מרק בצל מושלם וקל להכנה עם סירות באגט מוקרמות

Posted on

הרי ברור שכל השנה אני רוצה לפרסם לכם את המתכון המושלם הזה ודווקא עכשיו, רגע אחרי השרב הגדול, החלטתי לעשות את זה.

אבל תקשיבו, אני לא מוותרת לכם – שימו 19 מעלות במזגן, תלבשו את הפיג’מה הכי שווה שלכם ורוצו למטבח לחתוך בצל. המרק שמתקבל הוא אגדה. כזה שאני יכולה לאכול גם בצהריים וגם בערב. גם בארוחה חגיגית וגם ככה באמצע היום.

הוא מתקתק בזכות הקרמול של הבצלים, סמיך בזכות טיפטיפה קמח והכי מפנק בזכות סירות הבאגטים המוקרמות שמתרככות במפגש עם המרק אבל נותרות פריכות בחלק העליון עם הגבינה.

מלא מלא בצל שאחרי הטיגון במחבת מתקרמל ומתכווץ וגבינה שהופכת את הבאגט לטעים במיוחד

ואל תגלו, אבל למרות שהמתכון דורש יין לבן לרוב אני מתעצלת לפתוח בקבוק (לא שותה אלכוהול) ואני מכינה אותו גם בלי היין. יוצא נפלא גם בלעדיו.

ואם יש לכם בבית ציר במקום מים (אפשר גם מים רותחים + 2 כפות אבקת מרק בצל/עוף) בכלל יצא לכם מרק חגיגה.

הצבע היפהפה של המרק מגיע בעיקר מהבצלים המקורמלים אז סבלנות עם הטיגון שלהם
ביס מושלם

מרק בצל וכרישה עם סירות באגט מוקרמות

מצרכים למרק:
50 גרם חמאה
2 כרישות, ללא החלק הירוק כהה
5 בצלים לבנים, גדולים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מעט גרידת אגוז מוסקט
2 כפות קמח לבן
1 כפית סוכר חום (בהיר או כהה)
1 כוס יין לבן
1 כף בלסמי
1 כף רוטב סויה
6 כוסות מים רותחים (או ציר למי שיש)

לפרוסות באגט:
1/2 באגט
100 גרם גבינת איבריקו או מנצ’גו COLLECTION
1/2 כפית פלפל שחור
עלים מ-2 ענפי טימין

אופן הכנה:
– קולפים את הבצלים וחותכים לחצי. פורסים לטבעות דקות.
– מוציאים 2-3 שכבות של הכרישה (מהחלק החיצוני הסיבי) וחותכים לטבעות דקות. שימו לב שמשתמשים בכרישה עד החלק הירוק היותר כהה שלה. את שאריות הכרישה אפשר לשמור לציר מרק.
– בסיר בינוני ממיסים את החמאה ומטגנים, על אש בינונית, את הבצלים והכרישות עד הזהבה יפה. חשוב להיות סבלניים בשלב הזה עד שהבצלים מזהיבים. מהקרמול הזה יגיע כל הצבע והטעם. זה לוקח בערך 30 דקות ושימו לב לערבב מדי פעם.
– מוסיפים מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, קמח וסוכר וממשיכים לטגן ביחד עוד 3-4 דקות תוך כדי ערבוב.
– מוסיפים יין לבן, בלסמי ורוטב סויה ומבשלים עד שאדי האלכוהול נעלמים. במשך 15-20 דקות.
– מוסיפים את המים (או הציר) ומבשלים במשך 25-35 דקות. טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך.
– סירות באגט: מגרדים את הגבינה על החלק הדק בפומפייה ומעבירים לקערה. מוסיפים פלפל שחור ועלי טימין.
– חותכים הבאגט לפרוסות ומפזרים מעל את הגבינה המגורדת עם הטימין. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 5 דקות או עד שהחלק העליון זהוב.
– מגישים מעל המרק.

בחורף, באביב, בסתיו וגם בקיץ

הערות ושדרוגים
– אפשר להכין את המרק גם יומיים קודם, ללא הבאגט, וכשרוצים להגיש פשוט מחממים את המרק בסיר ומכינים בצ’יק את פרוסות הבאגט.
– מתיקותו של המרק מגיעה מהבצלים, אז אם המרק יוצא מתקתק מדי לטעמכם, אפשר להוסיף עוד פלפל שחור גרוס או פלפל לבן.
– אפשר להמיר את הכרשות בעוד 2 בצלים לבנים (או סגולים).
– אפשר לוותר על היין הלבן.
– כדי לאזן טעמים אפשר להוסיף, ביחד עם המים, 2 כפות אבקת מרק בצל או עוף.
– צפו בכל מתכוני חוברת שבועות של תנובה.
– המתכון בשיתוף תנובה.

4 תגובות

  1. עדינה says:

    קודם תודה על המתכונים, נכנסת כל הזמן ותמיד יש משהו חדש. הכנתי את המרק ויש טעם חמצמץ מהיין. יש מה לעשות? הוא כבר התבשל..

    1. קובי says:

      לכן חשוב איזה סוג יין השתמשת. סוביניון בלאן מתאים מאוד.

  2. אלונה says:

    האם אפשר להחליף את החמרה בשמן וזה לא יהרוס את הטעם של המרק?

    1. אלונה says:

      חמאה*

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend