אורז חום מטורף עם בצל מקורמל וגרגירי חומוס נימוחים של הקוסם

את אריאל רוזנטל, האיש המדהים מאחורי מסעדת ‘הקוסם‘, אני אוהבת במיוחד.

אוהבת את נדיבות ליבו, את החיוך המבויש שלו שמתערבב עם רצינות, את המקצועיות ובעיקר את הכשרון בידיים.

לפני למעלה משנה הוא ואורלי פלאי ברונשטיין האחת היחידה (כנסו לבלוג שלה סירפלא), הוציאו לעולם את ספר החומוס שגרף מאז פרסומו המון פרסים ותשבוחות ולא בכדי.

הוא מעמיק כמוהם, מדויק ומהודק בדיוק כמוהם, ומשובץ במכרה זהב של ידע.

מתוך הספר הנפלא הזה, והיישר ממסעדת הקוסם, מגיע אליכם הפעם המתכון לאורז הכי טעים בארץ. כזה שהוא חום חום בזכות תועפות בצל מקורמל. כזה שעומד בפני עצמו ולא זאת למנה עיקרית בזכות השילוב עם גרגירי החומוס הרכים. כזה שעושה חשק לקום מהספה בסלון ולנסוע לקוסם. להזמין חצילים מטוגנים, פלאפל משובח ואת האורז הנפלא הזה שהוא תמצית הווייתו של אריאל – מינימום מצרכים, טיפול נכון בחומרי הגלם והמון כבוד לאוכל.

ככה זה נראה אצל הקוסם. רק לראות את זה עושה לי חשק לרוץ אליו

כמה כללים חשובים לפני שמתחילים
– היחס בין האורז לבצל הוא 1:1 וזה סוד הטעם של המעדן הזה, שמורכב מ-3 מרכיבי זהב: בצל, אורז וחומוס. שימו לב, חשוב לא לחסוך או להמעיט בכמות השמן כי הוא זה שעוזר לבצל להתקרמל.
– גרגירי חומוס רכים מומלץ להכין לבד (מתכון בהמשך) אבל אפשר גם לקצר תהליכים ולרכוש גרגירי חומוס מבושלים ורכים.

פשוט קסם

הקוסם
שלמה המלך 1, תל אביב.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק. 
• רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).

וככה נראה האורז החום שאמא של גיל גוטקין (שושי את מהממת!) הכינה מהמתכון של הקוסם

אורז חום עם בצל מקורמל וגרגירי חומוס נימוחים של הקוסם

מצרכים (6-8 מנות):
1/4 כוס שמן תירס (או כל שמן אחר שאתם אוהבים)
1/2 קילו (3 בצלים גדולים) בצל לבן, קלוף
2 ו-1/2 כוסות אורז יסמין (או בסמטי)
3 ו-3/4 כוסות (900 מ”ל) מים רותחים
1 כפית מלח
1 כוס (250 גרם) גרגירי חומוס מבושלים רך רך

אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
– מחממים את השמן בסיר רחב עם תחתית עבה ומטגנים את הבצל בשמן, על אש בינונית-נמוכה, במשך 35-40 דקות או עד שהוא שחום לגמרי. זה השלב הכי הכי חשוב אז לא להמשיך הלאה לפני שהבצל ממש ממש שחום.
– מוסיפים את האורז ומטגנים יחד 3-4 דקות.
– מוסיפים מים רותחים ומלח, מכסים ומנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר.
– מבשלים 15 דקות, מכבים את האש ומשהים עוד 10 דקות עם מכסה סגור.
– מוסיפים לאורז גרגירי חומוס נימוחים ומערבבים.

רק סלט ליד וזהו

גרגירי חומוס רכים רכים

מצרכים (תצא לכם כמות של 4 כוסות גרגירי חומוס מוכנים ורכים):
2 ו-1/2 כוסות (500 גרם) גרגירי חומוס קטנים – יבשים
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח

אופן הכנה:
– שמים את גרגירי החומוס בקערה גדולה ומכסים במים פושרים עד 5 ס”מ מעל גרגירי החומוס. מוסיפים את המלח. מעבירים למקרר ל-24 שעות (אפשר עד 48 שעות).
– מסננים את גרגירי החומוס מהמים ומעבירים לסיר בינוני.
– מוסיפים מים חדשים עד ל-5 ס”מ מעל גרגירי החומוס ומביאים לרתיחה.
– לאחר הרתיחה מבשלים במשך 30 דקות. במידה ונוצר קצף למעלה מוציאים אותו בעזרת כף.
– מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים סודה לשתייה וממשיכים לבשל עד שגרגירי החומוס רכים מאוד. זה לוקח בין 15-30 דקות.
– איך שומרים? מעבירים לקופסה ביחד עם הנוזלים (כדי שגרגירי החומוס לא יתייבשו) ושומרים עד שרוצים להשתמש.