חיתוכיות ריבת תפוזים ופירורים

מצרכים:
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
2 חלמונים
1/2 כוס + 2 כפות (130 גרם) סוכר
קליפה מגורדת מתפוז או לימון אחד
2 כפות מים קרים
צנצנת ריבת תפוזים או כל ריבה אחרת שאוהבים

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון שמים את כל המצרכים פרט למים והריבה. מעבדים במשך 3 דקות או עד שנוצרים פירורים מעט לחים.
– אם הפירורים מאוד יבשים ולא מתגבשים מוסיפים את המים, אם הם מתגבשים ולחים אפשר לוותר עליהם.
– משמנים היטב תבנית בגודל 25X25 או 20X30 ומניחים בתחתית נייר אפייה.
– מעבירים 2/3 מכמות הפירורים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית. מחוררים מעט עם מזלג ואופים במשך 8 דקות.
– מוציאים את הבצק, זה בסדר שהוא עדיין בהיר, ומורחים מעל ריבה בכמות נדיבה (או במילים אחרות – צנצנת שלמה). מפזרים מעל את הפירורים שנותרו ואופים שוב במשך 20-25 דקות או עד שהפירורים מעל מזהיבים.
– מצננים וחותכים לריבועים.

הערות:
– אני השתמשתי בצנצנת ריבת תפוזים ומעל פיזרתי ריבת תפוזונים סיניים שהכנתי כשהתפוזונים היו בשיאם אבל כמובן שזה לא חובה.
– אפשר לפזר מעל הפירורים מעט קינמון.
– במקום 50 גרם מהקמח אפשר לשים קקאו ולהפוך את החיתוכיות לחיתוכיות שוקולד עם ממרח נוטלה/חלבה בפנים.