בראוניז פאדג’יים ושוקולדיים עם שכבת קרמל מלוח רכה שנמסה בפה וכדי שלא יחסר – שכבת טראפלס שוקולד מריר משובצת בפקאנים. אין ביסים טעימים ומיוחדים כאלה.

אל תפספסו: מאות מתכונים מעולים לפסח

בראוניז שוקולד עם קרמל מלוח ופקאנים

מצרכים לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
100 גרם חמאה או שמן קוקוס או תחליף חמאה (לא שמן רגיל)
¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן
3 ביצים L
2 כפות קקאו מנופה
½ כוס קמח תופח לפסח אסם (מחוץ לפסח אפשר קמח רגיל)

לרוטב קרמל מלוח:
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
½ מיכל (125 מ”ל) שמנת להקצפה 38% או קרם קוקוס לפרווה
50 גרם חמאה או תחליף חמאה (נטורינה למשל)
½ כפית מלח גס – לא חובה

לשכבת טראפלס שוקולד ופקאנים:
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1/3 מיכל שמנת להקצפה 38% או קרם קוקוס לפרווה
30 גרם חמאה או תחליף חמאה (נטורינה למשל)
½ כוס פקאנים קלויים או מסוכרים – קצוצים דק

אופן הכנה:
– להכנת הבראוניז: בקערה שמתאימה למיקרו ממיסים את השוקולד והחמאה עד שנוצר רוטב חלק.
– מוסיפים סוכר וטורפים.
– מוסיפים ביצים, בכל פעם אחת, וטורפים בין אחת לשנייה.
– מוסיפים קקאו וקמח תופח וטורפים רק עד שהקמח נטמע.
– מעבירים לתבנית בגודל 20X20 עם נייר אפייה בתחתית ואופים במשך 20-25 או עד שהחלק החיצוני יציב והפנימי עוד מעט רך. מקררים היטב לפני שמוזגים מעל את הקרמל.
– להכנת הקרמל: במחבת עם תחתית עבה או סיר רחב שמים סוכר וממיסים על אש בינונית. לא נוגעים בסוכר עד שהוא נמס והופך למעין רוטב זהוב. אפשר לנענע מעט את הסיר/מחבת אבל לא לגעת.
– בינתיים מביאים את השמנת לסף רתיחה. כשהסוכר נמס לגמרי מוסיפים את השמנת בזרם איטי ורק אז מערבבים. אם נוצרו מעין גבישים קשים לא להלחץ ולהמשיך לבשל על אש נמוכה-בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהגושים נמסים.
– מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי. בשלב הזה ניתן להוסיף מלח למי שאוהב. מעבירים למקרר או שומרים בטמפרטורת החדר בצנצנת.
– כשהבראוניז קר שופכים מעליו את הקרמל (אם הוא התקשה מדי במקרר תחממו אותו כמה שניות) ומוודאים שהקרמל בשכבה אחידה. מעבירים למקפיא עד שרוטב השוקולד מוכן.
– להכנת שכבת טראפלס שוקולד: ממיסים במיקרו את השוקולד עם השמנת עד שנוצר רוטב חלק. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
– שופכים את השוקולד על הקרמל (חשוב שהוא יהיה יציב וקר בשלב הזה) ומרוחים לשכבה אחידה.
– מפזרים פקאנים ושומרים את הבראוניז במקרר.

הערות ושדרוגים
– ממליצה לכם להכין כמות כפולה של קרמל ולשמור במקרר. הוא מושלם לכל קינוח מגלידת וניל ועד עוגות בחושות ועוגות שמרים.
– במקום טראפלס שוקולד מריר אפשר גם טראפלס שוקולד לבן. במקרה הזה שמים חצי מכמות השמנת והחמאה. השוקולד נשאר באותה כמות.
– מחוץ לפסח משתמשים בקמח רגיל ואפשר גם קורנפלור.
– המתכון בשיתוף אסם נסטלה.