סיגרים במילוי עוף וצנוברים

הם אקסטרה קראנצ’יים, יפהפיים, עושים חשק לגנוב הישר מהמחבת וטומנים בתוכם מילוי עוף עדין ונהדר שמזכיר לכולנו למה אי אפשר לעמוד בפני סיגרים. כי רק עוד אחד, ועוד אחרון ודי.

אפשר להגיש אותם עם רוטב מיוחד של דבש ושומשום שמהווה ניגוד טעמים נהדר ואפשר להגיש עם טחינה ירוקה.

אל תפספסו: המון מתכונים לראש השנה שיהפכו את החג שלכם לטעים במיוחד.

סיגרים במילוי עוף וצנוברים

מצרכים (18-22 סיגרים ארוכים):
1 חבילה (500 גרם) עלי סיגר, מופשרים על פי הוראות היצרן
3 כפות שמן זית
1-2 בצלים לבנים, קלופים
4 שיני שום, קלופות
500 גרם פרגיות טחונות (אפשר גם חזה עוף)
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3/4 כפית בהרט
1/4 צרור עלי כוסברה או פטרוזיליה או חצי חצי
10 עלי נענע
1/2 כוס צנוברים
שמן לטיגון הסיגרים

לרוטב דבש ושומשום:
1/2 כוס דבש
2 כפות מיץ לימון
4-5 כפות שומשום לבן או שחור או חצי חצי
1/2 כפית מלח
1/2 כפית צ’ילי גרוס או 1/2 צ’ילי טרי קצוץ דק דק

אופן הכנה:
– קוצצים את הבצלים והשום לקוביות קטנות ואת עשבי התיבול קוצצים דק.
– במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד ריכוך.
– מוסיפים את העוף וממשיכים לטגן, תוך כדי מעיכה עדינה של העוף כדי שיתפורר, במשך 10 דקות.
– מוסיפים את התבלינים (מלח, פלפל, ברהט) וממשיכים לטגן עד שהעוף משנה את צבעו לגמרי.
– מוציאים ומעבירים לקערה, אם יש נוזלים נפטרים מהם ומצננים את תערובת המילוי.
– כשהעוף כבר לא חם מוסיפים לקערה את עשבי התיבול והצנוברים ומערבבים.
– פורסים עלה סיגר על השיש (את השאר מכסים במגבת שלא יתייבשו) ומניחים פס של מילוי בתחתית העלה – חשוב שיהיה פס דק יחסית כדי שיצאו סיגרים דקים וארוכים.
– מגלגלים בצורה הדוקה לסיגר דק סגור היטב. שימו לב שאין צורך לקפל את הצדדים כלפי פנים. אם הסיגר לא נשאר לכם סגור אפשר להתיז מעט תרסיס שמן על קצה הסיגר כדי שידבק (זה בסדר גם אם לא נדבק לגמרי זה יסגר במחבת).
– חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הסיגר והמילוי.
– מחממים במחבת שמן בגובה 2 ס”מ ומטגנים את הסיגרים עד הזהבה מכל הצדדים. חשוב להתחיל את הטיגון כשהצד של הסגירה כלפי מטה כדי לסגור אותו בעזרת הטיגון.
– מעבירים לנייר סופג ומגישים חם חם.
– בינתיים מערבבים את מצרכי הרוטב ומגישים לצד הסיגרים.

סיגרים במילוי עוף וצנוברים. צילום: אפרת ליכטנשטט

הערות ושדרוגים
– ניתן להמיר את העוף בבשר טחון.
– לגרסה צמחונית מטגנים 2 גזרים ו-2 קישואים מגורדים על פומפייה במקום העוף. במקרה הזה חשוב להפטר מהנוזלים אחרי הטיגון. עוד אופציה היא לעבוד בדיוק לפי המתכון ולהשתמש בטופו שמפרקים לצ’אנקים קטנים במקום העוף.
– רוצים לאפות? מברישים את הסיגרים היטב בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 30 דקות או עד שהמאפים זהובים.
– ואם רוצים להכין קודם? פשוט מטגנים לגמרי ושומרים בקופסה. כשרוצים להגיש מחממים בתנור חם חם כמה דקות. עוד אופציה היא למלא, לגלגל ולשמור במקפיא בקופסה סגורה ואז לטגן לפני ההגשה.