רוגלך במילוי שוקולד קלאסי או נוטלה ושוקולד

מצרכים לבצק:
500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח
10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 מיכל שמנת חמוצה
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה מאוד (בטמפרטורת החדר) או מומסת אבל לא חמה מדי

לציפוי:
2 ביצים טרופות עם 2 כפות מים
סוכריות שוקולד – אופציונלי

מצרכים למילוי:
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום בהיר – דמררה
150 גרם חמאה מומסת
90 גרם (בערך 5 כפות גדושות) קקאו איכותי
1/2 כפית קינמון
אופציונלי: צנצנת נוטלה

מצרכים לסירופ סוכר:
200 גרם (כוס) סוכר
240 מ”ל (כוס) מים

אופן הכנה:
– בצק: בקערת מיקסר , עם וו לישה, מניחים את כל המצרכים פרט לחמאה ומערבלים במשך דקה. מוסיפים את החמאה ולשים את הבצק על מהירות בינונית במשך 8-10 דקות. מעבירים למקרר, עטוף בניילון, לשעה או ללילה.
– מילוי: מערבבים את כל המצרכים, פרט לנוטלה, ומניחים בצד.
– מרדדים וממלאים: מרדדים 1/4 מכמות הבצק (את השאר משאירים במקרר עד לנגלה הבאה) למלבן ברוחב 40 ס”מ ובאורך 15-20 ס”מ – שזה בערך המרחק בין האגודל שלכם לאצבע האמצעית כשהיד פתוחה (חשוב: הרוחב פחות קריטי, לפי הרוחב יקבע כמה רוגלך יצא לכם מחתיכת הבצק, יותר קריטי האורך כי אם תרדדו לאורך נמוך לא יהיו מספיק גלגולים לרוגלך).
– שימו לב: הבצק צריך להיות דק, בסביבות 2-3 מ”מ וחשוב לחתוך את הקצוות של הבצק מסביב כך שיווצר לכם מלבן מדויק בלי פינות עגולות. את הבצק שחתכתם מהצדדים פשוט תוסיפו לבצק שנשאר בקערה.
– מורחים את הבצק בתערובת הקקאו עם החמאה והסוכר. חשוב להקפיד למרוח על כל הבצק. אם רוצים לשלב נוטלה במילוי (ואתם רוצים), מורחים שכבה דקה של נוטלה ומעליה מורחים שכבה דקה מתערובת הקקאו.
– חותכים את המלבן למשולשים שווה שוקיים שהרוחב של הבסיס שלהם 5-7 ס”מ.

– מגלגלים את הרוגלך מהחלק הרחב כלפי החלק השפיצי ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהשפיץ כלפי מטה. מכסים במגבת או ניילון ומתפיחים במשך שעה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
– מחממים תנור ל-170 מעלות.
– מברישים את הרוגלך אחרי התפיחה בביצה מהולה במים ואופים במשך 18-20 דקות או עד שהרוגלך שחומים. אם רוצים, אפשר לפזר מעל הביצה סוכריות שוקולד.
– סירופ סוכר: בזמן שהרוגלך בתנור ממיסים בסיר את הסוכר והמים עד שהסירופ רותח.
– מיד כשהרוגלך יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות בסירופ הסוכר ומניחים להם להתקרר מעט לפני שזוללים.

הערות חשובות:
– חשוב להשקות את הרוגלך בהרבה סירופ מיד כשהם יוצאים מהתנור. שימו לב שהסירופ צריך להיות רותח אחרת הוא לא יחלחל לבצק כמו שצריך.
– מומלץ להשתמש בבצק הישר מהמקרר, הכי קל לרדד אותו כשהוא קר.
– ככל שהמלבן שלכם יהיה גבוה יותר, ככה לרוגלך שלכם יהיו יותר גלגולים. זה גם יפה יותר וגם מלא יותר בשוקולד. ותקפידו על רידוד דק.
– במקום ממרח נוטלה אפשר להשתמש בממרח חלבה (עם או בלי תערובת הקקאו והחמאה).