בורקס בשר נדיר של מירי זומר

לפני שבועיים הצצתי לאחד הסרטונים של בר זומר, האישה שכל סטורי שלה גורם לי לחייך כאילו אנחנו מכירות שנים, וכמו גרגרנית אמיתית נתקעתי על תבנית שהיא צילמה בבית של אמא שלה שכיכב בה בורקס בשר שנראה וואו.

כמובן שלא התאפקתי, כי איך אפשר כשרואים בורקס בשר שעושה חשק לרוץ למטבח, וכמה דקות אחר כך כבר קיבלתי ממירי ומורן (האמא והאחות) המדהימות את המתכון.

למרות שמדובר באחד החודשים הכי פסיכיים שלי מבחינת עבודה, ולמרות שאני מוצאת את עצמי ליד המחשב עד השעות הכי קטנות של הלילה (עכשיו למשל 2:15!) לא הצלחתי להפסיק לחשוב על הבורקס בשר של מירי ולפני כמה ימים החלטתי שזהו, אני מפנה זמן ומכינה אותו.

טוב, אמאל’ה!

כשהתבנית יצאה מהתנור, וגלילות הבורקס הזהובות גרמו לי להתרגש כמו ילדה בת 4, הבנתי שמדובר במתכון מנצח. והוא מוצלח גם כי יחסי הבשר – בצק פה מעולים, גם כי הפילו לא נותר יבש כמו שקורה לעיתים במאפים עם פילו וגם כי הרעיון לייצר פסים ארוכים של בורקס בשר פשוט מושלם. וחכו תגיעו לביס של הקצה, אמאל’ה על ההתפצפצות בפה.

הכי טעים עם רסק עגבניות טריות וטחינה

אז קודם כל, תרשו לי להגיד תודה גדולה למירי המלכה ולמורן הכה מוכשרת (לכו לעקוב אחרי שתיהן) על מתכון מופלא שכבר התבקשתי להכין לכל הארוחות המשפחתיות. תראו איך הזכרון שיצרתן למשפחה שלכן עבר הלאה.

ושנית, תודה לבר המקסימה שבזכותה קיבלתי הצצה לרגע אחד קטן של חוויה משפחתית שהיא הרבה מעבר לאוכל.

אני לא יכולה להפסיק לצלם. זה יפהפה כל כך

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק. 
• רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).

טוב, תמונה אחרונה ודי. סתם, נראה לכם? יש עוד תמונות למטה! 🙂

בורקס בשר מדהים של מירי זומר

מצרכים (8 גלילות בורקס שהם 16 דפי פילו):
1 חבילה בצק פילו, מופשר על פי הוראות היצרן
3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
6 שיני שום, קלופות
20 עגבניות שרי מתוקות מתוקות
500 גרם בשר טחון
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית כורכום
חופן עלי פטרוזיליה – לא חובה
1 כפית אבקת מרק עוף או בצל – לא חובה
1/2 כוס צנוברים – לא חובה

להברשה ועיטור:
תרסיס שמן
1 ביצה טרופה
שומשום

אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומטגנים בסיר רחב עד שהבצל רך וזהוב.
– בינתיים חותכים את עגבניות השרי לקוביות או רבעים ומוסיפים לבצל (רק אחרי שהתרכך). ממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, עד שהעגבניות מתרככות. בערך 10 דקות.
– מוסיפים את הבשר וצורבים על אש גבוהה, תוך כדי מעיכה של הבשר מדי פעם, כדי שלא יווצר לכם גוש גדול.
– כשהבשר משנה את צבעו ואין נוזלים בתחתית הסיר, מוסיפים את כל התבלינים והצנוברים. מערבבים היטב ומטגנים ביחד עוד 5 דקות. חשוב לערבב כל הזמן שלא ידבק לתחתית הסיר.
– מורידים מהאש ומאפשרים למילוי להתקרר לפני שמניחים על הבצק. אגב, אם יש נוזלים בתחתית הסיר מוציאים אותם כדי שהבצק לא ירטב.
– פורסים עלה פילו על השיש, כשהצד הרחב צמוד אליכם, ומתיזים שמן על כולו. מניחים מעליו עלה פילו נוסף ושוב משמנים.
– מניחים בתחתית העלה פס של מילוי (לא צריך הרבה, מדובר בבורקס דק יחסית) ומגלגלים למעין רולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי ומניחים את כל הבורקס שנוצרו על תבנית תבנית תנור עם נייר אפייה.
– מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מברישים את הבורקס בביצה טרופה, בנדיבות, ומפזרים שומשום.
– אופים בתנור במשך 30 דקות או עד שהבורקס זהובים ממש. תשתדלו לא להוציא אותם לפני שהם זהובים לגמרי כדי שיצא לכם קריספי.
– מגישים עם עגבניות מרוסקות, חריף וטחינה ומתענגים.

איזון מושלם בין כמות הבצק לכמות המילוי

הערות ושדרוגים
– לגרסה טבעונית: מטגנים 2 בצלים עם הרבה שום ו-2 סלסלות של פטריות חתוכות לפרוסות עד שהן מתרככות ומזהיבות. מתבלים כמו במתכון. מוסיפים את הפטריות לפירה מ-5 תפוחי אדמה ומערבבים היטב. מצננים, ממלאים כמו במתכון ומעל הבורקס מורחים חלב סויה מהול במעט סילאן ומלח (במקום הביצה). אופים כרגיל.
– במקום בצק פילו אפשר להשתמש בבצק פילאס או עלים. רק שבמקרה הזה לא צריך 2 שכבות של בצק אלא שכבה אחת מסביב לבשר (גם לא צריך לגלגל כמה גלגולים סביב המילוי כי הבצק הזה עבה יותר).
– רוצים לשדרג? אפשר להוסיף למילוי תוכן של חציל קלוי אחד, קצוץ גס. רק חשוב להניח אותו קודם מתוך מסננת כדי להפטר מכמה שיותר נוזלים.
– אני הוספתי למילוי גם עגבניות שרי כי הן מתוקות מתוקות עכשיו ומוסיפות עסיס משגע. אתם לא חייבים, וזה לא היה במתכון המקורי, אבל מומלץ.
– אפשר להמיר את הבשר הטחון לפרגיות טחונות. כל השלבים זהים.

עכשיו באמת תמונה אחרונה. רק כי נגמר לי המקום 🙂