קשה להסביר במילים ספורות כמה טעים הפריקסה הביתי הזה. כמה הוא מפנק וכמה נפלא המתכון הזה שמאפשר להכין, ולמלא, אותו גם כמה שעות קודם. הלחמנייה האווריריות מבפנים והפציחה מבחוץ כל כך סלחנית שהיא תשמור על מרקמה הנהדר גם שעות אחרי הטיגון. ואם תקפידו לאפשר לבצק לתפוח כמו שצריך תקבלו את הלחמניות המטוגנות הכי רכות ומתמסרות, כאלה שגם לא סופגות המון שמן והמרקם שלהם קליל ומיוחד.
הפריקסה המושלם
מצרכים לבצק ל-22 פריקסה:
1 קילו קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
½ כוס סוכר
½ כוס שמן
2 ו-1/2 כוסות מדידה (600 מ”ל) מים
1 כפית מלח
למילוי:
אריסה
ממרח לימונים כבושים
2 קופסאות טונה
זיתים שחורים מגולענים
4 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים לגמרי
4-5 ביצים מבושלות וקלופות
סלט ירקות קצוץ
אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק, פרט למלח, ולשים במשך 3 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עד שנוצר בצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים במשך שעה.
– מחלקים את הבצק ל-22 חתיכות שוות במשקלן ויוצרים מכל בצק כדור עם חלק עליון חלק. מרדדים מעט לצורת אליפסה ומניחים כל לחמנייה קטנה כזו על ריבוע נייר אפייה (חותכים נייר אפייה לריבועים).
– מכסים ומתפיחים את הבצק שוב במשך שעה או עד שהבצק ממש תפוח.
– מחממים ליטר שמן בסיר רחב עד שהוא מגיע לסף רתיחה.
– מניחים את הלחמניות בתפחו בתוך השמן, כשהצד החלק כלפי מטה והנייר כלפי מעלה, ולאט לאט מושכים את הנייר. אם הנייר נדבק תנו לו דקה שתיים בתוך הסיר והוא ישתחרר.
– מטגנים את הלחמניות מ-2 הצדדים עד הזהבה יפה.
– חוצים את הפריקסה באמצע ומורחים בצד אחד אריסה ובצד שני ממרח לימונים כבושים. ממלאים בטונה, קוביות תפוחי אדמה מבושלות, פרוסות ביצים, סלט ירקות, טונה ו-2 זיתים ומגישים.
הפריקסה המושלם
ממרח לימונים כבושים פיקנטי
מצרכים:
1 קילו לימונים יפים – מומלץ עם קליפה דקה
2 כפות מלח
1 כף סוכר
1 כפית פפריקה מתוקה
מיץ מ-3 לימונים
¼ כוס שמן זית
1 כפית צ’ילי גרוס
אופן הכנה:
– פורסים את הלימונים דק ומוציאים את הגרעינים.
– מניחים בצנצנת 2 שכבות לימונים כבושים ומעל מפזרים מעט מלח, סוכר, פפריקה וצ’ילי. חוזרים על השכבות עם כל פרוסות הלימון והתיבול.
– שופכים פנימה מיץ לימון, דוחסים היטב ושופכים מעל שמן זית.
– מניחים ללימונים להתרכך בתוך המשרה במשך 8-14 ימים.
– טוחנים לממרח חלק או קוצצים דק ומערבבים עם הנוזלים.
אריסה
מצרכים:
½ קילו פלפלם חריפים מיובשים – להשיג בחנויות תבלינים
½ קילו פלפל מתוקים מיובשים – להשיג בחנויות תבלינים
1 כפית כמון
2 שיני שום קלופות
½ כפית כוסברה טחונה
1 כפית מלח
½ כוס שמן זית
אופן הכנה:
– חוצים את הפלפלים, עם כפפות כדי שלא ישרף, ומוציאים את הגרעינים.
– משרים את הפלפלים בקערה עם מים חמימים למשך שעתיים ומסננים לגמרי ממים.
– טוחנים את הפלפלים והשום במטחנת בשר או טוחנים למשחה חלקה במעבד מזון.
– מוסיפים את שאר המצרכים, מערבבים היטב ומעבירים לצנצנות. מזלפים מעל מעט שמן זית, סוגרים ושומרים במקרר.
הפריקסה המושלם
