עוף בקונפי בצלים

בכלל לא התכוונתי להכין עוף בבצלים. בכלל לא ידעתי שיצא סוג של קונפי בצלים אחרי התנור. אבל היי, כמו הרבה דברים טובים המנה הזאת נולדה די במקרה.

השבוע הגיע אלי משלוח של ירקות ופירות והיו בו המון בצלים שהתווספו לעוד שכבר היו בסלסלה. אז החלטתי לטגן את כולם ולהכין מרק בצל. בשנייה האחרונה נזכרתי שקניתי עוף בבוקר ושאין לי כח להכין את המתכון שרציתי איתו, אז הוא נכנס לסיר והופה נולדה ארוחת צהריים.

הקונפי אגב, נולד אחרי שהמנה יצאה מהתנור. העוף הגיר את השומן שלו לתוך הבצלים, הבצלים עצמם שחררו לא מעט נוזל מקורמל, מתוק ובועט, ובגדול נוצר רוטב מופלא מסביב לעוף שהבעבוע שלו בתנור גרם לבצלים להתרכך עד כדי פלא. כמו שיני שום אחרי בישול בשמן זית.

אחרי שאכלתי את העוף, הבנתי שיש כל כך הרבה רוטב מטורף מסביב שממש חבל שלא אנצל אותו. אז הוספתי, ככה עם היד, בורגול עבה וסגרתי את הסיר. מאפשרת לנוזלים לבשל את הבורגול.

יצאה ארוחת צהריים מדהימה. עם עוף רך רך ובורגול שהרגיש כאילו בילה לילה שלם בתנור. והבצלים? חכו שתטעמו.

כמה קטנות לפני שמתחילים
– עדיף מאוד שיהיה לכם סיר שמתאים לתנור. זה פשוט אומר סיר רחב שהידיות שלו לא מפלסטיק. לא צריך פה מכסה לתנור אז אם המכסה לא מתאים לתנור זה עדיין מושלם.
– אתם לא חייבים להוסיף את הבורגול ואתם גם יכולים להמיר אותו במשהו אחר (אופציות למטה).
– מה שאתם כן חייבים, זה סבלנות. כל המנה פה מבוססת בעיקר על בצל ועוף. מלא מלא בצל שמצריך סבלנות עד שהוא מתקרמל ומזהיב. וכן, יש פה 7 בצלים. אפשר גם יותר אם יש מקום בסיר. קחו בחשבון שזה מתכווץ מאוד אחרי הטיגון והאפייה בתנור.

כמה שיותר בצל יותר טעים. הם אלה שנותנים את הטעם וגם שומרים על העוף רך רך

אל תפספסו:
– רוצים את כל המתכונים הכי שווים ישירות למייל שלכם? הרשמו כאן לעדכונים (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).

עוף בקונפי בצלים

מצרכים:
5 כפות שמן זית
7-8 בצלים לבנים בינוניים, קלופים
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף מייפל או סילאן או סוכר חום
4-5 ענפי טימין
5-7 חלקי עוף, שטופים ונקיים היטב (עם העור)

אופן הכנה:
– חוצים את הבצלים לחצי ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ.
– בסיר רחב ונמוך שמתאים לתנור (סוטאז’) מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים במשך 20 דקות על אש בינונית. חשוב מדי פעם לערבב כדי שלא ישרפו אבל כן שיקבלו צבע זהוב. וכן, מדובר ב-20 דקות וצריך סבלנות כי יש פה המון בצלים.
– מוסיפים מלח, פלפל, עלי טימין ומייפל וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצלים חומים. כמה זמן? בערך עוד 10-15 דקות.
– מזיזים את הבצלים הצידה ומניחים את חלקי העוף, כשהצד של העור כלפי מטה, בתוך הסיר. חשוב שהעור יגע בסיר מבלי שיהיו מתחת בצלים אחרת הם ישרפו והעוף לא יקבל צריבה.
– צורבים את העוף היטב עד שהוא מקבל צבע זהוב בצד של העור ומדי פעם מזיזים קצת את הבצלים שלא ישרפו בצידי הסיר. וכן, גם פה חשובה הסבלנות עד שהעוף מזהיב. אל תמשיכו הלאה עד שהוא מקבל צבע יפה מתחת.
– בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
– הופכים את העוף כך שהצד של העור, זה שהזהיב, יהיה למעלה ומסדרים מסביב את הבצלים. זה בסדר שחלק מהבצלים נמצאים מעל העוף.
– שופכים מסביב 1 כוס מים רותחים ומכניסים את הסיר לתנור (ללא מכסה) למשך 30 דקות או עד שהעוף זהוב יפה יפה.
– מדי פעם מומלץ לערבב את הבצלים מסביב ולהניח אותם גם על העוף כדי שיספוג את הטעמים.

הבורגול מקבל את כל הטעמים של הרוטב שנקווה בסיר

הערות ושדרוגים
– רוצים להוסיף פסטה או קינואה או בורגל עבה או אורז או פתיתים? אחרי שהעוף עם הבצלים יוצא מהתנור והוא מוכן, שופכים מסביב 1 ו-1/2 כוסות מים רותחים ומפזרים מסביב כוס של בורגול עבה או אורז או קינואה, מערבבים מעט וסוגרים את הסיר עם מכסה. מבשלים ביחד (על אש נמוכה על הגז) במשך 20 דקות או עד שהכל רך רך.
– אפשר גם לוותר על המייפל/סוכר חום, יצא מתקתק גם ככה בזכות הבצלים. התוספת הקטנה הזאת נועדה בעיקר כדי להאיץ את תהליכי הקרמול והצבע.
– בבקשה בבקשה תהיו סבלניים במנה הזאת. זה חשוב לטעמים ולצבע המושלם.
– אם הסיר מספיק לכם אתם יכולים לשים גם עוד בצל או עוד חלקי עוף.
– ואם אין תנור או שהסיר לא מתאים לתנור? אפשר להכין הכל על הגז רק במקרה הזה סופר סופר קריטי לצרוב את העוף כשהצד של העור כלפי מטה עד שהוא ממש מזהיב. לא לפחד שזה ישרף תנו לזה צריבה יפה ואז תהפכו ותמשיכו כרגיל רק על הגז.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לבצלים, אחרי 20 דקות טיגון, כמה שיני שום קלופות. כמה? כמה שיותר. וכן, שלמות. הן תתרכנה מאוד גם ככה.