איך להכין באגט צרפתי מושלם (ללא לישה)

כבר שנים שאני מנסה להכין באגט צרפתי שיקבל קראסט מדהים מבחוץ וישאר רך ומלא בועות מבפנים. כזה שאפשר להכין איתו כריך נפלא או למרוח עליו חמאה עם קצת מלח. והנה, אחרי הרבה ניסיונות במטבח מצאתי את הנוסחה לבצק שהוא באמת קסם.

כן, צריך להכין אותו לילה קודם אבל בתמורה הוא יגמול לכם בבגאטים שבאמת אין שני להם.

באגט ביתי אדיר

מתכון מושלם לבאגט

מצרכים ל-4 באגטים:
500 גרם קמח פיצה או קמח לחם או קמח לבן רגיל
400 מ”ל מים
4-5 גרם (2/3 כפית) שמרים יבשים
3 כפות דבש
1 כף שטוחה מלח

אופן הכנה:
– מתחילים בהכנה יום לפני האפייה: בקערה גדולה שמים את כל המצרכים ומערבבים עם כף עץ עד שנוצר בצק דביק ולא לגמרי אחיד. הוא יראה לכם לא חלק וזה בסדר גמור. מכסים בניילון נצמד את הקערה ומאפשרים לבצק לנוח חצי שעה.
– מרטיבים את הידיים עם מים ומושכים את הקצה העליון של הבצק כלפי מעלה עד שהוא מתנגד ומורידים את הבצק לחלק האמצעי. מרימים את הצד הימין של הבצק ומניחים על האמצע. מרימים את צד שמאל ומניחים באמצע ואז את החלק התחתון. ועכשיו הופכים את הבצק כך שהקיפולים יהיו למטה.
– מכסים שוב את הקערה עם ניילון נצמד ומאפשרים לבצק לנוח עוד חצי שעה.
– חוזרים על הפעולה של הקיפולים והפיכת הבצק ושוב מניחים למנוחה של חצי שעה.
– כמה פעמים חוזרים על זה? המינימום הוא 3 פעמים. אם אתם אוהבים את הבצק עם יותר בועות ומרקם יותר צמיגי כמו של מחמצת אתם יכולים לחזור על הקיפולים גם 6 פעמים.
– סיימתם עם הקיפולים? מכסים שוב בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה שלם או עד 24 שעות מינימום 10 שעות במקרר.
– יום למחרת מחלקים את הבצק, אחרי שהוא שהה לילה במקרר, ל-4 חתיכות שוות (הבצק דביק וזה בסדר גמור. תעבדו עם ידיים מקומחות או רטובות) ומועכים כל חתיכת בצק למעין מלבן. אל תחששו מזה שהבצק דביק, זה אינדיקציה טובה שהוא יצא מעולה. המלבן לא צריך להיות חלק או מסודר.
– מגלגלים את המלבן לגליל מאורך וצובטים את הקצוות כדי לסגור את הבצק.
– מדקקים מעט את קצוות הבצק כדי לתת לבצק את המראה האופייני המדוקק בצדדים.
– מעבירים את הבאגטים שיצרתם לתבנית תנור עם נייר אפייה או לתבנית באגט. מומלץ מאוד לפזר מתחת לבצק מעט קמח סמולינה או כל קמח אחר כדי שהבצק לא ידבק.
– מכסים את הבאגטים ומתפיחים במשך שעה וחצי.
– בינתיים מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו. אם יש להם אבן שמוט אפשר להכניס אותה לתנור ולאפות עליה.
– כשהתנור חם והבצק סיים לנוח מפזרים עליו מעט קמח סמולינה או קמח רגיל וחורצים 3-4 פסים.
– מכניסים לתנור, בחלק התחתון שלו, תבנית קטנה (אפשר של אינגליש קייק) עם כוס מים.
– מעבירים את התבנית עם הבאגטים למרכז התנור ואופים במשך 15 דקות.
– מוציאים את התבנית עם המים ואופים במשך 10-15 דקות נוספות או עד שהבאגטים זהובים.

באגט ביתי אדיר