עוגיות שוקולד של פייר הרמה

קרדיט: המתכון של הקונדיטור פייר הרמה לקוח מכאן.

מצרכים:
175 גרם (1 ו-1/4 כוסות) קמח
30 גרם (1/3 כוס) קקאו איכותי
1/2 כפית אבקת אפייה
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
120 גרם (2/3 כוס) סוכר חום בהיר דמררה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
150 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ דק

אופן הכנה:
– מניחים את החמאה, הוניל ו-2 סוגי הסוכר במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים על מהירות בינונית-גבוהה במשך 5 דקות או עד שהחמאה והסוכרים הופכים לתערובת לבנה ואוורירית.
– מוסיפים את המצרכים היבשים: קמח, קקאו ואבקת אפייה ומערבלים על מהירות איטית עד שהבצק מתגבש ולא יותר. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי כדי שישאר פריך אחרי האפייה.
– מוסיפים את השוקולד, מערבלים במשך 30 שניות עד שהשוקולד נטמע בתערובת.
– מחלקים את הבצק ל-3 ומניחים כל חלק על ניילון נצמד ומעצבים לגליל. עוטפים את הגליל בניילון ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות או עד 3 ימים (במקפיא ניתן לשמור את הגלילים עד חודשיים).
– מחממים תנור ל-175 מעלות.
– חותכים עם סכין חדה מאוד את הגלילים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אם העוגיות נשברות בזמן החיתוך זה בסדר, פשוט תהדקו אותן עם הידיים.
– אופים במשך 12 דקות ומצננים בטמפרטורת החדר. העוגיות יוצאת מהתנור כשהן רכות ונראות לא לגמרי מוכנות וזה בסדר גמור, כשהן תתקררנה הן יהפכו להיות פריכות ונמסות בפה.
– שומרים בצנצנת אטומה עד שבוע (בנינו, אין סיכוי שהן תחזקנה כל כך הרבה זמן).

הערות ושדרוגים:
– במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב, לבן או עדשים צבעוניות, אבל הכי טעים שוקולד מריר.
– אם אתם אוהבים שילוב של מתוק ומלוח, ניתן לפזר על העוגיות, לפני האפייה, מעט מלח גס.
– רוצים אקסטרה שוקולד? מזלפים פסים דקיקים של שוקולד לבן על העוגיות ומאפשרים להם להצטנן לפני שמאחסנים בצנצנת כדי שהשוקולד יתקשה והעוגיות לא ידבקו אחת לשנייה.
– זה בסדר אם העוגיות נשברות מעט בזמן החיתוך, פשוט מהדקים את מה שנשבר עם הידיים ומניחים בתבנית.