שוקולדדדדדדדדד! וואו כמה אני אוהבת שוקולד. תנו לי לחם טרי, חמאה מלוחה ושוקולד וזהו, אני לא צריכה יותר כלום. יכולה לגמרי לחיות על השילוש הזה.

ואיזה אני הכי אוהבת? הו, יש לזה נוסחה מדויקת. בפרלינים, עוגות וקינוחים אני מעדיפה שוקולד מריר, בחפיסות ככה לנשנוש אני אוהבת שוקולד חלב או בלונדי ואת השוקולד הלבן אני מעדיפה בתוך עוגות בחושות או עוגות שמרים, שם הוא ממתיק אבל לא מדי.

ויש גם נספחים – כמו שוקולד רובי הורוד (הכי שוקולד שהמציאו בשבילי) ושוקולד פרלינה שהוא שוקולד חלב עם מחית אגוזי לוז מקורמלים שזה בכלל היסטרי. או במילים אחרות, עדיף שלא יהיה לידי אחרת זה לא ישאר יותר מ-5 דקות.

בקיצור – הבנתם 🙂

ולמה אני מספרת לכם על השריטה העמוקה שלי עם שוקולד? כי ממש לאחרונה עלית השיקו 2 שוקולדים לאפייה. שוקולד מריר עם 64% מוצקי קקאו ושוקולד ג’אנדוייה שהוא שילוב בין שוקולד חלב לפרלינה אגוזי לוז.

מדובר בחפיסות של 200 גרם (שימו לב שהן כפולות במשקל מהחפיסות הרגילות) ובגלל אחוז הקקאו הגבוה, כמו גם תוספת הפרלינה, משתמשים בהם קצת אחרת. מה זה אומר? נגיד גאנש – אם בדרך כלל שמים 200 גרם שוקולד חלב על 100 מ”ל שמנת אז הפעם צריך יותר שמנת כי השוקולד עשיר יותר ויש בו גם מחית אגוזים שהופכת אותו למוצק יותר.

מה זה אומר בפועל – שמאותה כמות שוקולד יצא לכם יותר גאנש ושלמרות העושר שלו הוא גם כיפי מאוד לאכילה כי הוא לא קשה מדי אלא כזה שמתמוסס בפה. בקיצור, הלך עלי.

2 השוקולדים מתאימים לכל מתכון שיש בו שוקולד (מריר או חלב) רק ברטבים כמו גנאש מומלץ להוסיף כפול נוזל ואז יצא לכם הרבה יותר רוטב. הכי הרווחתם.

אה וכן, בואו נדבר על הפילה בחדר – עוגת מוס שוקולד עם בראוניז פרלינה ושכבת טראפלס שוקולד למעלה. או במילים אחרות: עוגת שוקולד שוקולד שוקולד.

מדובר בעוגה שלמרות כמות השוקולד שבה (מעל חצי קילו) יוצאת עדינה ולא מתוקה בטירוף בזכות השוקולד המריר של המוס ושהיא לגמרי מסוג העוגות שאפשר להקפיא לכמה שבועות ולאכול קרה מהמקרר או קפואה כמו גלידה.

שילוב המרקמים בין השכבות הופך את הביס למענג ממש ואם אתם אוהבים שוקולד, או מכירים כאלה שאוהבים, אתם חייבים להכין אותה. אפילו לא צריך כאן ג’לטין או לקרר גאנש שוקולד כדי להכין את המוס – רק להקציף ביחד וקדימה לתבנית.

אל תפספסו:

• בגלל העושר שלה, העוגה לגמרי מספיקה ל-15 עד 20 אנשים.
• רוצים עוד מתכונים עם שוקולד? הנה כמה מעולים: עוגת שוקולד חד קרן | עוגת שוקולד קוביות | פיצה בראוניז שוקולד
• מחכה לשמוע ולראות איך יצא לכם. אני באינסטגרם וגם בפייסבוק.

עוגת מוס שוקולד עם בראוניז פרלינה וטראפלס שוקולד

מצרכים לבראוניז פרלינה (לעוגה בקוטר 24):
100 גרם (1/2 חבילה) שוקולד חלב ג’אנדויה לאפייה – עלית
100 גרם (1/2 חבילה) שוקולד מריר 64% מוצקי קקאו לאפייה – עלית
200 גרם חמאה
200 גרם (1 כוס) סוכר לבן
4 ביצים L
140 גרם (1 כוס) קמח לבן

למוס שוקולד:
750 מ”ל (3 מיכלים) שמנת מתוקה 38%
350 גרם שוקולד מריר לאפייה – עלית
2 כפות אבקת סוכר

לגאנש שוקולד:
200 גרם (1 חבילה) שוקולד מריר לאפייה – עלית
250 מ”ל (מיכל) שמנת מתוקה 38%

אופן הכנה:
– הכנת הבראוניז: בקערה בינונית שמתאימה למיקרו שמים שוקולד חלב ג’אנדויה, שוקולד מריר וחמאה. ממיסים בפולסים של 30 שניות ומערבבים בין לבין עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק.
– מוסיפים סוכר וטורפים.
– מוסיפים את הביצים, בכל פעם אחת, וטורפים בין לבין.
– מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע.
– מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 24, משומנת היטב (עדיף עם נייר אפייה בתחתית) ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20 דקות. מצננים היטב לפני ששופכים מעל את המוס.
– מוס שוקולד: בקערה שמתאימה למיקרו שמים 250 מ”ל שמנת מתקה ו-350 גרם שוקולד מריר וממיסים, בפולסים של 30 שניות, עם ערבוב בין לבין, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. מצננים 10 דקות.
– בינתיים מקציפים 500 מ”ל שמנת מתוקה ביחד עם אבקת סוכר עד לקבלת קצפת רכה.
– מעבירים 1/3 מהקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עם לקקן כדי שהאוויר יישאר בפנים.
– מעבירים את המוס לתבנית עם הבראוניז, שהתקרר בינתיים, ומעבירים למקפיא עד להקפאה (מינימום 3 שעות).
– גנאש: ממיסים ביחד שוקולד עם שמנת מתוקה עד לקבלת רוטב שוקולד מבריק ושופכים על המוס שקפא. מיישרים ושומרים במקפיא (במידה ורוצים להגיש עוד שבוע ומעלה) או במקרר עד שבוע.

הערות ושדרוגים
– במקום שוקולד חלב ג’אנדויה אפשר להשתמש בשוקולד חלב רגיל או שוקולד מריר.
– במקום שוקולד מריר בגאנש אפשר להמיר לשוקולד חלב.
– אם רוצים לעטר את העוגה עם פולי קקאו, סוכריות, תותים או כל דבר שצריך להדבק לחלק העליון כדאי לעשות את זה כשהגאנש עוד רך ולא אחרי הקירור כי אז שום דבר לא ידבק אליו. לעומת זאת, אם רוצים לעטר בקצפת או תלוליות מוס כדאי לעשות את זה אחרי שהגאנש מתקרר כדי שהקצפת לא תזוז ביחד עם הרוטב הנוזלי יחסית.
– המתכון בשיתוף עלית.