איך אני אוהבת בורקס! כזה שיצא הרגע מהתנור כשהמילוי עוד רותח ואי אפשר להתאפק, כזה שהכי כיף לאכול עם ירקות חתוכים גס ליד, זיתים ורסק עגבניות. ובעיקר בעיקר – כזה שמכינים בבית. כי בואו נודה על האמת, הגרסה הביתית לעד תהיה טובה פי מיליון.

אמהמה, לרוב אין לי זמן לקפל בורקס בורקס. למלא כל אחד. לאפות מגש אחרי מגש. אז מצאתי פתרון – בורקס משפחתי שמכינים בשנייה וחצי. כזה שאפשר לחמם בתנור, בתוך התבנית גם יום למחרת והוא עדיין יצא מושלם.

בגלל שבורקס תמיד מזכיר לי ים ושמש, רוח נעימה ושמיים כחולים, ממש כמו ביוון (חייבת ביקור שם בקרוב, הכי התגעגעתי) החלטתי להכניס לתוך הבורקס גבינות נהדרות מתוכן גם גבינת פרובטו שמזכירה בטעמה גבינה בולגרית או פטה, עשירה וקרמית, אבל גם מאוד עדינה בזכות אחוזי השומן הנמוכים שלה – רק 5%. במקום לערבב אותה עם שאר הגבינות נתתי לה כבוד ופרסתי לפרוסות, ככה בכל ביס תקבלו אותה בכל הדרה בלי שהיא תתערבב עם כל שאר הגבינות.

ועד שהבורקס יצא מהתנור, חם חם ומדיף ניחוח מטורף בבית, שימו מוזיקה וכנסו לאווירת הסיגה סיגה (שזה לאט לאט ביוונית). כי באמת שאין לאן למהר. תחוו את הרגע, את המשפחה או החברים, את הרגעים היפים האלה סביב תבנית שיצאה השנייה מהתנור.

מחכה לשמוע ולראות איך יצא לכם – שלחו לי תמונות באינסטגרם.

בורקס גבינות משפחתי

מצרכים (תבנית בגודל 20X30):
1/2 חבילה בצק פילאס, מופשר על פי הוראות היצרן (או בצק עלים)
1 כף פירורי לחם
1/2 חבילה גבינת חמד או פטה
1 קופסה גבינת ריקוטה או גבינת שמנת בטעם טבעי
100 גרם גבינה צהובה, מגורדת דק
3 ביצים L
2 כפות קמח לבן
1 קופסה גבינת פרובטו מעודנת 5% פיראוס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לעיטור מעל:
1 חלמון (הצהוב)
2-3 כפות שומשום
1/2 כפית טימין מיובש או עלים מענף טימין
1/2 כפית אבקת שום
מעט פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– לתוך קערה גדולה מפוררים גבינת חמד או פטה ומוסיפים ריקוטה, גבינה צהובה, ביצים, קמח ופלפל שחור. מערבבים היטב.
– מפזרים פירורי לחם על תחתית התבנית.
– חותכים את הבצק למלבן בגודל תחתית התבנית ומניחים מעל פירורי הלחם. מחוררים עם מזלג בשלל מקומות.
– שופכים מעל את תערובת הגבינות ומיישרים מעט.
– חותכים את גבינת הפרובטו לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים מעל מילוי הגבינות.
– מניחים מעל עוד מלבן בצק בגודל התבנית.
– מברישים בחלמון טרוף ומפזרים בנדיבות שומשום, טימין מיובש, אבקת שום ופלפל שחור.
– חורצים קוביות במאפה, לא עד הסוף רק חיתוך קטן, ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד שהמאפה זהוב לגמרי. זה לוקח בערך 30-40 דקות.
– מצננים במשך 10 דקות עד שהגבינות מתייצבות וזוללים עם סלט וזיתים.

הערות ושדרוגים
– במקום פירורי לחם אפשר לשים קמח תירס בתחתית התבנית. פירורי הלחם עוזרים לספוח את הנוזלים ומותירים את תחתית הבצק זהוב וטעים במיוחד.
– במקום חמד או פטה אפשר להשתמש בבולגרית.
– במקום גבינה צהובה אפשר גם פתיתי מוצרלה.
– אפשר לפזר מעל המאפה גם שומשום שחור או קצח.
– אין צורך לשים מלח במילוי, הגבינות מספיק מלוחות.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לתערובת הגבינות תרד מוקפץ או חצילים קלויים או צנוברים קלויים ואפילו קוביות בטטה רכות או ברוקולי. הכל הולך.