המדריך המלא לחלה המושלמת – כולל שיטות קליעה וסרטון עם כל השלבים

Posted on

טוב, אז מאיפה מתחילים? בגלל אורך הפוסט החלטתי לוותר הפעם על הקדמה אישית ארוכה ולגשת מיד לכל ההסברים שבסופם, אני מאוד מקווה, תצאנה מהתנור שלכם חלות מופלאות. אבל לפני שאני מתחילה את כל ההסברים רק כמה מילים של פרגון.

את המתכון הבסיסי איתו אני מכינה את החלות למדתי לפני 15 שנה בערך מרבנית בהפרשת חלה. אני ממש מתנצלת שאני לא זוכרת את שמה אבל זה היה הרבה לפני הבלוג ואז עוד לא חלמתי שהמצרכים שכתבתי בפתק יהפכו לפוסט בבלוג. ובכל מקרה, מתכון לחלה הוא די קלאסי, שלבי ההכנה הם אלה שהופכים אותה למדהימה ובהם נתמקד הפעם.

את התודה השנייה והענקית אני חייבת לשתי נשים גדולות מהחיים. טל סיון-צפורין שהיא צלמת על מדהימה ואשה סופר חכמה שצילמה את הסרטון שתראו בהמשך וגם ערכה אותו (לא לפספס!). לא פעם אחת וגם לא פעמיים. מיליון תיקונים וטקסטים, עריכות ו”אפשר קצת יותר לאט את הכתוביות” ובקיצור, מדובר באשה אדירה ומוכשרת כמו שד. תודה גדולה!

ותודה גדולה לאור פרמון שאתם רואים כאן בסרטון מכינה את החלות. אור הצטרפה לקרוטית לפני שנה בערך והיא הכי חד קרן. תמיד שם כשצריך. תמיד יודעת איך לגרום לדברים לקרות. בקיצור, זכיתי.

ועכשיו, קדימה לחלות ותרשו לי להתחיל דווקא מהשאלות שלכם. אלה ששלחתם אלי באינסטגרם ביממה האחרונה.

כמה יפות! חלה מ-3 רצועות מאובקת בשכבה עדינה של קמח וחלה מ-6 רצועות עם חלמון, מים ומייפל ובסיום שומשום. צילום: טל סיון צפורין

מה עדיף – שמרים יבשים או טריים?
– אותו הדבר. שימו לב שהיחס הוא 3:1 לטובת הטריים. אם כתוב לכם במתכון 1 כף שמרים יבשים ויש לכם רק טריים אז שמים 3 כפות שמרים טריים. היתרון ביבשים שאפשר לשמור אותם המון זמן בבית בצנצנת סגורה.

מה עדיף – התפחה בטמפרטורת החדר או במקרר?
– הו, זאת שאלה מעולה 😊 אני אענה על זה ואז אסייג. כמעט תמיד עדיף בעיני התפחה של לילה במקרר. זה מחזק את הגלוטן בבצק כי התפיחה איטית, זה הופך את הבצק לנעים יותר לעבודה בגלל שהוא לא דביק וגם נוח ללוש בערב, לשים במקרר וכשיש זמן לאפות. מצד שני, לא פעם אני שוכחת להכין את הבצק בלילה ואז כשמתחשק לי חלה לא בא לי לחכות עכשיו עוד יום ולכן אני מתפיחה בחוץ ולא במקרר. זה יוצא מעולה רק צריך להקפיד להתפיח במקום מוצל ולא לתת לו מכת חום כדי לזרז תהליכים. כי אז הסיכוי לתפיחת יתר עולה והבצק גם לא יציב לרידוד ומקבל מעין קמטים בגלל שהוא יורד מגובה גבוה לנמוך מהר.

סבתא שלי מכינה חלות ופעם היא שכחה לשים ביצה ויצא לה אוורירי יותר. האמנם?
– הטעות של סבתא שלך נהדרת כי היא מוכיחה לי שוב ושוב שחלות ללא ביצים טעימות ואווריריות יותר לאורך זמן. לביצים יש תכונה להתגבש ולהתייצב אחרי שהן מתקררות ולכן אחרי שהחלות מתקררות, בטח יום אחרי, הן הופכות להרבה פחות רכות. אצלי במתכון אין ביצים בבצק עצמו ואפשר בקלות לוותר על הביצה בציפוי.

אין לי מיקסר – מה עושים?
– לשים עם הידיים. עובדים בדיוק לפי הכללים של הכנסת המצרכים לקערה ומתחילים ללוש עד שנוצר בצק דביק. מוציאים את הבצק לשיש טיפל’ה משומן בשלב הזה ממשיכים ללוש תוך כדי מתיחה של הבצק כדי לפתח בו את הגלוטן. הדבר הכי הכי חשוב בעיני בלישה ידנית זה לא ללוש 5 דקות ולחשוב שסיימתם. עד שהבצק לא אחיד, גמיש, חלק ובלי גבשושיות הוא לא מוכן. וכן, זה אומר שלפעמים צריך גם 15-20 דקות. תחשבו שהמיקסר עושה את זה ב-10 דקות אז לא יתכן שאתם סיימתם בפחות מזה. ועוד טיפ קטן וחשוב – לא להלחץ אם הבצק דביק ולא להוסיף עוד קמח. לאט לאט עם הלישה הבצק מתחזק ומתייצב ויותר נוח ללוש אותו. אם קשה עוצרים, נותנים לבצק לנוח כמה דקות וממשיכים.

הרצועות לא יוצאות לי יפה ותמיד הן מתפקששות ולא באותו עובי. מה עושים?
– אני מפצירה בך לעקוב אחרי כל ההוראות במדויק, לצפות בסרטון ולא לדלג על שום שלב כי הוא נראה לך מיותר. מבטיחה שהרצועות תצאנה מדהימות.

כמה זמן צריך ללוש במיקסר ועל איזה מהירות?
– בסך הכל צריך ללוש בין 10-12 דקות על מהירות 1 או 2 ולא יותר. לישה במהירות גבוהה יותר גם מחממת את המיקסר ואת הבצק והורסת את המנוע (במיקסרים ביתיים) וגם יש יותר סיכוי שהבצק יעלה למעלה על הוו. בבקשה לא ללוש פחות מ-10 דקות במיקסר.

כמה יפה כמה! צילום: טל סיון צפורין

איך גורמים לחלות להראות מקצועיות מבחינת הגוון והצבע?
– עוקבים אחרי השלבים למטה ומבטיחה שיצא מושלם. שימו לב שהברשה בחלמון ומים מומלץ לעשות פעמיים כדי שיצא מבריק ויפהפה.

הרבה פעמים אני מתלבטת אם לשים 2 תבניות של לחם/חלה בתנור כדי לא להגיע להתפחת יתר עם החלה שנותרה בחוץ. מה עושים?
– סדר הפעולות הוא כזה. מכינים את הרצועות וכשהן מוכנות לקליעה קולעים רק את כמות החלות שנכנסת בתנור במגש אחד או מקסימום 2. רק אחרי 15 דקות קולעים את הנגלה השנייה ואז יש הפרשים של 15-20 דקות בין התפחה החלות שזה זמן האפייה של כל תבנית חלות. הסברתי טוב או שזה יצא מבולגן קצת?

הבצק יוצא דביק – מה עושים?
– אני חושבת שזאת השאלה שאני נשאלת הכי הרבה בהקשר של בצקי שמרים. אז עונה בהרחבה. רוב הבצקים שלי דביקים. בעיני בצק קצת דביק (לא רטוב ולא נוזלי בשום פנים) מייצר מאפים יותר אווריריים שמחזיקים יותר זמן כי הן רווים יותר בנוזלים. אז איך מתמודדים עם בצק כזה?
1. מתפיחים במקרר במידת האפשר.
2. משמנים את דפנות הקערה עם ממש מעט שמן זית ונותנים לו לתפוח ככה. ואז המעטה החיצוני חלק ולא נדבק והרבה יותר נוח לעבודה.
3. שומרים על הכמויות המדויקות במתכון ואם יצא מאוד דביק אפשר לקמח בזמן הרידוד רק לא להוסיף קמח לבצק עצמו אחרת הוא מתייבש.
4. אם המתכון מדויק ועבדתם לפי הכמויות המדויקות המון פעמים הבעיה היא שחסרה לישה לבצק. בצק אסוף ומגובש יותר אחרי לישה מספקת אז לא לקצר תהליכים. שמה לכם בהיילייט בסטורי סרטונים לבצקים דביקים שהיה חסר להם בסך הכל עוד כמה דקות של לישה.

תמונה אחת ולחישה קטנה של תפילה וזה בדרך לתנור. צילום: טל סיון צפורין

האם אופים בחום עליון ותחתון או טורבו?
– אני אופה תמיד בחום עליון ותחתון. לעיתים נדירות ממש אני שמה טורבו. הטורבו בעיני שורף מאפים מבחוץ אבל זה מאוד תלוי בתנור שלכם. המלצה שלי, אם יש לכם תנור סטנדרטי ביתי שימו תמיד עליון ותחתון כי כשהמתכונאי כותב מתכון ומציין טמפרטורה הוא מתכוון לחום עליון ותחתון אלא אם צוין אחרת. ואגב חום, אם אתם יודעים שהתנור שלכם מאוד חזק ונוטה לשרוף דברים פשוט תשימו 10 מעלות פחות ממה שכתוב.

למה החלה נפתחת באפייה ונראת קרועה?
– כמה אופציות: הבצק לא מספיק גמיש (לא הייתה לישה מספקת) או שהוא יבש ואז אין לו מספיק אלסטיות להמתח או שלא הייתה התפחה מספקת לפני האפייה שזאת לרוב הסיבה הכי נפוצה. עוד אופציה זה כי לא היה בו מספיק שומן.

כוסמין!
– וואו, כמה שאלות על כוסמין בכל מאפה שאני מעלה. תתייחסו לכוסמין כמו לקמח רגיל. אם משתמשים בקמח כוסמין לבן זה בדיוק אותו דבר כמו במתכון לחלה מקמח לבן. אם משתמשים בחצי לבן חצי מלא אפשר להשאר באותם היחסים. אם משתמשים בקמח מלא מכל סוג, כולל כוסמין, אני ממליצה להוסיף עוד קצת מים. כמה מים? בערך רבע כוס על קילו קמח.

אותו בצק רק בציפוי שונה. צילום: טל סיון צפורין

הרצועה שלי מאבדת פרופורציות בתנור או: התפחת יתר
– אחרי הקליעה יש נטייה לתת לחלה לתפוח המון כי רוצים חלה אוורירית וגבוהה. שזאת טעות גדולה כי חלות שהותפחו מדי לא יעמדו בהתפחה הזאת ויקרסו או יאבדו פרופורציה. אז כמה מתפיחים אחרי הקליעה? עד 3/4 גובה ממה שהיא הייתה קודם ובזמן הזה מוודאים שהתנור כבר חם לטמפרטורה הנכונה. בקיץ זה לוקח בערך 25-35 דקות ובחורף בערך 35-45 דקות. ובכל מקרה אם היא גבוהה מדי והכפילה את נפחה, ואתם נוגעים בה והיא כמו בלון, יש לכם התפחת יתר. מה עושים? לשים את כל החלה שוב וחוזרים על כל הפעולות מהתחלה. או אופים אותה ככה מקסימום היא לא תהיה מושלמת לגמרי.

הבצק שלי ממש נקרע כשאני מנסה להכין את הרצועות
– אני ממש ממש מפצירה בך לעבוד לפי ההוראות במתכון הזה. הן מסבירות בדיוק איך להמנע מזה.

שמרים ושמן או: בשביל מה יש מתכון מדויק
– זאת לא שאלה אבל אני עונה עליה כי זה חשוב לי. אל תגדילו את כמות השמרים או תפנקו בעוד קצת כדי שיצא יותר אווירירי. זה רק יגרום לתפיחה מהירה מדי, לקריסה של החלות כי הבצק לא יחזיק את זה ובגדול זה לא עושה טוב לבצק. כנ”ל לגבי השמן, הוא חשוב כאן לאלסטיות ולטריות של החלות. אל תפחיתו ממנו.

ועכשיו, קבלו את הסרטון שהכנו במיוחד בשבילכם. אל תפספסו ותצפו בכולו ♥

יש לכם עוד שאלות? כתבו לי בתגובות או בהודעה פרטית באינסטגרם. ועוד דבר חשוב ממש – זה נראה שיש פה מלא מלא שלבים וזה קצת מלחיץ, זה רק כי הסברתי כל דבר ולמה עושים אותו. אחרי שתכינו פעם אחת ותבינו את ההגיון זה יהיה באמת צ’יק צ’ק.

חלה עגולה וחגיגית שהוברשה בסיום האפייה עם מעט דבש. צילום: טל סיון צפורין

חלה מושלמת

מצרכים:
1 קילו קמח (מומלץ קמח חלה אבל לא חובה), מנופה
2 כפות שטוחות (20 גרם) שמרים יבשים
6 כפות סוכר לבן – לא לוותר וזה לא יוצא מתוק מדי אל דאגה
2 ו-1/2 כוסות (600 מ”ל) מים קרים
1/2 כוס (100 מ”ל) שמן זית או חמניות או קנולה או כל שמן שתרצו
1 ו-1/2 כפות מלח

להברשה ועיטור (עוד אופציות בשלבי הכנה):
1 חלמון או 3 כפות חלב סויה לגרסה טבעונית
1 כף סילאן או מייפל או דבש
3 כפות מים
תוספות שאוהבים – שומשום, פרג שלם, קצח, שקדים פרוסים

אופן הכנה:
– הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, סוכר ומים ומערבבים קלות. מניחים לבלילה לעמוד 5-10 דקות. בזמן הזה השמרים מתחילים לתסוס ולעבוד. אגב מיקסר, פה יש לכם הנחה מיוחדת רק לקבוצה שלנו אז אל תפספסו.
– מוסיפים את הקמח ולשים במשך 2 דקות על מהירות 1.
– מוסיפים את השמן בזילוף איטי על הבצק, ולאחר מכן מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש על מהירות 1 או 2 במשך 10-12 דקות. שימו לב – זה נראה שהשמן לא מתחבר לבצק אבל סבלנות. לשים עד שהוא מתחבר לגמרי והבצק רך וטיפל’ה דביק.
– מוציאים את הבצק לשיש, יוצרים ממנו כדור חלק בעזרת ידיים מעט משומנות ומשמנים את דפנות הקערה עם תרסיס שמן או ממש מעט שמן. עוד אופציה היא לקמח את הקערה בעדינות אבל שמן מונע הרבה בעיות של דביקות אז עדיף. אני מקמחת כי אני כבר מנוסה איתו 😊 וחשוב שהוא יהיה מכוסה בשכבה ממש ממש עדינה של שמן ככה הוא לא יקבל קרום למעלה בזמן שהוא נח ותופח.
– מחזירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת או כובע אמבטיה מניילון (חדש כמובן) או ניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה או להתפחה בחוץ עד הכפלת נפח. זה לוקח על השיש בערך 40 דקות בקיץ או שעה בחורף.
– מוציאים את הבצק לשיש נקי וחותכים לחתיכות במשקל 120-130 גרם. שימו לב: כל רצועה צריכה לשקול בדיוק אותו דבר אחרת כל רצועה תהיה בעובי שונה ואז אחת תתייבש בתנור בזמן שהשנייה תהיה רכה. ואם אין משקל? אני ממש ממש ממליצה לכם לקנות (הנה משקל שאני משתמשת איתו והוא מושלם!) או לחלק את הבצק כמה שיותר שווה ל-13 חתיכות. אם נשאר לכם כדור קטן בסוף אפשר לחלק אותו בין החתיכות או להכין ממנו לחמנייה שהיא הבונוס לאופה.
– ועכשיו, מושכים כלפי מעלה את כל השוונצים של הבצק כדי ליצור חלק תחתון חלק. את החלק החלק מחזיקים בכף היד ומכדררים על השיש ליצירת כדורים חלקים ויפים (ראו סרטון). השלב הזה יבטיח שהרצועה שלכם תהיה חלקה והרידוד שלה יהיה למלבן שווה ולא צורה גיאומטרית מוזרה.
– מניחים את הכדורים על השיש, מכסים ומאפשרים להם לנוח 5-10 דקות. הכלל הוא שכדי להמשיך להתעסק עם בצק צריך לתת לו לנוח כי ההתעסקות מקשה את הבצק ואת הגלוטן ואם תרצו עכשיו לרדד אותו לפני שהוא נח זה יצור קרעים בבצק.
– מרדדים כל כדור בצק למלבן/אליפסה בעובי 1 ס”מ (ראו סרטון) ומגלגלים בצורה הדוקה לרצועה. שימו לב שעדיף להתחיל עם הכדור שיצרתם ראשון כי הוא נח הכי הרבה זמן בינתיים. ולמה מרדדים? הרידוד והגלגול יוצרים עוד שכבות של בצק כך שיש יותר אווריריות בחלה. והם גם מייצרים רולדה חלקה ויפה. אם הבצק נדבק לכם לשיש אפשר בשלב הזה לקמח מעט.
– מכסים ומתפיחים 10 דקות כדי שיהיה אפשר לרדד את הרצועות ולהגדיל אותן והבצק לא יקרע. זוכרים? הגלוטן עכשיו שוב התקשה כי רידדתם את הבצק אז עכשיו תנו לו כמה דקות לנוח.
– מגדילים את אורך הרצועות על ידי 2 הידיים מהאמצע החוצה כדי ליצור רצועה שווה מ-2 הצדדים. אני אוהבת לדקק את החלק החיצוני כדי ליצור חלות גבוהות באמצע ודקות יותר בצדדים. אם הבצק מתנגד לכם או מתחיל להראות סימנים של קריעה מיד עוצרים, מכסים ומאפשרים לו לנוח עוד 10 דקות. כמה ארוכה הרצועה? בערך 50 ס”מ או באורך שתרצו.
– מאבקים את הרצועות שיצרתם במעט קמח (אפשר עם מסננת וקמח כדי שתהיה שכבה אחידה ודקה) וקולעים מכל הרצועות חלות. בסרטון יש לכם 3 סוגי קליעות ושימו לב שבחלה של 3 רצועות קולעים מהאמצע החוצה ואז מהצד השני כדי לייצר חלה שווה מ-2 הצדדים. ועוד טיפ: תניחו את הרצועות תמיד למעלה בחלק העליון בזמן הקליעה ואל תקלעו לצדדים. תראו בסרטון את הקליעה של חלה מ-6 רצועות איך הרצועות מונחות תמיד על החלק העליון.
– מניחים את החלות על תבנית תנור עם נייר אפייה ומחליטים איך רוצים לצפות כל חלה. כן, לפני ההתפחה.
ציפויים – מגוון אופציות: ניתן לעטר את החלות במגוון אופציות.
1. טורפים חלמון או חלב סויה לגרסה טבעונית עם מים וסילאן ומברישים את החלות היטב ובנדיבות. הציפוי הזה יוצא מבריק ויפהפה. בשלב הזה עוד לא מקשטים בגרעינים/תוספות אבל שומרים את בלילת הציפוי בצד.
2. מאבקים את החלה בשכבה עדינה של קמח, עדיף בעזרת מסננת, ואז תהיה לכם חלה כפרית כמו בסרטון.
3. שיטה שלמדתי מיהודית אביב המדהימה – מרימים בזהירות את החלה עם 2 ידיים ומעבירים מתחת למים זורמים בברז. ממש שנייה עד שהיא נרטבת. ואז מגלגלים את החלה בעדינות בתוך קערה ארוכה עם מלא שומשום. תצא לכם חלת בייגלה מושלמת!
– מכסים עם מגבת או ניילון ומתפיחים עד שהחלה תפוחה אבל לא הכפילה את נפחה – 75% יותר גבוהה ממה שהייתה קודם. בקיץ זה יקח בין 25-35 דקות ובחורף 10 דקות יותר. אבל עזבו זמן לכל אחד טמפרטורה שונה בבית. פשוט תראו שהיא תפחה אבל לא הכפילה לגמרי את נפחה.
– בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. כל מאפה מכניסים כשהתנור כבר בטמפרטורה הנכונה כן?
– אם בחרתם להבריש בחלמון עם מים וסילאן מברישים את החלה שוב בציפוי הזה ואז מקשטים בשומשום, גרעינים, שקדים פרוסים וכו. הציפוי הכפול יבטיח שתצא לכם חלה מבריקה.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-30 דקות או עד שהחלות זהובות. איך יודעים שהן מוכנות? מציצים אחרי 17 דקות ואם החלק התחתון זהוב זה מוכן. שימו לב שחלה של 6 רצועות תצטרך יותר זמן בתנור מאשר חלה של 3 אז אם הכנסתם לתנור אחת גדולה ואחת קטנה תציצו לראות מתי להוציא כל אחת מהן.
– אם אתם רוצים חלה מתוקה, אפשר להבריש את החלות כשהן יוצאות מהתנור במעט מייפל או דבש. זה גם ישמור עליהן רכות וטריות.
– אם קשה לכם להתאפק אפשר לזלול אותן חמות אבל כדי שהן לא תאבדנה מהטריות מומלץ לתת להן להתקרר לפני שבוצעים.

התעלפתי ביי 🙂

ועוד רעיונות מגניבים לשדרוגים! וכמה גם הערות:
– רוצים למלא את החלה? אחרי שיוצרים רצועות ארוכות (בלי קצוות דקים יותר) מרדדים כל רצועה למעין מלבן ארוך ושמים באמצע שלו כל מילוי שתרצו. גבינות עם תרד, פטריות מוקפצות, בשר כמו בולונז, קוביות בטטה רכות, בצל מקורמל וכו. את המלבן הזה סוגרים לרצועה הדוקה וקולעים לחלה קלאסית. יוצא מושלם.
– ניתן להוסיף לבצק כורכום כדי לקבל חלה צהובה.
– יצאה לכם חלה קצת עקומה? לא נורא בכלל. תסובבו אותה סביב עצמה כמו שבלול ויש לכם חלה עגולה מדהימה.
– איך שומרים את החלות? בשקית ניילון סגורה בחוץ. והכי טעים לחמם אותן בטוסטר יום ויומיים אחרי.
– הנה גם מתכון לחלות צבעוניות.

101 תגובות

  1. רועי שמיר says:

    מה זה אומר להתפיח עד 3/4 גובה? 3/4 גובה זה יותר נמוך מהגובה הנוכחי….

    1. רחלי קרוט says:

      אני אדייק את זה בפוסט. לרוב מבקשים להתפיח עד הכפלת הנפח, פה הכוונה להתפיח לא כפול אלא 75% יותר. אסדר את זה 🙂

      1. מיכל צייגר says:

        האם כאשר מתפיחים במקרר מחכים שיגיע לטמפרטורת חדר או שניתן ישר לעבד

  2. . says:

    החלות נראות מושלם
    אבל נראה שהן גדולות, כשאני מכינה כל רצועה 120 גרם הן יוצאות דקות יותר או קצרות יותר
    האם עשית כל רצועה 120 גרם או יותר

    1. רחלי קרוט says:

      120 גרם + עוד קצת ממש כי נשאר לי כדור בצק אחד קטן והוא חולק בין כולם. מה שאומר בערך 130 גרם.
      זה נראה גדול כי יש הרבה רצועות בחלה של ה-6. תראי את 2 החלות אחת ליד השנייה, אחת נראת ענקית, זה כי שם יש 6 רצועות ובשנייה 3.

      1. רוחמה לקס says:

        באיזו כוס את משתמשת כדי שתקבלי 600 cc מים.

        1. רחלי קרוט says:

          כוס מדידה

    2. Eden Goldfarb says:

      החלה יצאה מדהימה. התפחנו במקרר לכשלוש שעות – הבצק הכפיל את נפחו ויצא באמת נהדר! שאלה – האם ניתן להפחית בכמות הסוכר? ההתפחה עלולה להיפגע?

  3. מלי says:

    נראה מהמם!
    ניתן להחליף בציפוי של החלמון והסילאן/מייפל בדבש במקום?

    1. שיר says:

      אפשר יחסי כמויות לחלה מחצי קילו קמח?
      אנחנו זוג בבית ואמן מי שיאכל את כל החלה הזה😏

      כשמנסה לעשות חצי כמות מכל המרכיבים זה לא יוצא אותו דבר🤔

      1. רחלי קרוט says:

        בדיוק חצי מכל מצרך. בחיי שיצא מצוין 🙂 לרוב אני גם מכינה חצי

        1. עדי says:

          היי רחלי, החלה לא דביקית כשאני עושה מחצי (היא אפילו נפרדת מהתחתית) היית מוסיפה מעט מים? או שזה נורמלי?
          ותודה רבה המדריך גאוני❤️

      2. מורן says:

        מצטרפת לשאלה שנשאלה קודם: האם לאחר ההתפחה במקרר מחכים שהבצק יגיע לטמפרטורת החדר או שניתן ישר לעבוד איתו?

        1. רחלי קרוט says:

          אחרי ההתפחה מחלקים לכדורים בגודל שווה, ומאפשרים להם לנוח 10 דקות לפני שממשיכים כרגיל. ההבדל היחיד אחרי התפחה במקרר זה שצריך לעוד עוד כמה דקות בזמן הרידוד של הרצועות. אם רואים שהן לא מוכנות להמתח זה אומר שהגלוטן הוא יציב מדי וצריך לתת לו עוד כמה דקות.

          אבל בגדול מיד אחרי המקרר אפשר לעבוד עם הבצק ולהיות קשובים אליו 🙂

          1. יעל says:

            אין לי משקל בבית לצערי יש אפשרות לחלק את הבצק בלי😅

          2. רחלי קרוט says:

            בטח. רק להשתדל לחלק שווה בשווה 🙂

    2. רחלי קרוט says:

      בהחלט. יצא נהדר.

      1. בר says:

        היי רחלי..
        מכינה את החלות שלך בקביעות. בנוגע למילוי.. הוספתי בצל מטוגן לחלה ויצא מושלם.. העניין הוא שיום אחרי הבצל קצת הרטיב את החלק שבו הוא נגע ויצר תחושה של בצק לא אפוי.. האם יש דרך להימנע מזה?אולי פיזור קמח לפני הוספת התערובת?

        1. רחלי קרוט says:

          לשים כמה שפחות נוזלים עם הבצל ולאפות עוד כמה דקות. במקרה של בצל שמגיר נוזלים עדיף חלה טיפל’ה יותר אפויה.
          ובכל מקרה רטיבות של בצק מבצל זה חלום 🙂 אם יוצא לא אפוי זה אומר שצריך עוד כמה דקות אפייה

      2. Omer says:

        יעבוד גם עם מילוי מתוק?

  4. רונית says:

    נראה מעולה ננסה מחר
    שאלה מאיפה ניתן לרכוש את הקערה שהתפחת בה את הבצק?

    תודה

    1. רחלי קרוט says:

      אני בודקת לך אם הם עדיין קיימים בארץ

  5. ג’ני says:

    לא הצלחתי למצוא את הסרטון עם הבצקים שצריך עוד ללוש, ממש אשמח כי אני ץמיד מוסיפה עוד הרבה קמח בדיעבד והורסת 🙁

  6. ג’ני says:

    לא הצלחתי למצוא את הסרטון עם הבצקים שצריך עוד ללוש, ממש אשמח כי אני ץמיד מוסיפה עוד הרבה קמח בדיעבד והורסת

    1. רחלי קרוט says:

      קידמתי את זה עכשיו בהיילייט באינסטגרם וזה שם ראשון. כתוב שם טיפים לבצקים.

  7. ליאת says:

    היי רחלי ! תודה רבה על כל המתכונים הנפלאים.
    בכל פעם שאני מכינה בצק ונותנת לו לתפוח לילה במקרר הוא יוצא לי קשה מאוד ולא רך כמו שאת מתארת. גם לא תופח בכלל במקרר. האם זה תקין? איפה הטעות שלי?

  8. עידו says:

    במידה ומוסיפים קוביות בטטה צריך לבשל אותן קודם באופן חלקי?

    1. רחלי קרוט says:

      אם רוצים למלא את הרצועות? הן צריכות להיות מוכנות ומתובלות כראוי כשהן נכנסות לבצק.

  9. לירון says:

    תודה רבה על הפוסט!
    אני יודעת ששואלים אותך הרבה וגם ענית על זה בפוסט, אבל לא הבנתי מה הדין לגבי קמח כוסמין 70%- כמו קמח לבן? אפשר להחליף את כל הכמות או עדיף חצי קילו כוסמין 70% וחצי לבן?

    1. רחלי קרוט says:

      המממ שאלה טובה. לדעתי יעבוד עם 100% אבל ממליצה לנסות לשחק קצת. לשים חלק נכבד קמח 70% ולהשלים עם קמח לבן. אם יוצא טוב אפשר לעבור למאה אחוז קמח 70%

  10. Rachel says:

    מהיכן צלחת החמאה? יפה ביותר!

    1. רחלי קרוט says:

      פיפ סטודיו המהממים

  11. נעה says:

    לעיתים החלות תופחות לרוחב וגם מאבדות את צורת הצמות. האם זוהי התפחת יתר? מה הסיבה?

  12. מעיין says:

    תודה רבה על הפוסט המטורף!
    לראשונה בזכותך קלעתי חלה מ6 רצועות ויצא מדהים!
    שאלה לגבי ביצה ויום למחרת- כשאני מכינה חלה ללא ביצה ביום למחרת היא קשה ובלתי ניתנת לאכילה. מה אני עושה לא נכון?!

    1. אורה says:

      מהניסיון שלי צריך במקרה כזה לעטוף את החלה כשהיא חמה עדיין אבל לא רותחת או לחמת שוב כשהיא עטופה

  13. איריס says:

    היי
    לאחר התפחה של לילה במקרר , האם אפשר לעבוד עם הבצק למחרת אחר הצהריים או שחייבים על הבוקר ?
    כלומר לשים את הבצק בערב ולהתחיל לעבוד איתו למחרת בצהריים
    תודה

  14. מור says:

    באיזה שלב כדאי להקפיא את החלה?
    האם לאחר עיצוב הצורה ולפני התפחה שניה ואפייה?

  15. שני says:

    מהמם!
    האם ניתן להקפיא חלק מהבצק מיד לאחר הכנה ללא התפחה, להפשיר ולהכין כמה ימים אחרי?

  16. שרון says:

    היי, תודה על ההסבר המפורט!
    במידה ואני מכינה את המתכון לפי חצי קילו קמח,
    מה המשקל שצריך להיות לכל רצועה? 60 גרם?
    או לעשות לפי 120 גרם ופשוט יצאו פחות רצועות

  17. נטלי says:

    אם רוצים חלה מתוקה, מספיק רק המריחת דבש למעלה?
    תודה:)

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר להוסיף עוד כף סוכר אבל הכי חשוב זה להבריש למעלה בדבש או מייפל

  18. יעל says:

    היי רחלי,
    תודה על המתכון המפורט והטיפים המצוינים!
    אם רוצים להתפרע ולעשות חלה חלבית (עם חלב במקום חלק/כל המים וחמאה במקום שמן) – האם היחסים נשארים זהים?
    תודה (:

    1. רחלי קרוט says:

      כן 🙂

  19. אוסנת says:

    את נפלאה עם כל ההסברים המפורטים ומלאי הסבלנות שלך! תודה! רק מוודאת, מהירות לישה של 1-2 ב KMIX? האם זה לא איטי מדי? רק מוודאת שלא אעשה טעות

    1. רחלי קרוט says:

      לא, זה בסדר גמור 🙂 ובאהבה רבה

  20. איה says:

    אם אני מכפילה כמויות. אז להכפיל הכל במדויק? גם את השמרים?
    כלומר על 3 קילו קמח 6 כפות שמרים?

    1. רחלי קרוט says:

      את יכולה להוריד כף שמרים

  21. לימור says:

    היי רחל יקרה האם ניתן באותו מתכון של חלה לעשות לחמניות?

    1. רחלי קרוט says:

      בהחלט כן

  22. סתיו says:

    היי, תודה על המתכון.
    האם יש זמן מסוים שהבצק צריך להיות במקרר?
    הייתי רוצה להכין את הבצק בערב ולעבוד עליו רק אחר הצהריים שלמחרת. האם זה ייחשב התפחת יתר?

    1. רחלי קרוט says:

      מינימום 6 שעות ועד 2-3 ימים. אם מתפיחים יותר מיממה צריך להוריד לו נפח בין הימים.

  23. נופר says:

    הוידאו מדהים! ראיתי את כולו וקראתי את התגובות לוודא שאני לא שואלת משהו שכבר נשאל קודם לכן, יש לי 2 שאלות שאשמח לתשובתך:
    תמיד כשאני אופה חלות בבית הן לא יוצאות גבוהות כמו החלה שיצאה לך מ6 רצועות למשל (שזה מזכיר ויזואליות את החלות הקנויות של הארץ) יש לך טיפ איך להגיע לזה מקליעה של 4 רצועות למשל? יש חשיבות להפיכת החלה בקליעה של ה3 רצועות? זה נראה מדהים ובהחלט אנסה את זה.
    שאלה נוספת (יצאו לי 3 שאלות 🤭): מה החשיבות של להניח את השמרים להתססה עם הסוכר והמים? חשבתי שצריך לעשות את זה רק כשמדובר בשמרים טריים ולא ביבשים.
    ממש תודה!

    1. רחלי קרוט says:

      הגובה מגיע גם מכמות הרצועות כך שחלה מ-4 רצועות תהיה יותר נמוכה מ-6. וזה גם תלוי בשיטת הקליעה. יש שיטות קליעה שמייצרות חלות גבוהות יותר כמו השיטה של הקליעה פה מ-6.
      בהחלט יש חשיבות בהפיכת החלה בזמן הקליעה ב-3 רצועות כי ככה החלה יוצאת שווה מ-2 הצדדים.

      התססת השמרים מאיצה את התהליך ובעיקר גורמת לזה שלא יהיה מצב שהשמרים לא יעבדו (אלא אם הם מקולקלים כמובן) כי הן לא באים במגע עם מלח או שמן בתחילת העבודה.

  24. שפרה says:

    רחלי האם מים קרים זה מים מהברז או מהמקרר? שמתי שמרים יבשים ולא ראיתי תסיסה. שאלה נוספת 20 גרם שמרים זה לא הרבה? בדרך כלל אני שמה 14 גרם ותופח יפה. מפחדת שייתן טעם

    1. רחלי קרוט says:

      מים מהברז זה בסדר בתנאי שהם טובים אצלך ברמת השתייה. 20 שמרים יבשים זה 60 טריים שזה טיפלקה יותר מבדרך כלל כי לרוב שמים 50 על קילו.

  25. מריאנה says:

    היי, שאלה דחופה בבקשה. בטעות שמתי כוס שמן במקום חצי. איך זה ישפיע? לזרוק ולעשות מחדש?

    1. רחלי קרוט says:

      הממ זה המון. אולי אפשר להכין מזה מאפים אחרים 🙁

      1. מריאנה says:

        היי רחלי, נתתי לזה צ’אנס ויצא ממש טוב

  26. מורן says:

    חצי כוס זה 125 מל נראה לי כדאי לתקן, זה לפי כוסות מדידה אוניברסליות

    1. רחלי קרוט says:

      חצי כוס זה 120 מ”ל

      1. סיוון says:

        היי רחלי
        אני עושה חצי מכמות הבצק והוא עכשיו במיקסר אחרי הלישה
        שמתי רבע כוס שמן והבצק התפרק לי בלישה ולא מתגבש (זה נראה שיש יותר מידי שמן)
        יש משהו שאני יכולה לעשות לתקן את זה?

        1. סיוון says:

          אני נוגעת בו והוא מלא בשמן, כל הידיים שלי שומניות ואני לא רוצה לגרום ללישת יתר
          אשמח לעזרה

  27. דניאל says:

    נהרס לי הוו לישה במיקסר 🙁
    האם אני יכולה להשתמש בוו גיטרה במקום?

    1. רחלי קרוט says:

      לצערי לו. הוו הזה לא לש רק מערבל. אפשר ללוש ידנית.

  28. ליאת says:

    שאלה .. הכנתי את הבצק ושמתי במקום 600 מל מים שמתי 660 ( קראתי את המתכון של הכוסמין מלא) הבצק יצא קצת דביק מדיי.. אבל שמתי במקרר להתפחה. האם יצא לי טוב החלה? או לזרוק ולעשות חדש? יש דרך לתקן?

    1. רחלי קרוט says:

      יצא מצוין! אחרי לילה במקרר הוא יסתדר ואם לא תוסיפי טיפל’ה קמח ברידודים.
      וצלמי לי את הבצק אם משהו מתפקשש.

      1. ליאת says:

        תודה רחלי על המענה המהיר! החלה יצאה טעימה ממש. אבל היה ממש קשה לעבוד עם הבצק היה מאד דביק. עשיתי חלה מ6 רצועות מהסרטון שלך, ויצא טעים ויפה! מאמצת את המתכון 💙

  29. סתיו says:

    אין לי מיקסר, אבל כשאני מכינה לחם ביומיום אני עושה את שלב הלישה באופה לחם (אחרי התפיחה אני מוציאה את הבצק, מעצבת ואופה בתנור כי אני מעדיפה את התוצאה).
    לדעתך גם בצק של חלה אפשר ללוש באופה לחם בלי שתהיה בעיה או שעדיף להתחיל באופה ולהמשיך קצת ידני?

    1. רחלי קרוט says:

      עדיף להתחיל באופה ואז להוציא וללוש כמה דקות ידנית על השיש כדי לוודא שהבצק רך וגמיש.

  30. Rachel says:

    תודה על הכתבה המאלפת. את יכולה להסביר איך לעשות חלה עם קמח? תודה

    1. רחלי קרוט says:

      אין בעיה לקמח את השיש והידיים בשלבים. לא חייבים שמן.

  31. גלית says:

    תודה על כל העצות! אחרי התפלה במקרר צריך לתת לבצק לנוח בחוץ לפני שמתחילים? כמה זמן מקרר זה אידיאלי? תודה!

    1. גלית says:

      התפחה במקרר…

    2. רחלי קרוט says:

      לא צריך. אבל לשים לב בשלבים אם הבצק לא נענה למתיחה לעצור ולתת לו לנוח.
      6 שעות מינימום.

  32. שי says:

    איזה מדריך נהדר
    רציתי לשאול למה מחסור בשומן בבצק גורם לקריעה ?
    תודה

  33. אלינור says:

    אתמול כשקראתי את המתכון היה כתוב 660 מ”ל מים 🤔

  34. שקד says:

    בדיוק הכנתי את הבצק והוא בשלב ההתפחה הראשונית, אבל נראה שהשמן לא נטמע בבצק למרות הלישה במיקסר והוא מוצף שמן ולא תופח הרבה.
    יש המלצה מה לעשות כדי לתקן?

  35. מור says:

    תודה רחלי, שלמות, העניין עם המיקסר מהירויות עזר לי מאוד.. ♥️
    סופסופמתכון מפורט, מוסבר שלב אחר שלב , נהדרת.

  36. עדי says:

    אכתוב שוב – הסברים מעולים, אני מכינה את המתכונים שלך תמיד ואין מה להגיד – מתכון מוש! ❤️
    שאלה קטנה – האם יש מצב של לישת יתר?

  37. דיקלה says:

    תודה רבה!!
    לאחר שעשיתי רצועות, הבצק מאוד רך ונמתח בקלות.
    למה זה קורה?

  38. צביקה says:

    הכנתי, יצא מדהים. תודה רבה!!!

  39. עדי says:

    איך יודעים שהחלה אפויה? הרבה פעמים היא נראית לי מוכנה ועדיין באמצע היא בצריכת…

  40. מלי says:

    היי רחלי,
    מתכון מעולה והסבר כל כך מדויק וברור – תודה!
    שאלה אחת – אחרי שהרצועות נחו לפני גלגול וקליעה, הן היו ממש גמישות ונמתחות עד שלא יכולתי לגלגל אותן. מדוע לדעתך זה קרה (פעלתי בדיוק רב בהתאם להסבר שלך)? מ ניתן לעשות בפעם הבאה?
    אשמח לתשובה😊

  41. ויקי says:

    היי רחלי!
    אני לא טובה בלישה בידיים 🙄 יש לי מגימיקס 4200, הכנתי פעם אחת את המתכון שלך עם הקמח קוסמים, אבל הבצק יצא מאודדדד דביק וגם החלה יצאה נמוכה ודחוסה ולא אוורירית (למזלי איכשהו הייתה טעימה 😉).
    האם יש לך דגשים לגבי סדר הפעולות במגימיקס וזמן הלישה? מאוד רוצה להכין שוב חלה, אבל חוששת ששוב תצא לא יפה…
    תודה רבה!!

  42. סיוון צברה says:

    אמאל’ה, אלה החלות הכי מטריפות שיצאו לי אי פעם!
    עקבתי אחרי השלבים, התפתחתי במקרר, השקעתי בגלגול הכדורים. מה אני אגיד… יצא משתלם, רך, אווירירי ומושלם בדיוק לשקשוקה שלנו. תודה!

  43. יובל יו says:

    היי רחלי 🙂
    הכנתי בשישי וזו החלה הכי טעימה ורכה שיצאה לי!!!
    רציתי לשאול אם אפשר להשתמש בבצק הזה גם לעוגת שמרים?

    תודה רבה
    יובל

  44. ספיר says:

    היי אני ממש אוהבת את המתכונים שלך…
    אני רוצה לעשות הפרשת חלה ובשביל זה צריך 2 ק’ג קמח… את יכולה בבקשה לרשום לי את הכמויות ל2 ק’ג???

  45. עינת says:

    וואוו!!!
    הכנתי ויצא מדהים!! חלות רכות, טעימות ויפות!!
    תודה!

  46. בר says:

    היי לא בטוחה שהבנתי,
    לפני ההתפחה מברישים בביצה או במה שבחרנו ואז אחרי ההתפחה מברישים שוב ושמים שומשום?
    הביצה לא תכביד על המאפיה ותמנע ממנו להתפוח?

  47. ענבל says:

    היי רחלי,
    אני רוצה להכין חצי כמות ולשמור על דיוק. כמה גרם סוכר ומלח צריך עבור 1 קילו קמח?
    תודה.

  48. תהילה says:

    נתחיל בזה שהאתר ככ נעים מזמין ויפה שממש כיף להכנס אליו ונסיים בזה שיצאו חלות סוףףףףףף!!!
    פעלתי לפי כל השלבים ויצא פשוט רך , בפנים יצא מטריף! נהננו כל השבת
    תודה רבה רחלי :*

    1. תהילה says:

      נתחיל בזה שהאתר ככ נעים מזמין ויפה שממש כיף להכנס אליו ונסיים בזה שיצאו חלות סוףףףףףף!!!
      פעלתי לפי כל השלבים (ייאמר לזכותי שאין לי מיקסר, עשיתי הכל ידנית והכפלתי זמני לישה💪 ) ויצא רך , בפנים יצא מטריף! נהננו כל השבת
      תודה רבה רחלי :*

  49. איך להכין קובנה מדהימה! כולל קובנה עם עשבי תיבול ושום – קרוטית – Krutit says:

    […] חתיכת בצק עיגול עם חלק עליון חלק (זוכרים? בדיוק כמו במתכון של החלה). מניחים על תבנית או שיש משומן קלות בשמן ומכסים היטב. […]

  50. א says:

    עשיתי הכל לפי ההוראות במדויק, שמתי 120 גרם שמרים טריים ושמתי להתפחה ללילה במקרר לאחר שעתיים בלבד הבצק תפח וגלש מהקערה עם המסה

    1. רחלי קרוט says:

      120 גרם שמרים טריים?! צריך חצי מזה

  51. לימור says:

    היי רחל יקרה.
    מדריך מעולה ומאוד מעניין.
    שאלה גביי המים.
    רשום מים קרים למה הכוונה מים קרים מהברז או מים מהמקרר?

    1. רחלי קרוט says:

      שניהם יעבדו מעולה. המטרה היא לגרום לשמרים לעבוד לאט יותר.

  52. לימור says:

    יש עוד שאלה חחח
    במדריך שלך רשום מינימום התפחה של 6 שעות במקרר.
    במידה ואני רוצה לשים במקרר לשעה ששעתיים ואז לעשות את הבצק, מה עליי לעשות להוציא ולהתפיח רגיל?

  53. נופר says:

    היי שמתי שמאים מים וסוכר,
    אני לא רואה תסיסה של השמרים..
    איפה הטעות?

  54. שרה says:

    היי רחלי,
    האם כדאי לשים במתכון החלות גלוטן וגם משפר אפיה , ואם כן כמה גרם יש לשים גלוטן וכמה גרם משפר אפיה?
    תודה רבה שרה ❤

  55. עמית says:

    סופסוף יצאה לי חלה רכה ומושלמת!!
    תודה לך רחלי❤

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend