עוגת מדוביק לוטוס

שכבות דקות ומשגעות של עוגת לוטוס מקורמלת ובין לבין קרם קוקוס וניל קרמי. ולאקסטרה רושם: זילופים של ממרח לוטוס מעל.

עוגה בקוטר 20 ס”מ | 16 מנות

עוגת מדוביק לוטוס

מצרכים לבצק:
3 ביצים L
¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן
½ צנצנת ממרח לוטוס חלק
4 כפות דבש
100 גרם מחמאה/חמאה מומסת
3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
1 כפית סודה לשתייה

לקרם קוקוס/שמנת וניל:
2 קופסאות שימורים קרם קוקוס (17% שומן ומעלה) – יש לשים לילה במקרר או 500 מ”ל שמנת להקצפה קרה מהמקרר
4 כפות אבקת סוכר
2 כפת אינסטנט פודינג וניל
1 כפית משחת וניל או תמצית וניל

לציפוי ועיטור:
½ צנצנת ממרח לוטוס חלק
6 עוגיות לוטוס

אופן הכנה:
– בקערה בינונית שמים ביצים, סוכר, דבש ומחמאה מומסת וטורפים היטב.
– ממלאים סיר, שקטן מקוטר הקערה, ב-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
– מניחים את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים וטורפים היטב במשך 7-10 דקות או עד שהבלילה חמה ומעט מסמיכה. חשוב לא להפסיק לטרוף.
– מורידים מהאש, מוסיפים ממרח לוטוס וטורפים שוב לבלילה אחידה.
– מוסיפים קמח וסודה לשתייה ומערבבים לקבלת בצק חלק.
– עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד שמכינים את הקרם (הבצק צריך להיות במקרר לפחות חצי שעה ואפשר גם יום-יומיים קודם).
– מוציאים את הקרם קוקוס מהמקרר ומעבירים רק את החלק שהתגבש/התקשה למעלה לקערת מיקסר עם וו הקצפה. את הנוזל שומרים במקרר ומשתמשים בו לכל מתכון אחר שצריך בו חלב/מי קוקוס.
– מוסיפים לקרם קוקוס היציב בקערה אבקת סוכר, פודינג וניל ומשחת וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים למקרר ושומרים עד להרכבה.
– מוציאים את הבצק, מחלקים את הבצק ל-7 (ואפשר גם 8) חתיכות שוות ומרדדים כל חתיכת בצק, בין 2 ניירות אפייה, לעיגול/מרובע בקוטר 20. אם יוצרים 7 שכבות אפשר גם להכין לקוטר 22. או רוצים קוטר 24 מכינים רק 6 שכבות.
– מניחים רינג בקוטר 20 או צלחת בקוטר 20 על עיגול הבצק וחותכים מסביב לקבלת עיגול. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
– אופים כל עיגול בצק בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 5 דקות בלבד ומצננים בחוץ.
– מרכיבים: מניחים שכבת עוגה על מעמד עוגה ומורחים מעל 2-3 כפות מהקרם. מניחים עוד שכבה ומורחים מעל עוד קרם. חוזרים על הפעולה עם יתרת העוגות והקרם ומסיימים בעוגה.
– ממיסים במיקרו ½ צנצנת ממרח לוטוס במשך 50 שניות ושופכים מעל העוגה.
– מפוררים מעל עוגיות לוטוס ומעבירים את העוגה למקרר.
– העוגה טעימה כבר בשלב הזה אבל טעימה אפילו יותר ביום שאחרי.

עוגת מדוביק לוטוס

הערות ושדרוגים
– שימו לב שיש לכם אפשרות גם לגרסת פרווה וגם לגרסה חלבית. הלוטוס בכל מקרה פרווה.
– אפשר להכין כאן עוגה בקוטר 24 עם 6 שכבות או גודל 20 עם 8 שכבות. הכמות פה תתאים לכל קוטר מה שישתנה לכם זה רק כמות השכבות.
– עדיף להכין את העוגה יום לפני ההגשה.
– המתכון בשיתוף לוטוס.