קרמבו ביתי שכולו ענן של עדי קלינגהופר

Posted on
קרמבו של עדי קלינגהופר. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג אינה גוטמן

לאכול קרמבו בשניות שלאחר ההכנה לא משתווה לשום ביס שטעמתם. בטח לא לקרמבו שנמכר בסופרים – מדובר ברגע שקשה שלא להתמסר אליו. ענן של אושר.

לפני כמה שנים, כשביקרתי במפעל להכנת קרמבו וטעמתי לראשונה קרמבו שזה עתה צופה בשוקולד חם, מצאתי את עצמי נפעמת מהעונג הגדול. נמסות שאי אפשר להסביר במילים. מאז כבר יצא לי להכין לא פעם קרמבו בבית ושוב ושוב גיליתי כמה אנשים מתרגשים מהביס הזה, שלא דומה לשום דבר אחר. קציפת מרנג מתוקה, אבל לא מדי, שנחה על עוגייה פריכה ומעל שכבה דקה של שוקולד איכותי.

כשחשבתי להביא לכם את המתכון הכי מושלם לקרמבו ידעתי שאני חייבת להפגש עם עדי קלינגהופר שהיא קודם כל חברה טובה ואהובה ובלי קשר גם קונדיטורית ובלוגרית שהקינוחים שלה הכי מדויקים וטעימים. עמוד האינסטגרם שלה, שמונה נכון לעכשיו 325 אלף עוקבים ועוקבות, הוא לונה פארק של מתוקים שעושים חשק לקום מהספה ולהכין.

ואכן, שעה אחרי שהיא הגיעה כבר נח על השולחן מגש מלא בקרמבו רך שלולא עצרו אותי הייתי זוללת את כולם עוד לפני הצילום. וקחו עצה – תטעמו קרמבו לפני שהוא נכנס למקרר להתייצבות של השוקולד, כשהכל עדיין חמים ונמס. אני מבטיחה שתודו לי.

שימו לב שעדי הכינה גם קרמבו בטעם לימון ופטל שניתן להכין בעזרת תמצית טעם טבעית ומעט צבע מאכל טבעי. למי מכם שאוהב אתגרים אפשר גם לשחק עם הטעמים ואפילו למלא את הקרמבו. את כל השדרוגים והרעיונות תוכלו למצוא בסוף המתכון.

קרמבו של עדי קלינגהופר. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג אינה גוטמן
עננים מתוקים. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג אינה גוטמן

קרמבו ענן

למרנג קלאסי (20 קרמבו):
4 חלבונים L
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן

לקרמבו לימון/פטל:
2 טיפות תמצית בטעם לימון/פטל
טיפה צבע מאכל צהוב/ורוד

לציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
4 כפות שמן קנולה

לציפוי שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
2 כפות שמן קנולה

וגם:
20 עוגיות עגולות – חיוכים, אוראו או עוגיות חמאה ביתיות (מתכון בהמשך)

אופן הכנה:
1. מניחים את העוגיות העגולות על משטח ישר שאפשר להכניס למקפיא.
2
. מכינים את המרנג: מניחים חלבונים וסוכר בקערה, מערבבים קלות עם כף ומניחים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי), שמונח על להבה קטנה. חשוב לוודא שהקערה לא נוגעת במים שבתוך הסיר. מבשלים את החלבונים מספר דקות עד שהסוכר נמס, אפשר לבדוק בעזרת נגיעה בתחתית הקערה עם האצבע – אם מרגישים גרגירים ממשיכים לבשל את החלבונים, אם יש מרקם חלק זה הזמן להוריד את הקערה מהסיר (חשוב להמשיך ולערבב את החלבונים והסוכר במשך הבישול אחרת החלבונים יתבשלו ויהפכו לחביתה).
3. מעבירים את החלבונים לקערת מיקסר נקייה ויבשה ומקציפים עם וו בלון עד קציפה יציבה, חלקה ומבריקה (אם אתם רוצים להוסיף תמצית טעם וצבע עכשיו זה הזמן). מעבירים את המרנג המוקצף לשק זילוף עם צנתר עגול חלק ומזלפים את הקרמבו מעל העוגייה העגולה. מסיימים לזלף את כל הקרמבו, מעבירים להקפאה של שעתיים.
4. מכינים את הציפוי:
בקערה מניחים שוקולד ושמן, ממיסים במיקרוגל עד המסה מלאה בפולסים של 30 שניות. מעבירים את השוקולד המומס לכלי צר וארוך שיהיה נוח לטבול את הקרמבו ומניחים לשוקולד להצטנן מעט במשך 5 דקות.
5. מצפים:
מוציאים את הקרמבו מהמקפיא ומוודאים שהשוקולד המומס הגיע לטמפרטורת החדר אך נשאר נוזלי ולא סמיך. אם הוא סמיך אפשר להוסיף עוד כף שמן ולערבב היטב היטב.
6.
אוחזים בקרמבו הקפוא, מהצד של העוגייה, הופכים וטובלים בתוך השוקולד שבכוס. מרימים ומשאירים הפוך במשך כמה שניות כדי שכל יתרת השוקולד תנזל חזרה לכוס וישאר ציפוי דק ועדין. הופכים ומחזירים את הקרמבו למגש. שומרים במקרר או במקפיא רק קחו בחשבון שהקרמבו הכי הכי טעימים בימים הראשונים שלאחר ההכנה או מיד אחרי הציפוי אז הם ממש כמו קינוח רך שמתמוסס בפה.

קרמבו של עדי קלינגהופר. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג אינה גוטמן
מעולפת על התמונה הזאת. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג אינה גוטמן

עוגיות חמאה לקרמבו

מצרכים (25 עוגיות):
 220 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר
2 ו-1/2 כוסות (350 גרם) קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כוס מים או חלב או מיץ תפוזים

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, אבקת סוכר, אבקת אפייה וקמח ומערבלים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הנוזל (מים/חלב/מיץ) ומערבלים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
– עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה או חצי שעה למקפיא.
– מחממים תנור ל-170 מעלות.
– מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס”מ.
– קורצים עיגולים בגודל שאוהבים ומעבירים בזהירות למגש שיכול להכנס לתנור. אם יש לכם אפשרות להכניס את המגש למקפיא ל-10 דקות לפני האפייה זה ישמור טוב יותר על הצורה אבל לא חובה.
– אופים במשך 12-15 דקות או עד הזהבה עדינה. מוציאים ומאפשרים לעוגיות להצטנן לגמרי.

קרמבו של עדי קלינגהופר. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג אינה גוטמן
הכי טעים לאכול מיד אחרי ההכנה. צילום: טל סיון צפורין סטיילינג אינה גוטמן

רוצים לשדרג?

  • ניתן לזלף קרם לימון או פטל בתוך הקרמבו! איך עושים את זה? הכי פשוט. מזלפים שכבה ראשונה של מרנג על הקרמבו ואז מזלפים בתוכה עם שקית זילוף מעט קרם לימון. ממשיכים לזלף מעל עוד 2 שכבות של מרנג הקרמבו ומעבירים למקפיא.
  • ניתן להוסיף למרנג של הקרמבו טעמים בדקה האחרונה של ההקצפה. נסו להוסיף מעט אבקת נס קפה או משחת וניל לטעמי וניל או מוקה ואפשר גם להוסיף תמצית טעם שאתם אוהבים כמו תפוזים, דובדבנים ועוד.
  • אתם יכולים להשתמש כאן בכל עוגייה עגולה שאתם אוהבים או להכין בעצמכם ואז גם תוכלו להוסיף לעוגייה טעמים כמו קפה, פרג, שוקולד, גרידת לימון ועוד.
  • לאחר הציפוי בשוקולד, ולפני הקירור, ניתן לפזר מעל סוכריות צבעוניות, פולי קקאו, אגוזי ברס או פקאנים קצוצים דק ועוד.

6 תגובות

  1. ענת says:

    הי רחלי, את הקרמבו המוכן ששומרים במקפיא – אפשר לאכול מיד לאחר שמוציאים או שצריך לתת לו להפשיר קצת? תודה רבה

  2. רחלי says:

    אמאאאאאא
    זה נראה פשוט מ ט ו ר ף

  3. נעמה says:

    את העוגיות ניתן להכין עם שמן קוקוס? לגרסת פרווה

  4. נועה says:

    ואייי נירא טוב אני הרגע רצה להכיןןןן
    אני כולה ב17 ננסה חולה על אוכל

  5. רבקי says:

    אני רוצה להכין כמה ימים קודם
    איפה עדיף לשמור במקפיא או במקרר?

  6. אנונימית says:

    השם של הבלוג זה קרו*טית* או *קרו*טית?
    (במלרע או מלעיל)

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend