פאי רועים מהחלומות – שכבות של תבשיל בשר עם פירה

את המתכון הזה אכלתי בפעם הראשונה בבית של חברה טובה. אבא שלה, שנולד באנגליה, מכין את פאי הרועים באופן מופתי, בדיוק לפי הספר. וכבר בביס הראשון ידעתי שהתאהבתי.

בשכבות, בשילוב שבין הבשר עם הרוטב והפירה שסופג אותו, באיזון הנכון בין הטעם החזק של תבשיל הבשר לטעם העדין של הפירה ובעיקר בעובדה שמדובר לחלוטין באוכל שעושה נעים וחם בבטן. כזה שקשה להפסיק לאכול כי זה רך וביתי ונעלם בפה בשניות.

אפשר לשדך את תבשיל הבשר גם לפסטה או להגיש מעל אורז. צילום: אפיק גבאי

בעצם, מדובר פה בסוג של בולונז שהשתדך לפירה ושניהם ביחד הפכו לעונג גדול בהרבה מסך חלקיו.

ואגב, לפני שבוע שאלתי אתכם באינסטגרם אם כדאי להכין פאי רועים קלאסי עם בשר ופירה או מיוחד עם בטטה ועוף והרוב המוחלט בחר בקלאסי, אז הנה, לבקשתכם.

אם בכל זאת אתם רוצים לגוון, להפוך את הארוחה לטבעונית או לשדרג, יש למטה בהערות טיפים והצעות.

אל תפספסו:

• עוד מתכונים עם לארוחות צהריים: קובה פטטה של עדן דוד | תבשיל פתיתים עם כדורי בשר עם אפונה וגזר
• מחכה לשמוע ולראות איך יצא לכם. אני באינסטגרםוגם בפייסבוק.

הכי כיף לאכול עם כף גדולה. צילום: אפיק גבאי

פאי רועים מהחלומות

מצרכים לשכבת הבשר:
2-3 כפות שמן זית
2 בצלים, קלופים
6 שיני שום, קלופות
2 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
1 גזר, קלוף
500 גרם בשר טחון
1 כפית פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן
1/2 כפית בהרט
2 כפות רסק עגבניות
1 ו-1/2 כוסות מים רותחים
1 כפית מלח

מצרכים לשכבת הפירה:
5 תפוחי אדמה, קלופים
1 ביצה L
1/4 כפית אבקת שום (תבליני מימון)

אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל, השום, הסלרי והגזר לקוביות קטנות.
– בסיר רחב ונמוך (סוטאז) מחממים שמן זית ומטגנים בצל, שום, סלרי וגזר עד ריכוך. בערך 10 דקות.
– מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה עד שהבשר משנה את צבעו. מומלץ להפריד את הבשר עם מזלג. חשוב לצרוב היטב את הבשר ולא לבשל אותו על אש נמוכה כדי שלא יתבשל ויהיה סמרטוטי. זה לוקח בערך 20 דקות.
– מוסיפים תבלינים, רסק ומים ומערבבים. מבשלים במשך 30-40 דקות וטועמים אם צריך לתקן תיבול. מצננים מעט.
– בינתיים מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד ריכוך מוחלט ומועכים לפירה חלק. מצננים.
– מערבבים את הפירה עם הביצה ואבקת שום.
– מרכיבים: מניחים את תערובת הבשר, שהצטננה מעט, בתוך תבנית מלבנית 20X30.
– שמים מעל את הפירה בשכבה כמה שיותר אחידה. שימו לב לעשות את השלב הזה בזהירות כי הפירה יותר יציב מהבשר ולכן הוא מושך איתו את התבשיל ומתערבב. פשוט לאט עם מזלג וגם אם מתערבב הכל מעולה.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות ומגישים.

תתכוננו לדייר קבע חדש במטבח שלכם. צילום: אפיק גבאי

הערות ושדרוגים
– את תבשיל הבשר אפשר להכין בכמות כפולה ולשמור חצי במקפיא. זה מושלם עם פסטה, בתוך לחמנייה, מעל אורז, לצד פירה או ככה לבד.
– ניתן להוסיף לתבשיל הבשר גם 10-15 עלי בזיליקום קצוצים גס. מוסיפים אותם בשלב הוספת התבלינים.
– רוצים לשדרג? אפשר להחליף את תפוחי האדמה בבטטות ואפשר גם להחליף את הבקר בעוף טחון.
– לגרסה טבעונית: מחליפים את הבשר בכוס עדשים שחורות לא מבושלות ואז מדלגים על שלב הטיגון שלהן. פשוט מוסיפים אותן אחרי טיגון הבצל והשום ביחד עם התבלינים והמים ומבשלים עד ריכוך. במידה ואתם מכינים טבעוני אני ממליצה לשים 2 גזרים ולא אחד.