כדורי מרציפן במילוי דובדבני אמרנה בציפוי שוקולד

זאת לא הייתה אהבה ממבט ראשון, לקח לי 38 שנים לאהוב מרציפן. וביום שזה קרה, לא הבנתי איך לא נפגשנו קודם.

את הכדורים המופלאים האלה, שמשלבים מרציפן ביתי שמכינים בדקה, דובדבן אמרנה שמתחבא בפנים וציפוי עדין של שוקולד מריר, הציע לי להכין שי גיסין, שבזכותו למדתי לאהוב מרציפן והם מוקדשים לו באהבה רבה.

כדורי מרציפן במילוי דובדבני אמרנה בציפוי שוקולד (או: כדורי אנטון ברג)

מצרכים (35 כדורים):
2 ו-1/2 כוסות (250 גרם) שקדים טחונים דק
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
4 כפות מיץ תפוזים או מים או כל מיץ פרי שאוהבים
35 דובדבני אמרנה
200  גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות או קצוץ גס
4 כפות שמן קוקוס או שמן צמחי לבחירתכם

אופן הכנה:
– מכניסים לקערת מעבד המזון שקדים טחונים, אבקת סוכר ומיץ תפוזים וטוחנים בפולסים עד שנוצר בצק רך שמתגבש סביב הוו. אם צריך, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות נוזל כמו מיץ או מים.
– מוציאים, מחלקים לכדורים בגודל 3-4 ס”מ ומשטחים על היד למעין פיתה.
– מסננים את הדובדבנים מהנוזלים (שומרים את הנוזלים לעוגות ומאפים).
– מניחים דובדבן אמרנה בפנים וסוגרים לעיגול הדוק. מגלגלים עם הידיים כדי ליצור כדור חלק.
– חוזרים על הפעולה עם שאר המרציפן והדובדבנים ומעבירים לקופסה סגורה.
– מעבירים למקרר לשעתיים או עד שרוצים לצפות בשוקולד (אפשר לשמור בצורה הזאת 2-3 ימים במקרר או חודש במקפיא) ואפשר גם להגיש ללא ציפוי.
– בקערה שמתאימה למיקרו שמים את השוקולד וממיסים בפולסים של 30 שניות עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. אם הציפוי סמיך מדי, תלוי באחוזי הקקאו בשוקולד שלכם, אפשר להוסיף עוד טיפה שמן.
– מצפים כל עיגול מרציפן בשוקולד, נפטרים מעודפי שוקולד ומניחים על תבנית עם נייר אפייה שאפשר להכניס למקרר.
– שומרים במקרר עד להגשה.

כדורי מרציפן במילוי דובדבני אמרנה בציפוי שוקולד (או: כדורי אנטון ברג). צילום: אפרת ליכטנשטט

הערות ושדרוגים
– ניתן להשתמש גם בשקדים פרוסים, חצויים או גפרורים ובתנאי שיהיו ללא קליפה. במקרה הזה טוחנים אותם לפני הוספת אבקת הסוכר עד שהם טחונים דק דק ורק אז ממשיכים.
– להעצמת טעם השקדים במרציפן ניתן להוסיף 2-3 טיפות תמצית שקדים למרציפן בזמן הטחינה.