סלמון וולינגטון – פילה סלמון עם גבינות ותרד עטוף בבצק עלים

את כל המתכונים שיצרתי עבור חוברת שבועות של תנובה אני אוהבת מאוד, והשנה במיוחד, אבל יש כמה שהם הפייבוריטים שלי – למשל המתכון הזה (וחכו, עוד 2 מטורפים באמת בדרך).

מדובר בעצם בגרסה חדשה ומיוחדת לביף וולינגטון המוכר והאהוב שבמקור מכינים עם בשר, בצק עלים ופטריות או תרד.

הגרסה שלפניכם קלילה הרבה יותר גם מבחינת הטעמים אבל גם מבחינת שלבי ההכנה שכוללים בעיקר עיטוף של הסלמון, התרד והגבינות בבצק פילאס מוכן ואפייה בתנור. וכן, זה באמת ממש פשוט כמו שזה נשמע. והטעם? וואו וואו.

ואף מילה על הנראות המיוחדת והחגיגית והעובדה שהסלמון נותר עסיסי במיוחד בזכות הבצק ששומר עליו.

עיקרית חגיגית ויפהפיה בלי להתאמץ. צילום: דן פרץ. סטיילינג: נורית קריב

שימו לב שאפשר לאפות את המאפה גם כמה שעות קודם ולחמם בתנור 5 דקות לפני ההגשה.

מה לא מומלץ? להכין את המאפה ואז לחכות איתו ככה כמה שעות כי הגבינות, התרד והסלמון יגירו נוזלים וירטיבו את הבצק.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

סלמון וולינגטון

מצרכים:
1 חבילה בצק פילאס, מופשר על פי הוראות היצרן
3 כפות חמאה
6 שיני שום, קלופות
1 שקית עלי תרד סנפרוסט – מופשרים על פי הוראות היצרן
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כוס פירורי לחם
1 קופסה גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי 16% או 24%
50 גרם פתיתי פרמז’נו רג’יאנו COLLECTION
1/2 צרור עירית
קילו פילה סלמון טרי (נתח שלם), ללא עור ועצמות
1 ביצה טרופה – להברשה

אופן הכנה:
– קוצצים את השום דק דק ופורסים את העירית לטבעות דקות.
– קוצצים מעט את התרד וסוחטים אותו היטב היטב. ממש ממש סוחטים עם הידיים. כמה שפחות נוזלים יותר טוב.
– במחבת רחבה ממיסים את החמאה ומטגנים את השום במשך 2 דקות.
– מוסיפים את התרד ומתבלים במלח ופלפל שחור. מטגנים במשך 4 דקות. אם ניקוו נוזלים במחבת תשתדלו לסנן אותם החוצה.
– מוסיפים לקערה את הגבינות, עירית ופירורי לחם ומערבבים היטב.
– פותחים את הבצק על השיש, עדיף מעל נייר אפייה, ומניחים במרכז (לרוחבו) את נתח הסלמון כשהצד היפה שלו כלפי מטה. ממליחים ומפלפלים. אם הנתח קטן אפשר להניח עוד נתח סלמון בהמשך שלו ובכל מקרה חשוב להשאיר למטה ולמעלה שוליים של 5 ס”מ.
– מניחים מעל הסלמון את תערובת התרד והגבינות, בנדיבות, וסוגרים את הבצק מהצדדים כלפי מעלה כמו מעטפה. את שולי הבצק מלמטה ומלמעלה סוגרים כלפי פנים.
– הופכים את הבצק לצד השני, כך שעכשיו החלק החלק כלפי מעלה, ומברישים בביצה טרופה.
– חורצים שתי וערב על גבי הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-30 דקות או עד שהבצק זהוב.

שילוב מושלם בין בצק זהוב, תרד וגבינות מעולות – ותראו איך הבצק שומר על העסיסיות של הדג בפנים. צילום: דן פרץ. סטיילינג: נורית קריב

הערות ושדרוגים
– במקום גבינת פרמז’נו רג’יאנו אפשר להשתמש במוצרלה או טריו או גאודה.
– אפשר לפזר מעל הבצק עלים, לפני שחורצים, שומשום או מלח גס. למראה מיוחד אפשר גם לפזר ענפי טימין.
– אם לנתח הסלמון שלכם יש צד אחד דק מאוד אפשר לחתוך אותו החוצה כדי שיתאים לגודל הבצק.
– במקום בצק פיאלס אפשר להשתמש בבצק עלים.
– המתכון בשיתוף תנובה.