לפני שבועיים הצצתי לאחד הסרטונים של בר זומר, האישה שכל סטורי שלה גורם לי לחייך כאילו אנחנו מכירות שנים, וכמו גרגרנית אמיתית נתקעתי על תבנית שהיא צילמה בבית של אמא שלה שכיכב בה בורקס בשר שנראה וואו.
כמובן שלא התאפקתי, כי איך אפשר כשרואים בורקס בשר שעושה חשק לרוץ למטבח, וכמה דקות אחר כך כבר קיבלתי ממירי ומורן (האמא והאחות) המדהימות את המתכון.
למרות שמדובר באחד החודשים הכי פסיכיים שלי מבחינת עבודה, ולמרות שאני מוצאת את עצמי ליד המחשב עד השעות הכי קטנות של הלילה (עכשיו למשל 2:15!) לא הצלחתי להפסיק לחשוב על הבורקס בשר של מירי ולפני כמה ימים החלטתי שזהו, אני מפנה זמן ומכינה אותו.
כשהתבנית יצאה מהתנור, וגלילות הבורקס הזהובות גרמו לי להתרגש כמו ילדה בת 4, הבנתי שמדובר במתכון מנצח. והוא מוצלח גם כי יחסי הבשר – בצק פה מעולים, גם כי הפילו לא נותר יבש כמו שקורה לעיתים במאפים עם פילו וגם כי הרעיון לייצר פסים ארוכים של בורקס בשר פשוט מושלם. וחכו תגיעו לביס של הקצה, אמאל’ה על ההתפצפצות בפה.
אז קודם כל, תרשו לי להגיד תודה גדולה למירי המלכה ולמורן הכה מוכשרת (לכו לעקוב אחרי שתיהן) על מתכון מופלא שכבר התבקשתי להכין לכל הארוחות המשפחתיות. תראו איך הזכרון שיצרתן למשפחה שלכן עבר הלאה.
ושנית, תודה לבר המקסימה שבזכותה קיבלתי הצצה לרגע אחד קטן של חוויה משפחתית שהיא הרבה מעבר לאוכל.
- הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק.
- רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
בורקס בשר מדהים של מירי זומר
מצרכים (8 גלילות בורקס שהם 16 דפי פילו):
1 חבילה בצק פילו, מופשר על פי הוראות היצרן
3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
6 שיני שום, קלופות
20 עגבניות שרי מתוקות מתוקות
500 גרם בשר טחון
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית כורכום
חופן עלי פטרוזיליה – לא חובה
1 כפית אבקת מרק עוף או בצל – לא חובה
1/2 כוס צנוברים – לא חובה
להברשה ועיטור:
תרסיס שמן
1 ביצה טרופה
שומשום
אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומטגנים בסיר רחב עד שהבצל רך וזהוב.
– בינתיים חותכים את עגבניות השרי לקוביות או רבעים ומוסיפים לבצל (רק אחרי שהתרכך). ממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, עד שהעגבניות מתרככות. בערך 10 דקות.
– מוסיפים את הבשר וצורבים על אש גבוהה, תוך כדי מעיכה של הבשר מדי פעם, כדי שלא יווצר לכם גוש גדול.
– כשהבשר משנה את צבעו ואין נוזלים בתחתית הסיר, מוסיפים את כל התבלינים והצנוברים. מערבבים היטב ומטגנים ביחד עוד 5 דקות. חשוב לערבב כל הזמן שלא ידבק לתחתית הסיר.
– מורידים מהאש ומאפשרים למילוי להתקרר לפני שמניחים על הבצק. אגב, אם יש נוזלים בתחתית הסיר מוציאים אותם כדי שהבצק לא ירטב.
– פורסים עלה פילו על השיש, כשהצד הרחב צמוד אליכם, ומתיזים שמן על כולו. מניחים מעליו עלה פילו נוסף ושוב משמנים.
– מניחים בתחתית העלה פס של מילוי (לא צריך הרבה, מדובר בבורקס דק יחסית) ומגלגלים למעין רולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמילוי ומניחים את כל הבורקס שנוצרו על תבנית תבנית תנור עם נייר אפייה.
– מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מברישים את הבורקס בביצה טרופה, בנדיבות, ומפזרים שומשום.
– אופים בתנור במשך 30 דקות או עד שהבורקס זהובים ממש. תשתדלו לא להוציא אותם לפני שהם זהובים לגמרי כדי שיצא לכם קריספי.
– מגישים עם עגבניות מרוסקות, חריף וטחינה ומתענגים.
הערות ושדרוגים
– לגרסה טבעונית: מטגנים 2 בצלים עם הרבה שום ו-2 סלסלות של פטריות חתוכות לפרוסות עד שהן מתרככות ומזהיבות. מתבלים כמו במתכון. מוסיפים את הפטריות לפירה מ-5 תפוחי אדמה ומערבבים היטב. מצננים, ממלאים כמו במתכון ומעל הבורקס מורחים חלב סויה מהול במעט סילאן ומלח (במקום הביצה). אופים כרגיל.
– במקום בצק פילו אפשר להשתמש בבצק פילאס או עלים. רק שבמקרה הזה לא צריך 2 שכבות של בצק אלא שכבה אחת מסביב לבשר (גם לא צריך לגלגל כמה גלגולים סביב המילוי כי הבצק הזה עבה יותר).
– רוצים לשדרג? אפשר להוסיף למילוי תוכן של חציל קלוי אחד, קצוץ גס. רק חשוב להניח אותו קודם מתוך מסננת כדי להפטר מכמה שיותר נוזלים.
– אני הוספתי למילוי גם עגבניות שרי כי הן מתוקות מתוקות עכשיו ומוסיפות עסיס משגע. אתם לא חייבים, וזה לא היה במתכון המקורי, אבל מומלץ.
– אפשר להמיר את הבשר הטחון לפרגיות טחונות. כל השלבים זהים.
מתכוון שווה!
באיזה בשר טחון כדא להשתמשנ?
אני בדיוק בדרך למקום ממנו קניתי ומיד שואלת אותו ומעדכנת 🙂 שכחתי מה הוא אמר לי
נראה טוב
תודה רבה, שמחה שאהבת.
אז איזה בשר טחון בסוף זה היה?:)
היי
הולך גם בלי בהרט?
אשמח לשמוע אם הולך גם בבלי בהרט
היי,מה עושים עם הקצוות של הבצק? אמור להשאר פתוח?
היי האם מגלגלים עלה שלם של פילו מסביב לבשר?כי היריעת בצק גדולה והכמות בשר יחסית קטנה
אפשר להכין מראש היום ולהגיש מחר?
מה זה” הצד הרחב” של הפילו?
בישול של בצל ועגבניות בהתחלה בסיר פתוח או סגור? וחום גבוה או נמוך?
האם יש לך המלצה על תערובת גבינות במקום הבשר?
בעיקר גבינות שלא מגירות נוזלים כמו פטה, בולגרית, חמד, צהובה (משלל סוגים)
הי, הכנתי ויצא מושלם!!! אחלה מתכון! תודה לך❤
פתוח וחום בינוני
רחלי הכנתי את הבורקסים יומיים ברצף !!! בן שלי שבקושי אוכל בשר פשוט טרף ואמר שבחיים לא אכל כזה דבר טעים. הם קריספיים בטירוף וטעימים ברמות !!!
תודה על עוד מתכון מושלם !
באיזה תבלין אפשר להשתמש במקום הבהרט ?
אפשר לוותר
איך זה יוצא גלילים גלילים?
כל יריעת בצק הופכת לגליל ואז מניחים את הגלילים אחד ליד השני.
הכנתי
יצא מושלם!
תודה רבה🥰
בורקס ממולא בפגר של חיה שנרצחה באכזריות למרות שרצתה לחיות ועוד לפני שנרצחה קיבלה יחס מחפיר
סבל נוראי של בעליי חיים לא נחשב אבל העיקר שבלוטות הטעם חוגגות. לא בריא ולא מוסרי.
היי דנה,
1. אני לחלוטין מבינה אותך, ובטח שמעריכה מאוד את האידיאולוגיה שלך, ומשתדלת בעצמי להמעיט מאוד באכילת בשר.
2. כמו בהמון דברים, מדובר בתהליך. משערת שלא נולדת טבעונית (או שאולי אני טועה) כמו רבים מהטבעונים שאכלו בעברם בשר. האם זה חכם להכנס בכל מי שעוד לא שם כפי שנכנסת כרגע? כי את אולי צודקת אבל בעיני זאת לא הדרך.
3. בסוף, אני מקווה מאוד שהרצון שלך הוא שכולם יהיו טבעונים. בעיקר כדי שבעלי החיים לא יסבלו. ואם זאת המטרה, אני אשמח שתחשבי לרגע אם תגובה כזאת שלך משרתת את המטרה. כי אם לא, את חוטאת למטרה שבגינה את נלחמת. כי אם תגובה כזאת שלך תגרום למישהו לעשות דווקא (אני לא בעד לעשות דווקא כן? אני רק תוהה ביחד איתך בקול אם תגובות כאלה לא גורמות לאנשים לעשות את זה) האם לא גרמת יותר נזק מתועלת?
4. אני משאירה את התגובה שלך למרות שיכולתי כמובן למחוק אותה כדי שכולנו נוכל לחשוב על מה אנחנו אוכלים. וכן, לדעתי האישית (ואני לא כופה אותה על אף אחד) כולנו צריכים להפחית באוכל מן החי. מצד שני, בתור מי שהייתה טבעונית לתקופה, ואוכלת לרוב צמחוני בבית, אני יודעת שלא כולם יכולים או רוצים לעבור את התהליך הזה ואני חיה עם כולם בשלום. ככה זה בתהליכים.
תודה בכל מקרה שטרחת להכנס ולומר את דעתך.
מתכון מעולה, מה כמות המילוי בכל רולדה (2-3 כפות?) בתודה.
היי רחלי
אני לא טבעונית ( רחוקה מזה ) וסולדת מטבעונים בגלל התגובה של דנה והשפה הבוטה שהם מדברים . אבל התשובה שלך .. כ”כ נכונה כ”כ יפה שהדבר היחידי שאני יכולה להגיד , שאת פשוט צודקת אם ההסברה של הטבעונים הייתה כמו שאת מסבירה ולא כמו שהם נוטים “להסביר ” היו סולדים מהם פחות .
שוב , אני רחוקה מלהיות טבעונית אבל אולי באמת אם כל אחד ימעיט טיפה בצריכת אוכל מן החי יהיה פה יותר טוב , לנו לבעלי החיים ולטבעונים ( שלדעתי שום דבר לא מספיק להם כי האידאולוגיה שלהם פשוט טוטאלית שלא יודעת לקבל את האחר )
רחלי, התושבה שלך מהממת, וכל הכבוד שלא מחקת את ההערה.
תודה!!
טלי הקניבורית
רחלי , גם אני בתהליך של להפחית בכמות הבשר. ירדנו לפעם אחת עד פעמיים בשבוע. הרבה בזכות המתכונים שלך שמרחיבים את הרעיונות והאפשרויות לצמחוני טעים! ישר כח!
רחלי, אהבתי את תגובתך לדנה, אני כאמא לבת שמגיל 9 הפכה לצמחונית ובבגרותה הפכה לטבעונית מאמינה שיש לתת מקום לכולם ולכבד את כולם. ( לבתי יש שתי בנות שרק אחת מהן צמחונית ובעל שמתאים את עצמו לאוכל הנגיש)
את אישה נדירה אין פלא שהמתכונים שלך מוצלחים.בכמה סבלנות ,רוך ,וחוכמה תיבלת את התגובה שלך.
תגובה מושלמת.
מהממת איזו תגובה יפה, מכבדת ומכילה
עכשיו אחרי שקראתי את התגובה שלך החלטתי להפוך לטבעונית בזכותך.
(חה. לא באמת)
היוש, לא יודעת אם אי פעם תקראי,,, אבל גם לצמחים יש רגשות וגם הם מרגישים כשרוצחים אותם גם העצים , שלא נדבר על חיידקים שאת הורגת כשאת נושמת… לפטרוזיליה לא מגיע חיים כי אין לה עיניים…זה חוצפה .
תתעוררו על עצמכם, העולם בא לשרת את האדם ולא להיפך מספיק עם הצביעות!! ואת הרחמים תשאירי לבית שלך ולילדים…. הטעות שגויה מהיסוד!!! בשחיטה יהודית החיה לא מרגישה שום כאב , ותאמיני לי שחקרתי המון… תאכלי בשמחה בשר כי זה לא פחות נורא מירקות בשדה!!
צודקת!! תני לה בראש כבר נמאסו עליי על הטבעוניים החסודים האלו…..אנחנו חא מתערבים להם בחסה ובגזר דיעזבו לנו את השווארמה
“זבחי אדם עגלים ישקון” (הושע י”ג ב)
מאיפוא בדיוק החלטת שהחיה נרצחה באכזריות? נסחפת……בכלל זכותך להיות צמחונית בלי לבלבל לאחרים את המוח על זה שהם בחרו לאכול בשר!!! גם האדם הקדמון אכל בשר והרג חיות בכבוד רב. אם זה בעייתך תיקני תפני אותה לקצבים ולא אלינו…זכותנו לאכול בשר ועוף ודגים כמו שמיליארדים אחרים עושים ובכלל…רציתי את הכותרת למה בכלל נכנסת למרשם ?? חוצפנית!!!
כולנו הולכים לכיוון אחד….
המתכון נראה טוב וטעים ואני אכין אותו למשפחה.
אבל . . . מה לגבי הקצוות ?
לסגור ? להשאיר פתוח ? זה לא נוזל או המילוי לא יוצא החוצה ?????
בבקשה תשובה.
להשאיר פתוח, המילוי לא בורח. בכל מקרה לא לשכוח כמובן להבריש גם את הקצוות בנדיבות בביצה טרופה.
נראה נפלא. האם ניתן להכין בצורת פשטידה על כל התבנית?
הי, הייתי רוצה לנסות את הגרסא הצמחונית. פטריות זה אחלה, התפוא הכרחי או שאפשר רק פטריות?
אם אפשר גם להוסיף שאלה, האם עגבניות השרי נחשבות כחלק מהתיבול ולהכניס עם הפטריות ותפוחי האדמה?
ועוד שאלה… האם ניתן להקפיא?
מצטרפת לשאלה
האם אפשר להכין את המתכון ההורס הזה עם דפיי אורז ?
אני מנסה לא להשמין:-(
מזדהה עם הניסיון להוריד קלוריות 🙂 בגדול לדעתי אפשר, רק צריכה לכוונן את המתכון כי דפי אורז צריך למרוח לא רק בשמן. אני אבדוק ואעדכן. בכל מקרה עלי פילו הם באמת מהבצקים הכי פחות משמינים.
מתה להכין את זה בצורה החלבית ? יש לך רעיון למילוי?
תכינו מראש כמות מילוי כפולה. היא אפשר להפסיק לגנוב מהקערה
שנה טובה רחלי. הכתיבה שלך נהדרת והמתכונים נקראים מוצלחים. תודה לך על הבלוג הזה.
מעלי פילו אני עדיין מפחדת, אבל העזתי וקניתי בצק עלים. כמה ק”ג בצק עלים צריך בשביל המתכון הזה?
האם ניתן להקפיא?
האם ניתן להקפיא אחרי האפיה?
האם עובר הקפאה בצורה טובה?
האם אפשר להכין בלי לאפות ולהקפיא?
כיף לקרוא את הבלוג שלך את מאוד נעימה
הי
למה צריך לשים עלה פילו על עלה פילו? מה אני מפספסת? העלה השני סוגר את המילוי או פשוט שכבה כפולה של עלי פילו?
תודה
לכל מי ששאלה אם אפשר להקפיא – לא. פילו לא עובר טוב הקפאה. לא לפני אפיה, ולא לאחר האפיה.
אפשר להכין את המילוי, לשמור במקרר (או בהקפאה), ולמלא ולאפות לפני ההגשה.
רחלי, זו פעם ראשונה שאני בבלוג שלך. התמונות מרהיבות ועושות חשק, אבל חבל שאת לא עונה לשאלות. אישית, זו סיבה עבורי לא להכין מתכונים מהבלוג, ואני מניחה שזו תהיה גם הפעם האחרונה שאכנס לבלוג.
היי רחלי,
ניתן להוסיף למילוי של הבשר פטריות?
אם כן באיזה שלב אני מוסיפה אותן בטיגון של הבשר?
אחד המתכונים שאימצנו מהבלוג שלך.
תודה, רחלי.
וואווו!! זה יצא מטריף!!
הי רציתי לדעת אם אני מכינה את זה לשבת ואני מכינה יום קודם אם זה יוצא טוב או שצריך שיהיה רק טרי?
האם חייב להגיש טרי?
הי איך את עושה את העגבניות המרוסקות ? עם איזה תיבול ?
הי רחלי
נראה לך שילך עם מילוי של הודו אדום טחון?
תודה!!
נראה מעולה והולך לככב בשולחן השבת.
איך ייצא אם אטחן את הבשר שוב אחרי הטיגון עם הבצל כמו שעושים בסיגרים מרוקאים?
היי! לא הבנתי איך זה נהיה גלילי אצבעות כאלה… כל דף פילו מאוד עבה. פליז עזרתך
פילו ממש ממש דק, כמו נייר.
תקשיבי זה פשוט מתכון מנצח!
הכנתי אותו כבר שלוש פעמים וזה יוצא מושלם!!! נזלל על ידי מבוגרים וילדים כאחד. אתמול הכנתי את זה לאירוע משפחתי והייתה חגיגה, טרפו את זה. תודה רבה ☺️
האם אפשר להשתמש בעלי סיגר ?
זה יוצא אותו דבר ?
על מה להקפיד
תודה
יצא מושלם! הכי חשוב להבריש מעל בנדיבות בביצה.
האם אפשר להשתמש בדפי אורז במקום?
מעולה מעולה מעולה!! לא נשאר מה להקפיא 😉
הכנתי היום,מתכון מנצח,יצא מושלם!
זה המתכון הכי טוב לבורקס בשר שניסיתי
הוספתי למילוי עגבניות מגורדות במקום עגבניות שרי, יצא מדהיםם!!! תודה ענקית על מתכונים מעולים והסברים מפורטים!
הכנתי כבר כמה פעמים והיה מעולה
תמיד הכנתי לאכילה מיידית
נראה לך שישמר אם אכין היום לשימוש מחר בבוקר?
בוקר טוב, נראה מעולה!
2 שאלות בבקשה:
1. באיזה טחון את משתמשת בבקשה?
2. רוטב / מטבל טוב שיכול ללכת עם זה? מלבד טחינה ורסק עגבניות, אני רוצה לשים כמה מטבלים על השולחן, לבחירה.
תודה!
נראה מעולה!
אפשר להחליף את הבשר הטחון בהודו טחון?
הכנתי לחג
יצא טעים מאוד. רק משום מה הליפוף של שני עלים נראה לי היה יותר מדי, זה יצא עבה,
והקריספיות יצאה רק בקצוות..למרות שאפיתי עד להזהבה. לא יודעת מה לא עשיתי נכון..
הי רחלי, לא מצאתי באף תגובה באיזה בשר להשתמש. תוכלי לפרט בבקשה?
היי:) הכנתי כמות גדולה האם אפשר להקפיא אותם ישר שיוצאים מהתנור ולחמם כל פעם שרוצים בורקס? או שרצוי להקפיא אותם לפני אפייה? (השתמשתי בבצק פילו קפוא שהפשרתי)