רולדת בשר במילוי תרד ברוטב תירוש

מנה חגיגית שתמיד תגרום לכולם להחמיא לכם ולשאול איך הכנתם. למרות המראה שמזכיר מסעדת יוקרה מדובר בשלבי הכנה קלים שבעיקר ידרשו מכם לבלות קצת במטבח ולעקוב אחרי השלבים.

אפשר להכין את המנה גם יום קודם ולחמם לפני ההגשה.

• אל תפספסו: מלא מתכוני בשר נפלאים.
• מתכונים לראש השנה
• בואו לעקוב אחרי באינסטגרם.

רולדת בשר במילוי תרד ברוטב תירוש

מצרכים:
3 בצלים לבנים, קלופים
8 שיני שום, קלופות
3 ענפי סלרי, כולל העלים
2 סלסלות עלי תרד (ללא הגבעולים)
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב ולבשר:
4 כפות שמן זית
1 ו-1/2 קילו כתף בקר או פילה מדומה או שוק טלה
1 ליטר מיץ תירוש איכותי
2 עלי דפנה
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פפריקה אדומה
2 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:
– מבקשים מהקצב שיפרוס לכם את הבשר לנתח שטוח. אם משתמשים בשוק טלה מבקשים שיוציא את העצם ויפתח את הבשר. תגידו לו שזה לרולדה ממולאת והוא כבר ידע.
– קוצצים את הבצל, השום והסלרי לקוביות.
– בסיר רחב שיכול להכנס לתנו או בסיר רוסטר מטגנים את הבצל, השום והסלרי, עם שמן זית, עד הזהבה.
– בינתיים פורסים את התרד לרצועות וכשהבצל מזהיב מוסיפים אליו את התרד.
– מטגנים ביחד במשך 4-5 דקות. ממליחים ומפלפלים.
– את מילוי התרד מוציאים לקערה ומניחים בצד שיצטנן מעט.
– פותחים את הבשר על משטח העבודה ומניחים מעל את מילוי התרד בשכבה אחידה. מגלגלים לצורת רולדה. אם הבשר לא נסגר אפשר לנעוץ 2-3 קיסמים (לא לשכוח להוציא אותם לפני ההגשה!).
– באותו סיר שטיגנתם את הבצל (אין צורך לשטוף בין לבין) מטגנים את רולדת הבשר, קודם על הצד של הסגירה, עד הזהבה יפה מכל הצדדים. ממליחים ומפלפלים אותו.
– בקערה בינונית מערבבים את כל מצרכי הרוטב ושופכים מעל.
– מכסים את הסיר ברדיד אלומיניום או מכסה שיכול להכנס לתנור ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעתיים או עד שהבשר רך. מדי פעם מומלץ להרטיב את הבשר עם הרוטב.
– מצננים היטב ורק אז פורסים ומגישים עם הרוטב שבסיר.
– למי שרוצה, ניתן לבשל את הרוטב במשך כמה דקות עד הסמכה יפה.

רולדת בשר במילוי תרד ברוטב תירוש. צילום: טל סיון צפורין

הערות ושדרוגים
– מומלץ להגיש לצד פירה או תפוחי אדמה קטנים בתנור.
– במקום תירוש אפשר כל יין שאתם אוהבים בעדיפות ליין מתוק.