כל פעם כשאני מכינה את המתכון הזה, אבל כל פעם, אני מבטיחה לעצמי שבפעם הבאה אכין כמות גדולה יותר. שזאת שיטת הבישול הכי הכי מוצלחת לעוף, כזאת ששומרת עליו עסיסי בטירוף ועטוף ברוטב סטיקי משגע של ברביקיו (גילו נאות: הפוסט בשיתוף הרטבים הנהדרים של אסם וכאן השתמשתי ברוטב ברביקיו הנהדר שלהם שיש לו טעם מעושן עדין ומצד שני מתיקות כיפית).

ויש למתכון הזה עוד מלא בונוסים – לא צריך להתעסק עם חלקי עוף בארוחה אלא מקבלים נטו עוף רך שאפשר להגיש בתוך לחמנייה או מעל אורז/פירה, ואם לא תשמיטו מצרכים מהמתכון תגלו שקיבלתם את אחד הרטבים הכי הכי טעימים וממכרים. כזה שמתחשק לטבול בו כל דבר בערך.

בעצם, שיטת הבישול כאן משמרת את היתרונות של חומרי הגלם – חלקי העוף עוברים בישול במים עם סלרי, בצל, שום וג’ינג’ר שעוטפים את העוף בטעם עדין שמזכיר מרק של סבתא ואז, כשהעוף עוד רך רך, מפרקים אותו לרצועות ועוטפים ברוטב ברביקיו שמקרמלים כמה דקות במחבת עד שהוא מצטמצם ועוטף את העוף בצורה מושלמת. בקיצור, תזכירו לי למה לא הכנתי כמות כפולה?

אני יודעת שאתם עושים את זה, אבל מזכירה ליתר בטחון – אל תשכחו לקרוא את ההערות מתחת למתכון. תמצאו שם הרבה מהתשובות וגם דיוקים ושדרוגים.

מחכה בקוצר רוח לראות איך יצא לכם.

עוף מפורק ברוטב ברביקיו ושום

מצרכים לעוף:
4 כרעיים נקיות ועדיף עם העור (שוקיים + ירכיים)
4 ענפי סלרי כולל העלים
5 ס”מ ג’ינג’ר
5 שיני שום, קלופות
1 בצל, לא קלוף
1 כף מלח

לרוטב:
1/2 בקבוק רוטב ברביקיו
4 כפות שמן זית
6 שיני שום, קלופות
4 ס”מ ג’ינג’ר, קלוף
3 כפות סוכר חום כהה
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1/2 צ’ילי חריף
3/4 כוס מים רותחים

להגשה (לא חובה):
בצל ירוק קצות לטבעות דקות
שומשום

אופן הכנה:
– חוצים את הבצל והג’ינג’ר לחצי ומשאירים את הקליפה של שניהם. כן, מבשלים עם הקליפה כי יש בה מלא טעם.
– בסיר גדול שמים את חלקי העוף ומכסים בהרבה מים קרים. מוסיפים את שאר מצרכי העוף, כולל הבצל והג’ינג’ר, ומביאים לרתיחה. מדי 15 דקות מקפים את הקצף שנוצר למעלה כדי שהמים יהיו צלולים. מבשלים במשך שעה ורבע על אש נמוכה-בינונית.
– מוציאים את העוף לקרש חיתוך ומצננים מעט, רק עד שהוא לא רותח ואז מורידים את העור. שימו לב – הנוזל שהתקבל בסיר הוא זהב טהור. סננו אותו ושמרו במקפיא בתבנית של קוביות קרח ויש לכם ציר עוף משגע.
– בעזרת מזלג או הידיים מוציאים את בשר העוף ומפרקים לרצועות. מניחים בצד. את העצמות זורקים.
– רוטב: קוצצים את השום, הג’ינג’ר והצ’ילי לקוביות קטנות.
– בסיר רחב מטגנים את השום, הג’ינג’ר והצ’ילי במשך 5 דקות או עד שהשום מתחיל להזהיב.
– מוסיפים את הסוכר וממשיכים לבשל, תוך כדי בחישה, עד שהוא נמס.
– מוסיפים רוטב ברביקיו, מים, מלח ופלפל ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם והופך קרמלי. זה לוקח בערך 10-15 דקות אז סבלנות. בשלב הזה אפשר להוסיף גם 3 כפות רוטב טריאקי ו-2 כפות סויה אבל לא חובה. הם בעיקר מעדנים את הרוטב ומוסיפים צבע עמוק יותר.
– כשהרוטב מצטמצם ויש מלא בועות צפופות מוסיפים את העוף ומערבבים.
– מבשלים את העוף והרוטב ביחד עד שנשאר מעט רוטב בסיר או עד שהעוף מקבל צבע קרמלי משגע. חשוב לערבב מדי פעם. זה לוקח בערך 10-15 דקות אז סבלנות שהעוף ישתה את הרוטב.
– מגישים עם שומשום ובצל ירוק.

הערות ושדרוגים
– ניתן להגיש את העוף מעל אורז או פסטה קצרה ואפילו פתיתים או פירה. עוד אופציה מעולה היא לשים את העוף בתוך לחמנייה עגולה עם קצת כוסברה או סלט קולסלאו. יוצא חלום.
– אם אין סוכר חום כהה אפשר כל סוכר אחר אבל הכהה מוסיף טעם הכי מוצלח.
– בבקשה תשמרו את הנוזל שבו בושל העוף. זה ציר עוף מושלם לכל תבשיל.
– אפשר להשתמש בחלקי עוף ללא עור אבל בעיני העור שומר על העסיסיות בזמן הבישול במים ומעשיר את הטעמים. וגם ככה מורידים אותו אחר כך ולא אוכלים.
– החלק הכי טעים כאן הוא הירך (זה שצמוד לשוק), אם תמצאו רק ירכיים אתם יכולים להשתמש רק בהם בכמות של 6-8.
– במקום חלקי עוף אפשר להשתמש בחזות עוף שלמים, יוצא קצת פחות עסיסי אבל עדיין מדהים.
– אם אתם רוצים לעדן מעט את טעם הרוטב אפשר להוסיף 2-3 כפות טריאקי וסויה בזמן בישול הרוטב.
– אם אתם אוהבים הרבה רוטב תכפילו את הכמויות של הרוטב רק מדגישה שצריך לבשל אותו עד שהוא מצטמצם ומתקרמל.
– המתכון בשיתוף אסם.