עוגת גבינה חצופה עם בראוניז, מוס שוקולד ושכבת טראפלס

טוב, וואו וואו. מה שאני עברתי עם העוגה הזאת.

בואו נתחיל מהתחלה – כשניסיתי לחשוב, לפני כמה חודשים, איזה עוגת גבינה להכין השנה לחוברת שבועות של תנובה, כזאת שמצד אחד תחדש ומצד שני תהיה קלאסית וחגיגית, ידעתי שהמקום הראשון שאני צריכה לפנות אליו זה הבית לעוגות גבינה בארה”ב – צ’יזקייק פקטורי. כבר אחרי 5 דקות באתר שלהם נתקלתי בעוגת גבינה עם שוקולד ואוראו שהיא שיא שיאי המושחתות והיופי.

מהמם, חשבתי לעצמי, הנה ההשראה שחיפשתי. אבל רעיונות לחוד ושמחה מוקדמת לחוד.

בגלל שהחברה לא פרסמה את המתכון, נאלצתי לדמיין את הטעמים והמרקמים ובמשך שבועיים הכנתי את העוגה 6 פעמים. ומי שעוקב אחרי באינסטגרם יכול להעיד שצילמתי את הטסטים לא פעם ולא פעמיים.

העוגה הכי חצופה והכי טעימה

מה ששיגע אותי בעוגה שלהם, שהיא הורכבה מכמה שכבות שכל אחת מהן הוכנה בתבנית נפרדת ואז לקחו כל שכבה והרכיבו ביחד. כל כך לא אני. כל כך הרבה כלים ובלאגן.

ולמה זה קרה בעצם? כי באמצע העוגה, בין מוס שוקולד למוס אוראו הייתה גם עוגת גבינה אפויה. עכשיו תחשבו על זה, אי אפשר לשים מוס שוקולד על הבראוניז ואז לשים מעל המוס בלילה שצריך לאפות. כל המוס למטה יהרס. בקיצור, אחרי כמה וכמה ניסיונות החלטתי לוותר על שכבה אחת, להפוך את העוגה האפויה באמצע לעוגה קרה (בלי ג’לטין) ולשדרג מעל עם תלוליות קצפת.

חשבתם שכאן הסתיימו הטסטים? אז לא. אני לא אחפור לכם על עוד 4 עוגות שהשוליים שלהן לא יצאו יפה (כן, צריך פה שקף בשביל שוליים יפים וחלקים אבל אפשר להמיר גם ברצועה של נייר אפייה). ובסוף, בעזרת המון חברים שהתנדבו לעזור ולפתור תקלות בדרך (תודה עדי קלינגהופר המדהימה!) יצאה עוגה מהחלומות.

אין פה שום עריכה בפוטושופ. שום כלום. ככה יצאו השכבות. אמאל’ה!

קראתי לה עוגה חצופה כי היא באמת כזאת. גם כי היא סיבכה לי את החיים עד שהגעתי למתכון שהוא גם פשוט וגם יפהפה, וגם כי מדובר בשחיתות במיטבה.

אז מה יש בה? שכבת בראוניז שוקולד, שכבת מוס שוקולד שמתמוסס בפה, עוגת גבינה קרה משובצת באוראו, שכבת טראפלס שוקולד נימוח ותלוליות קצפת כדי שלא יחסר.

ואל תגלו, אבל יש לי בבית 2 עוגות כאלה במקפיא עוד מהיום שהכנתי את העוגות האלה לצילומים. קצת חוששת שיפרצו לי עכשיו הביתה בגלל הגילוי המרעיש.

חג שמח ומתוק חברים!

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק.
• רוצים לקבל כל בוקר מתכון ישירות לנייד שלכם? הרשמו לערוץ הטלגרם ובכל יום תשלח אליכם המלצה אחת על מתכון ששווה להכין.
• ויש עוד בונוס! רוצים לקבל את חוברת שבועות, עם הקדשה אישית, ישירות אליכם הביתה? הרשמו לבלוג ו-10 מכם יזכו לקבל אותה הביתה.
• אל תפספסו: מתכון לגלילות זוקיני במילוי גבינות עם צנוברים ורוטב עגבניות | כרוב צלוי עם רוטב יוגורט ושקדים קלויים | קיש גבינות וכרישה | טרייפל היער הורוד | לזניה מפורקת

תנו לעוגה לנוח כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה כדי שהבראוניז יתרכך

עוגת גבינה חצופה עם בראוניז, מוס שוקולד ושכבת טראפלס

לבראוניז (תבנית בקוטר 22 או 24):
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
140 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
2 ביצים L
100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן
25 גרם (2 כפות) קקאו איכותי
4-6 עוגיות אוראו – לא חובה

למוס שוקולד:
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן – לגאנש
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 מ”ל (3/4 מיכל) שמנת להקצפה 38%

לעוגת גבינה:
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
150 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
2 גביעים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25% בטעם טבעי – בטמפרטורת החדר
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
14-16 עוגיות אוראו

לשכבת טראפלס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר איכותי
1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת להקצפה 38%

אופן הכנה:
– בראוניז: בקערה בינונית, שמתאימה למיקרו, שמים שוקולד וחמאה וממיסים בפולסים של 30 שניות, עם ערבוב בין לבין, עד שנוצר רוטב שוקולד חלק.
– מוסיפים סוכר וטורפים היטב.
– מוסיפים ביצים, בכל פעם אחת, וטורפים בין לבין עד להטמעה של הביצים.
– מוסיפים קמח וקקאו ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בבלילה.
– שוברים את עוגיות האוראו לרבעים ומוסיפים לבלילה (לא חובה). מערבבים בעדינות.
– מעבירים את הבלילה לתבנית עגולה עם נייר אפייה בתחתית (עדיף רינג כדי ליצור חיבור חלק בין הדפנות לתחתית) ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20-25 דקות. מצננים בחוץ.
– מוס שוקולד: ממיסים שוקולד וחצי מיכל שמנת מתוקה עד שנוצר רוטב שוקולד חלק. מצננים בצד.
– בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים 3/4 מיכל שמנת מתוקה עד לקבלת קצפת יציבה.
– מקפלים את הקצפת לשוקולד עד שנוצר מוס חלק. עדיף לעשות את זה בפעמיים וחשוב לא לערבב מדי כדי לשמור על האווריריות של המוס.
– מניחים שקף בתוך הרינג עם הבראוניז, צמוד לדפנות, ומוזגים פנימה את המוס. אם אין לכם שקף אפשר להשתמש בפס של נייר אפייה שמצמידים לדפנות בעזרת תרסיס שמן ששומר שהנייר אפייה לא יזוז.
– מיישרים את המוס (אני גם אוהבת לתת מכה קטנה עם תחתית התבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר וליישר את המוס) ומעבירים למקפיא ל-40 דקות או עד שהמוס יציב יחסית. תבדקו שהוא כבר יציב כדי שהגבינה שתבוא מעל לא תמעך אותו מהמשקל שלה.
– עוגת גבינה: בקערה שמתאימה למיקרו שמים את השוקולד הלבן ו-1/2 מיכל שמנת מתוקה וממיסים עד שנוצר רוטב חלק ומבריק.
– מוסיפים את הפודינג וטורפים.
– מוסיפים את 2 סוגי הגבינות (לבנה ונפוליאון) וטורפים היטב עד שהבלילה חלקה.
– בינתיים מקציפים את יתרת השמנת בקערת מיקסר עם וו הקצפה עד לקבלת קצפת רכה.
– מקפלים מעט מהקצפת לגבינות ואז מסיפים את שאר הקצפת ומקפלים בעדינות לאיחוד.
– מניחים על שכבת המוס היציבה שכבה אחידה של עוגיות אוראו ומוזגים מעל את הבלילה של עוגת הגבינה. ניתן להוסיף עוד עוגיות גם בתוך הבלילה של העוגה בצורה חופשית.
– מיישרים ומעבירים למקפיא ל-40 דקות או עד ששכבת הגבינה יציבה.
– טראפלס שוקולד: מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד. מערבבים היטב עד שנוצר רוטב שוקולד חלק. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.
– שופכים את השוקולד על העוגה הקרה ומחזירים למקפיא (במידה ורוצים להגיש עוד כמה ימים) או למקרר (במידה ורוצים להגיש תוך יממה). ובכל מקרה צריך לתת לעוגה לפחות חצי יום להתייצב.
– אפשר להגיש את העוגה מהמקפיא כמו עוגת גלידה אבל היא הכי טעימה מהמקרר ואחרי שהמתינה כמה דקות בחוץ כי אז הבראוניז מתרכך.

אין מה לומר, מדובר במלכה

הערות ושדרוגים
– אפשר לוותר על עוגיות האוראו למי שלא אוהב.
– במקום שוקולד מריר בשכבת הטראפלס אפשר לשים שוקולד חלב.
– רוצים לשדרג את העוגה עם תלוליות קצפת כמו בתמונה? פשוט מקציפים מיכל אחד של שמנת להקצפה ביחד עם 1 כף אבקת סוכר ו-2 כפות אינסטנט פודינג וניל עד שנוצרת קצפת יציבה.
– כדי להפוך את העוגה ללא גלוטן פשוט משתמשים במתכון הזה לבראוניז ללא גלוטן. כל השאר כרגיל.
– המתכון בשיתוף תנובה.