרוב להגיר נוזלים במשך חצי שעה.
– סוחטים את הכרוב היטב מכל הנוזלים (אין צורך לשמור את הנוזלים).
– במחבת גדולה או סיר סוטאז ממיסים חמאה ומטגנים את הכרוב עד שהוא מזהיב ומקבל צבע חום יפהפה. מקפידים מדי פעם לערבב כדי שהכרוב לא ישרף.
– מוסיפים סוכר ופלפל שחור ומערבבים במשך דקה נוספת.
– בינתיים מבשלים את האטריות עד רכות ומסננים מנוזלים.
– מוסיפים את האטריות לסיר עם הכרוב ומערבבים. מבשלים יחד במשך 3-5 דקות עד שהאטריות עטופות בכרוב הרך.

káposztás kocka | קפוסטה קוצ’קה

הערות ושדרוגים

• אפשר לוותר על הסוכר. הוא עוזר בתהליך הקרמול הטבעי של הכרוב אבל הוא לא חובה מבחינת הטעם.
• בהונגריה אוהבים להכין את המנה הזאת גם עם קוביות של בייקון. אצלנו בבית לא אכלו חזיר ולכן החלק הזה הושמט מהמנה אבל אפשר גם להשתמש בקוביות חזה אווז מעושן או כל נקניק אחר שאוהבים. את הנקניק חותכים לקוביות ומוסיפים למחבת בזמן טיגון הכרוב.