כדורי עוף (אפויים) ברוטב שום ודבש

המנה הזאת נולדה אצלי בבית בהשראת בת-חן המוכשרת והמוארת שפגשתי לפני שנה וחצי בערך, ממש במקרה, כשישבתי לאכול בשוק צפון ובת-חן זיהתה אותי מהפייסבוק. מאז הצטלבו דרכנו לא מעט פעמים. חלק מהזמן במפגשי אוכל כאלה ואחרים וחלק אצלה בבית.

מעבר להיותה שפית מהטובות שנתקלתי בהן, עם כשרון ויד שיודעת לתבל ולאזן, בת-חן גם מעלה לא מעט תמונות מגרות לפייסבוק ולאינסטגרם שלה ולאחרונה צצו שם לא פעם תמונות של כדורי עוף בשלל רטבים. מודה שלא התעמקתי ברשימת המצרכים, אבל לגמרי הופנטתי מהמראה המגרה שלהם ובהשראתם נולדה המנה הזאת.

>> הנה עמוד הפייסבוק המהמם שלה שם גם תוכלו להתעדכן על סדנאות, מתכונים ושאר אוכל מגרה שהיא מעלה: https://www.facebook.com/batchendiamant/

ובחזרה לכדורי עוף – לרוב אני אוהבת להגיש אותם עם פירה, שגם סופג את הטעמים וגם הופך את האוכל לרך וביתי, אבל אפשר כמובן להגיש אותם גם לצד אורז ואפילו להוסיף נודלס ולערבב ביחד.

ואני יודעת שתשאלו, כי זאת בערך השאלה הראשונה ששואלים אותי כשאני כותבת להשתמש בגזר לא קלוף, אז אענה מעכשיו – אין שום סיבה לקלף ירקות כמו קישוא וגזר, בטח כשהם נכנסים לתוך תערובת כלשהי ומתרככים. קודם כל גם כי זה מייצר עוד עבודה ועוד לכלוך, שנית כי בקליפה יש המון ערכים תזונתיים ושלישית כי הקליפה כל כך דקה שהיא מתרככת בבישול/אפייה ולא מרגישים אותה.

ואגב גזר, הקציצות האלה הן דרך מעולה להגניב קצת ירקות לאוכל, בטח אם יש לכם ילדים בררניים, ואפשר אפילו להוסיף קישוא מגורד דק או דלעת/דלורית.

כדורי עוף ברוטב שום ודבש

מצרכים:
500 גרם עוף טחון
2 גזרים, לא קלופים
1 בצל לבן, קלוף
3 שיני שום, קלופות
1 ביצה
1/2 כפית סודה לשתייה
2 פרוסות לחם לבן (אפשר גם מלא)
כפית שטוחה מלח

לרוטב:
2 כפות שמן זית
10 שיני שום, קלופות
6 כפות דבש
כף גדושה סוכר חום בהיר (דמררה)
2 כפות חומץ בלסמי (או כף חומץ רגיל + כף רוטב סויה)
כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
כף קורנפלור (+ 3 כפות מים)

להגשה:
שומשום
עירית קצוצה דק

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מכינים את כדורי העוף: מגרדים את הגזר והשום על החלק הדק בפומפייה. מעבירים לקערה גדולה.
– קוצצים את הבצל דק דק, לחילופין אפשר לגרד אותו על החלק העבה בפומפייה. במקרה הזה חשוב להשתמש גם בנוזלים שנוצרים מהגירוד. מוסיפים לקערה.
– מניחים את פרוסות הלחם בקערה ומכסים במים, ממתינים 5 דקות, סוחטים היטב את הלחם ומוסיפים לקערה.
– מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים, תוך כדי לישה עם הידיים, עד שנוצרת תערובת די אחידה.
– יוצרים מהתערובת כדורים, עדיף עם ידיים משומנות, ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
– אופים במשך 15 דקות או עד שהעוף משנה את צבעו. זה בסדר אם הוא לא לגמרי מוכן, הוא עוד יתבשל ברוטב ובכל מקרה העיקר לא לייבש אותו.
– בינתיים מכינים את הרוטב: חותכים את השום לפרוסות.
– בסיר רחב ונמוך מטגנים את השום בשמן זית במשך דקה. מוסיפים דבש, סוכר חום, חומץ ומלח ומטגנים 2 דקת.
– מוסיפים מים רותחים ומבשלים במשך 5-7 דקות, עד שהרוטב מגיע לרתיחה חזקה.
– מערבבים בקערית קטנה את הקורנפלור והמים עד שאין גושים ומוסיפים לרוטב. מערבבים היטב.
– כשהרוטב מסמיך מעט, בערך אחרי 5 דקות נוספות, מוציאים את כדורי העוף מהתנור ומכניסים לרוטב, מבשלים הכל ביחד, תוך כדי ערבוב, עד שכדורי העוף מצופים לגמרי ברוטב. בערך 5-10 דקות.

טעימים גם ביום שאחרי וגם כשהם בטמפרטורת החדר

הערות ושדרוגים:
– אפשר להוסיף לרוטב 1/2 כפית צ’ילי גרוס או 1/2 צ’ילי טרי קצוץ דק.
– במקום דבש אפשר להשתמש במייפל.
– כלקח מהמתכון של הקציצות עוף ברוטב לימון, ששמעתי שהמון אנשים מכפילים את כמות הרוטב מרוב שהם עפים עליו, כאן יש הרבה רוטב יחסית, שזה אומר שיהיה עם מה להרטיב את הפחמימה.
– רוצים להקפיא? אין בעיה. מקפיאים את כדורי העוף אחרי האפייה בקופסה וכשרוצים לאכול פשוט מכינים ב-10 דקות את הרוטב ומוסיפים אליו את הכדורים ל-10 דקות בישול (עדיף אחרי שהם מופשרים קצת). אפשר אגב גם להקפיא את הרוטב אחרי שהוא מוכן בתבנית של קרחונים ולפני שרוצים לאכול לחמם 2-3 קוביות רוטב ואליהם להוסיף את כדורי העוף.