פטה כבד עוף עם ריבת בצל

מנה מרשימה, חגיגית וטעימה להפליא שמאוד קל להכין. תוספת הגזר במתכון, שלימדה אותי להוסיף עידית נרקיס כ"ץ המוכשרת, מעדנת את הצבע המעט אפרפר של הכבד וגם מוסיפה מתיקות עדינה.

למי שפחות מכיר, הפטה הוא בעצם ממרח כבד (יש גם גרסאות צמחונית כמו פטה פטריות או שעועית) שאליו מתווסף שומן שמתקשה בקירור והופך את הממרח לסוג של מוס יציב. במסעדות נהוג להגיש אותו עם ריבת בצל (תמצאו פה למטה מתכון מעולה) או פירות צרובים שמוסיפים מתיקות עדינה לביס.

מנה של מסעדה בבית

כאן הבאתי לכם את הגרסה הכשרה, והכל כך טעימה, לפטה כבדי עוף עם פיסטוקים קלויים ותאנים מזוגגות שמעבר לטעם המושלם יש לו גם בונוס נהדר – אפשר וכדאי להכין את הפטה יום ויומיים קודם. מה שיאפשר לכם להתפנות להכין מנות אחרות במטבח בערב החג.

• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

המנה שתגנוב את ההצגה

פטה כבד עוף עם תאנים מזוגגות במייפל ופלפל שחור

מצרכים (2 תבניות אינגליש קייק בינוניות):
700 גרם כבדי עוף, מנוקים היטב
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
2 גזרים, קלופים
250 גרם נטורינה, חתוכה לקוביות
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

להגשה:
חופן פיסטוקים קלויים
6-7 תאנים
3 כפות מייפל
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– מגרדים את הגזר על החלק העבה בפומפייה ופורסים את הבצל לרצועות דקות.
– במחבת רחבה מטגנים את הגזרים והבצל עד ריכוך. מאוד חשוב לרכך את הבצלים והגזר ולא לטגן לפריכות כדי שבזמן הטחינה לא נרגיש אותם והם יתמזגו היטב בפטה.
– כשהבצלים והגזר רכים מעבירים אותם למעבד מזון.
– מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את הכבדים משני הצדדים עד הזהבה קלה. כדי לבדוק אם הכבדים מוכנים חוצים אחד מהם ובודקים בפנים שהוא מוכן. חשוב לא לייבש את הכבדים (הערת כשרות: אני לא מספיק מבינה בענייני הכשרת כבדים לכן בבקשה הסתמכו על הכללים שאתם מכירים בהכשרת כבדים מבחינת הצלייה).
– מעבירים את כבדי העוף למעבד מזון ומוסיפים קוביות נטורינה, מלח ופלפל.
– טוחנים עד למרקם חלק לגמרי.
– בינתיים מניחים רצועת נייר אפייה בתוך תבנית אינגליש קייק, גם לאורך וגם לרוחב – לחילוץ נוח וחלק, ומעבירים את הפטה הטחון לתבנית. מי שרוצה, אפשר גם למלא בתבניות עגולות קטנות כמו של סופלה ולהגיש את הפטה כמנה אישית בתוך הכלי.
– מכניסים בניילון נצמד או נייר אפייה ומעבירים למקרר למשך הלילה. חשוב מאוד לכסות את הפטה כדי שלא יתחמצן למעלה.
– תאנים מקורמלות: חותכים את התאנים לרבעים ומערבבים בקערה עם מייפל ופלפל שחור.
– צורבים את התאנים במחבת במשך 2 דקות ולא יותר. רק עד שהתאנים טיפה מתרככות. מצננים בחוץ או במקרר עד להגשה.
– כשהפטה יציב הופכים אותו לצלחת הגשה, מפזרים פיסטוקים קצוצים ומניחים מעל את התאנים המקורמלות.

שילוב מנצח עם המתיקות של התאנים וריבת הבצל

ריבת בצל

מצרכים:
5 בצלים לבנים, קלופים
3 כפות שמן
3/4 כוס סוכר חום
5 כפות חומץ בלסמי
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– חותכים את הבצלים לרצועות דקות.
– מטגנים את הבצלים במחבת רחבה, עם שמן זית, במשך 10 דקות עד שהבצלים מתחילים להפריש נוזלים. חשוב לטגן על אש נמוכה-בינונית כדי לא לקבל בצל מטוגן אלא בצל רך.
– מוסיפים סוכר, חומץ בלסמי, מלח ופלפל ומבשלים ביחד, על אש נמוכה, במשך 30-45 דקות או עד שרוב הנוזלים מתאדים והבצלים רכים לגמרי.
– מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר עד להגשה.