גרסה טבעונית, נטולת פשרות, לעראייס מדהים במילוי פטריות וערמונים. בזכות שימוש בפטריות פורטבלה  נוצר מילוי בשרי עם טעמים עמוקים שנותר עסיסי גם לאחר הצלייה.

שימו לב שאפשר למלא את חצאי הפיתות ולקחת איתכם לעל האש ולצלות במקום. רק אל תשכחו להביא איתכם גם שמן זית להבריש את הפיתות כדי שתקבלנו קראסט משגע.

ואגב, המילוי הזה מושלם גם לסיגרים/אגרולים או כמילוי למאפי שמרים.

הערות חשובות

• השתמשתי במתכון בחצילים קלויים. אפשר לקלות בבית ואפשר לרכוש מוכן. אם אתם לא אוהבים ניתן לוותר על החציל.
• ממליצה לכם בחום לשלב בין 2 סוגי פטריות לקבלת טעם עשיר ועמוק יותר.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

פה תוכלו לראות סרטון עם כל שלבי ההכנה

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

עראייס פטריות חלום

מצרכים:
6 כפות שמן זית + שמן זית להברשה
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
2 סלסלות פטריות בייבי בלה או שמפניון – מרינה
1 סלסלה פטריות סטייק פורטבלה – מרינה
1/4 צרור עלי פטרוזיליה
1/2 פלפל צ’ילי אדום
1 חציל – לא חובה
1 שקית ערמונים מבושלים בוואקום
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית אבקת שום
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית בהרט
4 כפות טחינה גולמית

להגשה:
10 מיני פיתות

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-200 מעלות.
– פורסים את החציל לפרוסות בעובי 2 ס”מ ומברישים מ-2 צידי החציל עם שמן זית.
– מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד הזהבה. במקום לאפות ניתן גם לטגן במחבת עם מעט שמן זית.
– קולפים את הקליפה, קוצצים את בשר החציל ושמים בקערה.
– קוצצים את הבצל, הערמונים והפטריות לקוביות ואת עלי הפטרוזיליה והצ’ילי קוצצים דק.
– בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה.
– מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים ביחד עד שהפטריות מקבלות צבע זהוב.
– מוסיפים ערמונים קצוצים, פפריקה מתוקה ומעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל ובהרט ומערבבים תוך כדי טיגון. אם התערובת יבשה אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. מורידים מהאש.
– מעבירים את תערובת הפטריות והערמונים לקער עם החצילים ומוסיפים טחינה, פטרוזיליה ופלפל צ’ילי קצוץ ומערבבים היטב.
– חוצים את הפיתות לחצי וממלאים כל חצי בתערובת הפטריות בנדיבות. אם רוצים, אפשר למרוח בתוך הפיתה אריסה או סחוג או צ’ימיצורי – מוסיף עסיסיות וטעם.
– מברישים את הפיתות בשמן זית ומטגנים על מחבת פסים, או צולים על האש, עד שמתקבלים פסי חריכה מכל הכיוונים.
– מגישים חם עם טחינה.

הערות ושדרוגים
– במקום לקלות חציל אפשר לקנות חצילים קלויים ולהשתמש ב-1/2 כוס חצילים קלויים.
– ניתן למלא את הפיתות בתערובת הפטריות ולשמור אותן בשקית או בקופסה עד יממה. לפני שמכינים מברישים אותן בשמן זית וצולים.
– הפפריקה המעושנת מוסיפה טעם נהדר שמזכיר קצת בשר. אם אתם לא אוהבים או שאין לכם בבית אפשר לשים במקום תבלין גריל.