קרמבו אוראו בציפוי שוקולד וסוכריות צבעוניות

מצרכים:
55 גרם חלבונים (חלבונים מביצה וחצי)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
40 גרם מים
כפית תמצית וניל איכותית

לציפוי ולתחתית:
200 גרם שוקולד מריר
כף שמן קנולה
2 חבילות עוגיות אוראו

אופן הכנה:
– פותחים את עוגיות האוראו ל-2 ומניחים על השיש או משטח ישר כשהצד של הקרם למעלה.
– מניחים את החלבונים בקערת מיקסר עם וו הקצפה.
– בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומרתיחים על אש בינונית. מודדים את טמפרטורת הסירופ באמצעות מדחום וכאשר הוא מגיע ל-111 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים על מהירות גבוהה.
– כשהסירופ מגיע לטמפרטורה של 118 מעלות מורידים אותו מהאש ומזלפים לתוך החלבונים, בזמן שהמיקסר על מהירות גבוהה. חשוב מאוד לזלף באיטיות עד שכל הסירופ נטמע במרנג.
– ממשיכים להקציף במשך 10 דקות או עד שהקערה לא חמה מהסירופ שהתווסף. דקה לפני הסוף מוסיפים תמצית וניל.
– מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים גבעות על חצאי עוגיות אוראו. מעבירים למקפיא לשעה לפחות. אם מצפים את הקרמבו באותו יום אפשר לשים במקפיא בלי כיסוי, אם רוצים לצפות יום למחרת או שבוע לאחר מכן, מכניסים את הקרמבו לקופסה סגורה.
– ממיסים את השוקולד במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד שנוצר רוטב שוקולד חלק. מוסיפים שמן ומערבבים היטב. מעבירים את רוטב השוקולד לכוס. חשוב לשים לב שהכוס תהיה מעט גבוהה יותר מהקרמבו וכמובן רחבה מגודל העוגיה.
– מוציאים את הקרמבו מהמקפיא וטובלים, כשהוא הפוך, בתוך השוקולד. מרימים בזהירות ומפזרים מסביב סוכריות.
– מצפים את כל שאר הקרמבו ומאחסנים במקרר או במקפיא בקופסה סגורה.