למרות שממש קל להכין דגים, לעיתים הרבה יותר מחזה עוף למשל, רובנו לא מכינים אותם ביום יום. לרוב תמצאו אותם בשולחן שישי או בחגים וכמעט תמיד הם ישחו ברוטב אדום או רוטב ג’לטיני בפסח. אבל דגים ממש לא חייבים להיות עטופים ברוטב, הם לגמרי יכולים וצריכים להיות מוגשים לשולחן גם בצורה היותר מנימליסטית וחפה מתבלינים כבדים.
המתכון שהבאתי לכם היום, שמתאים מאוד לחג, נותן לסלמון לככב ומותיר את טעמו העדין. אל הסלמון התווסף גם קראסט נפלא של פיסטוקים שאני ממליצה לכם בחום לאמץ גם לדגים אחרים וגם כציפוי לחזה עוף בתנור. הקראסט לא רק טעים בצורה בלתי רגילה אלא גם שומר על הדג שלא יתייבש ומייצר שכבה קראנצ’ית ונפלאה שעומדת בניגוד לרכות של הדג.
מאחלת לכולנו חג שמח. עם תפילה גדולה לחזרתם של כל החטופים והחטופה הביתה.
- אל תפספסו: מלא מתכוני דגים נפלאים.
- בואו לעקוב אחרי באינסטגרם.
צמת סלמון בציפוי קראסט פיסטוקים ומייפל
צמת סלמון בציפוי קראסט פיסטוקים ומייפל
מצרכים:
1.5 קילו פילה סלמון ללא עור ועצמות
1 כוס פיסטוקים קלופים
¼ צרור כוסברה
¼ צרור פטרוזיליה
עלים מ-2 ענפי סלרי (עלים בלבד)
3 ענפי בצל ירוק או חופן עירית
4 כפות מייפל או סילאן
1 כפית שטוחה מלח
6 כפות שמן זית
אופן הכנה:
– במעבד מזון שמים את כל המצרכים פרט לסלמון וטוחנים למרקם גרגרי.
– חותכים את הסלמון לרצועות בעובי 4-5 ס”מ וקולעים מ-3 רצועות צמה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה.
– במידה ונשארו לכם עוד 3 רצועות קולעים גם אותן. אם נשארו לכם פחות אפשר לחתוך את הרצועות שנותרו לקוביות ולהשתמש בזה בתבשילים או להניח גם על תבנית התנור.
– מצפים את הסלמון בקראסט פיסטוקים בנדיבות. בשלב הזה ניתן לשמור במקרר, מכוסה בניילון נצמד, עד לאפייה (עד יממה) או לאפות מיד ורק לחמם לפני הגשה.
– אופים את הסלמון בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 25-35 דקות או עד שהקראסט מתחיל להזהיב מעט.
הערות ושדרוגים
– אפשר להכין את הדג באותו אופן גם בלי לקלוע לצמה אלא רק לצפות בקראסט.
– ניתן לצפות את הדג ולשמור במקרר עד יממה (עטוף בניילון נצמד) ולאפות סמוך להגשה. גם אם הכנתם כמה שעות קודם, חימום קצר וזה מצוין.
– אם נשארות לכם שאריות של סלמון אפשר להקפיץ במחבת ולהגיש מעל סלט.
