קציצות עוף רכות ברוטב לימון, דבש וצ'ילי שאתם חייבים להכין

האוכל הכי מוצלח שיוצא מהמטבח שלי נוצר כשאני רעבה. אבל ממש רעבה.

לפעמים זה גורם לי לפתוח שקית במבה כי אין לי סבלנות לחכות עד שהאוכל יהיה מוכן, ולפעמים, כמו עכשיו, זה גורם לי לשלב את כל הדברים שאני הכי אוהבת בקציצה אחת.

אין שום דבר חדש בתערובת הקציצות האלה, ככה אני מכינה אותן כבר שנים (חוץ מהקישואים. אותם התחלתי להוסיף רק לאחרונה). מה שכן התחדש כאן, ומה שהפך אותן ממצוינות למושלמות, זה הטיגון במחבת ללא ציפוי של פירורי לחם, העדר אבקת מרק שהוחלפה בסלרי (הרבה הרבה יותר טעים וארומטי) והציפוי הכייפי שנדבק לקציצה ומשלב טעמים חמצמצים-מתוקים.

הקציצות האלה מעולות לצד פירה או אורז, אבל גם בפיתה, וילדים פשוט מתים עליהן. ד"ש לאחיינית בת השנה וחצי שלי שטרפה אותן.

וכמו תמיד, כי זה מאוד חשוב לי, גם הפעם התגנבו ירקות לקציצות. והפעם הם כאן לא רק בשביל הבריאות והטעם, אלא גם כדי להוסיף נקודות רכות ומתקתקות בתוך הקציצה. אז בבקשה לא לוותר עליהם.

יאללה צאו לדרך. ואני ממש מחכה לשמוע איך יצא לכם.

בפנים הן רכות כמו עננים לבנים של סוף חורף

קציצות עוף ברוטב לימון, דבש וצ'ילי

מצרכים (בסביבות 30 קציצות):
1 גזר, לא קלוף
1 קישוא, לא קלוף
2 שיני שום, קלופות
1/2 גבעול סלרי (או העלים של ענף הסלרי. הסבר באופן הכנה)
500 גרם עוף טחון
1 ביצה L
1/2 כפית סודה לשתייה
2 פרוסות לחם לבן או לחמנייה אחת (ללא שומשום)
1/2 כפית מלח
2-3 כפות שמן לטיגון (אפשר כל שמן שאוהבים)

לרוטב/ציפוי:
מיץ מלימון שלם
2 כפות שטוחות דבש או מייפל או סילאן
2 כפות רוטב צ'ילי
1/2 כפית מלח
כף שמן זית

אופן הכנה:
– מגרדים את הגזר, הקישוא והשום, על החלק הקטן בפומפייה. מעבירים לקערה או פשוט מגרדים לתוכה. לגבי הסלרי, צריך לגרד גם אותו על החלק הדק בפומפייה אבל לא תמיד זה מצליח, זה תלוי כמה ענף הסלרי יציב. אם הצלחתם, גם אם יצאה מעין עיסה קטנה ומיימית, הרווחתם – יש בזה טונה טעם. אם לא, אפשר במקום לקצוץ דק לתוך התערובת את העלים של ענף הסלרי במקום הגבעול המגורד.
– מניחים את הלחם מתחת למים זורמים, אוחזים בו עם הידיים, עד שהוא מתרכך לגמרי. סוחטים היטב ומעבירים לקערה.
– מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ולשים לתערובת אחידה, חשוב לוודא שכל הלחם התפזר בצורה שווה בתערובת. מעבירים למקרר לחצי שעה.
– במחבת נון סטיק מחממים שמן. יוצרים קציצות שמנמנות מהתערובת (לא דקות, עבות יחסית), עם ידיים מעט רטובות, ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה. מעבירים לצלחת גדולה בצד.
– בסיר רחב ושטוח, או באותה מחבת אם היא גדולה יחסית, שמים את כל מצרכי הרוטב ומבשלים במשך 5-3 דקות עד שהוא רותח. טועמים ומתקנים תיבול אם אתם אוהבים יותר חמוץ או מתוק. אם אתם רוצים את הרוטב מעט פיקנטי מוסיפים 1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק.
– מוסיפים את הקציצות לרוטב ומערבבים עם כף עץ. זה בסדר אם הרוטב נעלם ונטמע בקציצות, ככה זה אמור להיות, לא מדובר כאן ממש ברוטב אלא בציפוי עדין לקציצות. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עדין, ברגע שהרוטב נעלם הקציצות מוכנות. בערך 3-5 דקות.

הברק מגיע מהרוטב לא מהטיגון 🙂

הערות ושדרוגים
– ממש חשוב לגרד על החלק הדק בפומפייה אחרת הגזר והקישוא לא יתרככו בטיגון הקצר וגם יהיו דומיננטיים מדי מבחינת המרקם בתוך הקציצה.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לקציצות פטרוזליה קצוצה או 1/2 כפית צ'ילי גרוס.
– הרוטב צריך לצאת מעט חמצמץ ומעט מתוק, חשוב מאוד לטעום אותו לפני הוספת הקציצות כי כמות מיץ הלימון שונה מאחד לשני וגם המתיקות של הדבש/סילאן/מייפל מאוד שונה בכל חברה. אבל בגדול אלה הכמויות שעובדות הכי טוב בעיני.
– אל תוסיפו יותר מ-1/2 כפית סודה לשתייה. אני מכירה את הנטייה להוסיף כי נדמה להם שאז הקציצות תצאנה רכות יותר, אבל בחיי שזה יהרוס. קחו בחשבון שיש כאן מלא אלמנטים שמרככים את הקציצה: גזר, קישואים, ביצה, לחם, סודה לשתייה, בקיצור. לא להיות נדיבים מדי במקרה הזה.
– הרוטב הזה נהדר גם לטבילה של הקציצות ולא חייבים לטגן אותן בתוך הרוטב, רק חשוב לבשל אותו כמה דקות כדי להסמיך אותו ולגרום לטעמים להיות מודגשים יותר.
– רוצים לחסוך בקלוריות? מחממים תנור ל-190 מעלות, מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומרססים היטב בספריי שמן. יוצרים קציצות מהתערובת ומניחים על נייר האפייה. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהקציצות זהובות (תלוי באיזה גודל הכנתם אותן). כשהקציצות זהובות, מבשלים אותן כמה דקות בתוך הרוטב או מגישים לצר הרוטב וטובלים בתוכו. כך או כך, חשוב לבשל קצת את הרוטב כדי לצמצם את הטעמים ולהסמיך אותו.

אל תפספסו – עוד מתכונים מעולים לקציצות
קציצות כרובית מהירות
קציצות מעקודה
קציצות עוף ובקר בציפוי פירורי לחם
קציצות גזר אפויות